Kuukausittain esittelemme täysjyväviljaneuvoston verkkosivuilla eri täysjyväviljan, mukaan lukien tietoa sen terveydellisistä eduista, ruoanlaittovinkkejä ja -reseptejä, historiallisia/kulttuurisia tosiasioita ja muuta. Klikkaa nähdäksesi koko kalenterin.
OHRA
Ohra on yksi maailman varhaisimmista viljellyistä viljoista, ja sitä esiintyy perinteisessä ruokavaliossa kaikkialla maailmassa. Se oli aikoinaan sekä gladiaattoreiden että tavallisten ihmisten ruokaa, mutta nykyään sitä viljellään pääasiassa eläinten rehuksi ja maltaaksi alkoholijuomiin. Ohra on kuitenkin edelleen tärkeä ravintokasvi kehitysalueilla ja paikoissa, joissa muita viljoja ei voi kasvattaa. Ilmaston muuttuessa ja kestävän kehityksen merkityksen tullessa yhä selvemmäksi ohran sietokyky viljelykasvina sekä sen lukuisat terveyshyödyt ruoka-aineena tekevät siitä tärkeän esimerkin ravinteikkaasta, dynaamisesta viljelykasvista, joka voi menestyä vähemmän ihanteellisissa olosuhteissa.
Viljelty ohra, Hordeum vulgare, on peräisin luonnonvaraisesta lajista Hordeum spontaneum. Viljeltyjä ohralajeja on kaksi ryhmää – kaksirivinen ohra ja kuusirivinen ohra. Ohran jyvillä on sulamaton paksu ulkokuori, joka on poistettava hyvin varovasti, jottei osa jyvän leseistä katoa. Tämän vuoksi on tavallista, että ohra on helmiäistä tai puolihelmiäistä, mikä tarkoittaa, että kaikki leseet tai osa niistä on hiottu pois. Tämän jalostusvaikeuden välttämiseksi on jalostettu kuorettomia ohralajikkeita, joiden kuoret ovat niin löyhästi kiinni, että ne yleensä irtoavat sadonkorjuun aikana. Tämä vähentää käsittelyä ja varmistaa, että kaikki leseet ja idut säilyvät. Jos haluat olla varma, että saat kokonaista ohraa, etsi 100% Whole Grain -leimaa ja ohraa, joka on merkitty kokonaiseksi, kuorettomaksi tai kuorettomaksi, eikä helmiäiseksi tai puolihelmiäiseksi. Katso kuvia eri ohratyypeistä täältä.
Ohrat kasvavat hyvin siellä, missä muut pääviljakasvit eivät menesty korkeuserojen, vähäisen sademäärän tai huonon suolapitoisuuden vuoksi. Ohran sietokyvystä on esimerkkinä sen vaikuttava maantieteellinen viljelyalue, jota viljellään Norjasta Chileen. Vuosina 2015-2017 ohran suurimmat tuottajat olivat Venäjän federaatio, jota seurasivat Ranska, Saksa ja Australia, mikä osoittaa ohran dynaamisen kasvukyvyn. Ohra on Yhdysvaltojen viljakasvien tuotannossa neljäntenä maissin, vehnän ja riisin jälkeen. Vuonna 2012 noin neljännes ohrasta tuotettiin maltaaksi ja suurin osa lopusta käytettiin eläinten rehuksi.
HISTORIA
Ohra on yksi maailman vanhimmista viljelykasveista, ja se kesytettiin Lounais-Aasiassa yli 10 000 vuotta sitten. Arkeologisten findien perusteella on selvää, että ohraa viljeltiin säännöllisesti muiden viljakasvien, kuten emmer-vehnän ja einkornin, ohella 11000-10500 eaa. mennessä, ja sitä viljeltiin usein yhdessä palkokasvien, kuten linssien ja kikherneiden, kanssa. Vaikka Lounais-Aasiaa pidetään suurelta osin ohran kesytyspaikkana, se ei välttämättä ole ainoa. Lounais-Aasian ja Tiibetin tasangon arkeologisten jäänteiden välinen geneettinen monimuotoisuus on saanut monet uskomaan, että Tiibet on ollut täysin erillinen ohran kesytyspaikka.
Alkuperästä riippumatta ohra levisi nopeasti ja siitä tuli tärkeä viljelykasvi koko Euraasiassa. Domestisoitu ohra kulkeutui nopeasti edelleen Lähi-idästä Itä-Keski- ja Etelä-Aasian kautta Eurooppaan ja Afrikkaan. Ohra oli juurtunut Afrikkaan vuoteen 5000 eaa. mennessä, ja sitä oli Etiopiassa niin kauan, että vaikka se ei olekaan alkuperäinen lajike, se on kehittänyt selviä geneettisiä eroja euraasialaisiin serkkuihinsa verrattuna. Ohra jatkoi kulkeutumistaan itään lukuisia eri reittejä pitkin, ja vuoteen 2000 eaa. mennessä ohra oli vakiinnuttanut asemansa koko Euroopassa.
