Pähkinöissä on myös erittäin mielenkiintoinen yhdistelmä polyfenolisia yhdisteitä rasvapitoisuuden ohella. Kyseessä on yhdistelmä, jonka terveysvaikutuksia ovat tutkineet monet tutkijat, muun muassa tohtori Sujatha Rajaram Loma Lindan yliopistosta Kaliforniasta.
”Saksanpähkinät erottuvat edukseen, koska se on ainoa puupähkinä, jossa on omega-3:aa”, Rajaram sanoi FoodNavigator-USA:lle.
Mix of cardioprotective effects
Rajaram, joka on yliopiston kansanterveystieteen laitoksen ravitsemustieteen professori, on tutkinut pähkinää laajasti, mukaan lukien sen vertailu omega-3-pelin isoja poikia vastaan: EPA:n ja DHA:n kanssa.
”Vertasimme saksanpähkinöitä rasvaisiin kaloihin, kuten lohiin. Molemmat sisältävät omega-3-rasvahappoja. Katsoimme veren lipidejä ja kolesterolia. Huomasimme, että jos haluat alentaa kolesterolia, saksanpähkinät ovat parempia, ja jos haluat alentaa tryiglyseridejä, lohi on parempi”, hän sanoi.
”Ihmiset puhuvat aina EPAsta ja DHA:sta. ALA:n muuntosuhde EPA:ksi on hyvin alhainen, se on noin 3-5 %. Olimme kuitenkin huolissamme siitä, onko ALA:lla itsessään mielenkiintoisia terveysvaikutuksia”, hän lisäsi.”
Mutta saksanpähkinöissä on myös näitä muita yhdisteitä, kuten niiden kuoren sisältämä kasvinravinteiden yhdistelmä. Rajaramin mukaan tutkijat ovat kiinnostuneita myös niistä.
”Saksanpähkinöissä ei ole kyse vain omega-3:sta. Niissä on joitakin fytoravintoaineita, joilla on hyvin mielenkiintoiset profiilit ja jotka ovat erittäin voimakkaita antioksidantteja. Ne yhdistyvät synergisesti omega-3:n kanssa. Toivomme voivamme tulevaisuudessa osoittaa, että omega-3:n, fytoravintoaineiden ja E-vitamiinin yhdistelmällä saksanpähkinöissä on joitakin yhteisvaikutuksia”, Rajaram sanoi.