Tämä postaus saattaa sisältää affiliate-linkkejä, jotka eivät muuta hintaa, mutta jakavat jonkin verran provisiota.
Naudanlihapihvipiirakka on ihana, suurimmaksi osaksi unohdettu vanha resepti, joka on herätettävä henkiin! Se on täyteläinen, lihaisa pihvi- ja sienipiirakkaresepti, joka antaa makua historiasta ja on superlohdullinen kylmille päiville!
Jos pidät tästä naudanlihapihvipiirakasta, rakastat varmasti myös kanapatapiirakkaani!
Tämä postaus sisältää affiliate-linkkejä. Jos teet ostoksen jonkin tässä postauksessa olevan linkin kautta, ansaitsen pientä voittoa ilman lisäkustannuksia sinulle. Täydelliset tietosuojakäytäntöni löydät täältä.
Tämä naudanlihapihvipiirakka on saanut inspiraationsa vanhasta reseptistä, joka on julkaistu vuonna 1747 ilmestyneessä keittokirjassa, ja se on ruokalaji, jota Massachusettsin Salemin kaupungin asukkaat olisivat todennäköisesti tarjoilleet puoli vuosisataa aiemmin Salemin noitavainojen aikana.
Tämä on ensimmäinen postaukseni sarjassa, jonka aloitan toisen ruokablogiystäväni kanssa ja jota kutsumme nimellä ”Historiallisesti nälkäinen – vanhoja reseptejä uusiksi”, ja jossa esittelemme historiallisia reseptejä, jotka mielestämme ansaitsevat nykyaikaisen suosion elpymisen!
Takaisin toukokuussa osallistuin ruokabloggaajien konferenssiin, jossa tapasin Jennin, The Gingered Whiskistä. Olimme itse asiassa olleet osa pientä bloggaajaryhmää jo melkein vuoden verran sitä ennen, mutta oli niin hauskaa tavata henkilökohtaisesti ja hengailla yhdessä! Jenni on superhauska ja mielenkiintoinen, ja meillä on monia samankaltaisia kiinnostuksen kohteita (öö, ruoka tietenkin, mutta myös kirjat, matkustaminen ja uusiin keittiöihin tutustuminen sekä samanikäisten tyttöjen kasvattaminen).
Sen jälkeen aloimme ideoida projektia, jonka voisimme tehdä yhdessä, ja keksimme idean, että tutkisimme ja postaamme eri historian aikakausien ruokia. Rakastan itse asiassa ruokahistoriaa ja pidän sitä todella kiehtovana, ja toivon, että ehkä jotkut teistä, lukijoistani, pitävät myös!
On olemassa muitakin ruokahistoriaa käsitteleviä blogeja ja jopa PBS:n ohjelma, jotka käsittelevät ruokahistoriaa paljon syvällisemmin kuin mitä aion koskaan käsitellä täällä Historically Hungry -sarjassa.
Mutta minusta se on todella mielenkiintoinen ja hauska aihe oppia, ja ajattelin, että olisi hieno projekti luoda täällä silloin tällöin uudelleen joitakin vanhoja reseptejä versioilla, jotka ovat mahdollisimman uskollisia alkuperäiselle, mutta jotka on myös mukautettu nykyaikaiseen keittiöön ja nykyaikaiseen makuun.
Suunnitelmamme on, että jaamme kukin historiallisen reseptin eri aikakauden tai historiallisen teeman ympärillä vähintään joka toinen kuukausi. Ja koska nyt on lokakuu (jopa perjantai 13. päivä!) ja halloween on tulossa, ajattelimme, miksi emme aloittaisi resepteillä, jotka viittaavat Salemin noitaoikeudenkäyntien aikaan 1600-luvun lopulla Amerikassa.
Minä tarjoan teille pääruoaksi tämän supersuolaisen ja herkullisen Beef Steak Pie -lihapihvipiirakan, ja Jenni huolehtii jälkiruoasta klassisella 1700-luvun amerikkalaisella piparkakkureseptillä, joka on muokattu myös vuonna 1747 julkaistusta Hannah Glasse -kirjasta ”The Art of Cookery Made Plain and Easy” ja toisesta hiljattain ilmestyneestä historiallisia jälkiruokia esittelevästä keittokirjasta nimeltä ”American Cake”.