Ohran merkityksestä muinaisessa elämässä on todisteita sekä arkeologisissa että kirjallisissa tallenteissa. Mesopotamialaisissa kohteissa on enemmän ohran jäänteitä kuin vehnän jäänteitä, mikä tukee hypoteesia, jonka mukaan ohra oli massojen ruokaa. Muinaisessa Sumerissa oli ohran mutta ei vehnän jumala. Roomalaiset syöttivät gladiaattoreilleen ohraa, minkä jotkut katsoivat johtuvan heidän voimastaan ja kutsuivat gladiaattoreita hordeariiksi eli ohramiehiksi. Hitaasti vehnä voitti ohran, ja 1. vuosisadalla jKr. vehnä oli ohittanut ohran tärkeimpänä viljakasvina. Ohra syrjäytyi lähinnä eläinten rehuksi, vaikka se säilyi Pohjois-Euroopassa tärkeänä ravintokasvina 1500-luvulle asti.
Amerikkaan ohra kulkeutui kahta eri reittiä: Uuteen Englantiin Kolumbuksen mukana ja etelään espanjalaisten valloittajien mukana 1600-luvulla. Uudessa maailmassa ohraa mallastettiin pääasiassa alkoholijuomiin käytettäväksi. Ohra sopii maltaaksi paljon paremmin kuin ruis tai vehnä, koska sen ulkokuori on syötäväksi kelpaamaton ja sitkeä. Tämä tiivis kerros suojaa itävää siementä mallastuksen aikana. Mallastusprosessissa jyviä käsitellään korkeassa kosteuspitoisuudessa. Nykyään ohraa mallastetaan edelleen oluen ja tislattujen alkoholijuomien valmistukseen.
RAVINTO
Ohrassa on noin 17 % fiber, mikä on yksi korkeimmista pitoisuuksista koko viljan viljoissa. Se sisältää myös runsaasti liukoista beetaglukaani-fiberiä, erityyppistä fiberiä (jota on myös kaurassa), joka voi auttaa hallitsemaan verensokeria ja vähentämään sydänsairauksien riskiä. Ohran on myös osoitettu alentavan verenpainetta ja alentavan merkittävästi kokonaiskolesterolia. Itse asiassa kokojyväohraa tukeva tutkimus on niin vahvaa, että FDA hyväksyi vuonna 2008 ohratuotteille laadullisesti hyväksytyn terveysväitteen, joka yhdistää ne sepelvaltimotaudin riskin pienenemiseen.
Jokainen kokojyvävilja offaa differenttisen yhdistelmän ravintoaineita. Ohra tarjoaa hyvän proteiinin, magnesiumin, fosforin, B3-vitamiinin ja kuparin lähteen (vähintään 10 % suositellusta päiväarvosta) ja on erinomainen fiberin, mangaanin, seleenin ja tiamiinin (B3-vitamiini) lähde (vähintään 20 % suositellusta päiväarvosta).
TIME TO EAT!
Ohria voi säilyttää ruokakomerossa 6 kuukautta ja pakastimessa jopa 1 vuoden ajan. Kokonainen ohra flour voidaan säilyttää ruokakomerossa 3 kuukautta ja pakastimessa enintään 6 kuukautta.
Kokonainen ohra keitetään keittämällä yksi kupillinen kuivattua viljaa 3 kupillisella nestettä. Kiehauta ja hauduta 45-60 minuuttia, jolloin saat 3,5 kuppia keitettyä viljaa. Jotkut merkit suosittelevat liottamista yön yli keittoaikojen lyhentämiseksi.
Ohra on miellyttävän karkeaa ja pureskeltavaa, joten se sopii erinomaisesti viljasalaatteihin ja pilafeihin ja on erinomainen riisin korvike erityisesti curryissä, stir friesissä ja risottoissa. Ohralla on täyteläinen maku, jossa on mieto makeus, ja se sopii hyvin sienien, juuresten, lämpimien mausteiden ja syksyn makujen, kuten omenoiden, kanssa. Yhdessä annoksessa keitettyä ohraa (¼ kupillista, keittämätöntä) on 160 kaloria, 8 grammaa fiber ja 6 grammaa proteiinia.
Kokeile näitä alla olevia ohrareseptejä!
Ohrasalaatti ananaksella ja jicamalla sekä avokadolla
Leivottua kanaa omenoiden ja ohran kera
Mansikka- ja ohra-ohra-ohra-juustokakkuja