Oliiviöljy

Mitä on oliiviöljy?

Oliiviöljyä puristetaan tuoreista oliiveista ja se on luultavasti ruoanlaitossa eniten käytetty öljy. Sitä valmistetaan pääasiassa Välimeren alueella, lähinnä Italiassa, Espanjassa ja Kreikassa (mutta myös esimerkiksi Amerikassa ja Australiassa sitä valmistetaan). Viininvalmistuksen tapaan ilmasto, maaperä ja tapa, jolla oliivit kerätään ja puristetaan, vaikuttavat kaikki öljyn luonteeseen.

Oliiviöljyä arvioidaan kolmella kriteerillä – hedelmäisyys, katkeruus ja pippurisuus. Maku, tuoksu ja väri voivat vaihdella radikaalisti sekä alkuperän mukaan että sen mukaan, onko öljy ekstraneitsytöljyä (hienoin laatuluokka) vai ei.

Yleisesti voidaan sanoa, että mitä kuumempi maa, sitä voimakkaampi on öljyn maku. Oliiviöljyä voi myös maustaa yrteillä ja mausteilla hauduttamalla niitä öljyssä noin kymmenen päivän ajan (chili tosin tarvitsee paljon vähemmän aikaa).

Oliiviöljyn valmistaminen

Oliiviöljy on valmis ruoanlaittoon. Jos olet maustanut oliiviöljyä yrteillä ja mausteilla, ne on siivilöitävä pois – kaada siivilöity oliiviöljy puhtaaseen pulloon ennen käyttöä.

Oliiviöljyn säilyttäminen

Oliiviöljy pilaantuu, kun se altistuu suoralle auringonvalolle, joten säilytä sitä ilmatiiviissä pullossa viileässä ja pimeässä paikassa, kuten keittiön kaapissa, sen sijaan, että se seisoisi ulkona työtasolla tai ikkunalaudalla. Oliiviöljy ei parane vanhetessaan, ja se on parasta nauttia vuoden sisällä pullotuksesta.

Oliiviöljyn saatavuus

Ympäri vuoden.

Valitse paras oliiviöljy

Extra-neitsytöljy on kalleinta, ja se valmistetaan ensimmäisestä kylmäpuristuksesta. Sen happopitoisuus on hyvin alhainen (alle 1 %), ja sitä käytetään parhaiten dippailuun tai salaattien kastikkeeksi, sekä siksi, että lämpö heikentää sen erinomaista makua, että siksi, että sen savuamispiste on alhainen.

Neitsytoliiviöljy on myös ensimmäisestä puristuksesta, mutta sen happopitoisuus on hieman korkeampi (alle 2 %). Sitä tulisi käyttää samalla tavalla kuin ekstra-neitsytoliiviöljyä, ja sitä voidaan käyttää myös välimerellisten ruokien valmistukseen autenttisen maun luomiseksi (mutta sitä ei tulisi käyttää friteeraukseen).

Puhdas oliiviöljy, joka on puhdistettu epäpuhtauksien poistamiseksi ja sekoitettu maun parantamiseksi, on halvin oliiviöljy. Sen maku on melko mauton, joten sitä ei kannata käyttää salaatteihin, mutta se on hyvä yleiskäyttöinen ruokaöljy (jälleen kerran, sillä ei kannata friteerata).

Espanjasta peräisin olevat öljyt ovat yleensä sileitä, makeita ja hedelmäisiä, niissä on melonin ja pähkinän vivahteita ja hyvin lievää katkeruutta – ne ovat varsin monipuolisia.

Italialaisten öljyjen maku vaihtelee alueittain. Pohjoisessa tuotetaan öljyjä, jotka ovat mietoja, hieman pähkinäisiä ja sopivat hyvin kalan kanssa. Maan keskiosasta peräisin olevat öljyt ovat voimakkaamman makuisia, ja niissä on ruohomaisia sävyjä. Etelä-Italiassa, Sisilia mukaan lukien, tuotetaan öljyjä, joiden maku on kuivempi ja yrttisempi.

Kreikkalaiset oliiviöljyt ovat yrttisiä, hedelmäisiä ja toisinaan pippurisia – hyviä yleiskeittäjiä.

Vaihtoehtoja oliiviöljylle