Befefiefin lihapihvipiirasta ei todellakaan ole Salemin tai 1700-luvun eksklusiivista. Lihan hauduttaminen on itse asiassa ikivanha ruoanlaittotekniikka, ja lihapiirakkaa käsittelevässä wikipedia-artikkelissa sanotaan, että muinaiset kreikkalaiset olivat ensimmäiset, jotka täyttivät jotakin leivonnaiskuorta muistuttavaa lihalla.
Tämä ruokalaji löysi lopulta tiensä Pohjois-Eurooppaan, jossa niistä käytettiin nimitystä ”ruumisarkkujen ruoka-arkku” (vielä sopivampi halloweenin kunniaksi, eikö vain?). Nimitys ”piirakka” yleistyi keskiajalla, mikä johtui mahdollisesti siitä, että leivonnaiskuoren sisällä olevana lihantäytteenä käytettiin suosiossa harakoita (joita alun perin kutsuttiin vain ”piirakaksi”).
Pilgrimit toivat lihapiirakoiden reseptit mukanaan valtameren toiselle puolelle tullessaan Pohjois-Amerikan mantereelle. Vaikka lihapiirakkavariaatioita on paljon riippuen siitä, mitä lihaa haluat laittaa piirakkaasi, ajatus naudanlihapihvipiirakasta viehätti minua todella paljon.
Tämmöiset pihvipiiraat ovat yhä nykyäänkin suosittuja Skotlannissa Hogmanayn aikaan, joka on heidän uudenvuodenjuhlansa, ja netistä löytämäni skotlantilaiset pihvipiiraan reseptit ovat melko samanlaisia kuin tässä jakamani resepti.
Historiallisesti nälkäinen – vanhat reseptit uusiksi
Taustoittaakseni lyhyesti Hannah Glassea, ”The Art of Cookery Made Plain and Easy” -kirjan kirjoittajaa ja inspiraatioreseptini lähdettä, häneen on viitattu ”modernin illanistujaisten äitinä” tai ”ensimmäisenä kotijumalattarena”, ja aion kutsua häntä myös alkuperäiseksi ruokabloggaajaksi.
Hän sanoi keittokirjansa esipuheessa: ”Uskon yrittäneeni sellaista ruoanlaiton alaa, jota kukaan ei ole vielä pitänyt kirjoittamisen arvoisena …”, eli keittokirjan luomista uudelle keskiluokalle, joka oli kehittymässä ihmisten muuttaessa kaupunkeihin.
Mitä Googlen avulla sain selville, useimmat keittokirjat olivat tuohon aikaan hienojen keittiömestareiden kirjoittamia opettamaan toisille hienoille keittiömestareille, jotka kokkailivat rikkaalle yläluokalle. Hannah (joka oli melkein samanikäinen kuin minä nyt) päätti julkaista kokoelman reseptejä helposti ymmärrettävillä (siihen aikaan) ohjeilla, jotka auttaisivat tavallisia ihmisiä, joilla ei ollut varaa keittiöhenkilökuntaan, valmistamaan omille perheilleen ruokaa, josta he nauttisivat ja jota he voisivat tarjoilla vieraille ylpeinä (kuulostaa blogini teemalta, eikö?!).
Se on itse asiassa erittäin kiehtovaa luettavaa, jonka tarkistin kirjastosta tutkiessani, mitä halusin julkaista Salemin noitaoikeudenkäyntiä käsittelevässä kirjoituksessani Historiallisesti nälkäinen -sarjaan, ja jos olet kiinnostunut, suosittelen lämpimästi hankkimaan kopion ja tutustumaan joihinkin hänen muihin ruokiinsa!
Mutta kuten huomaatte, neiti Glasse tarvitsi alkuperäiseen reseptioonsa Naudanlihapihvipiirasta jonkin verran tulkintaa ja mukauttamista antaakseen sille uuden elämän. Tässä on hänen versionsa ”The Art of Cookery” -kirjan kohdassa ”Of Pies”:
Joo, kokonaiset pihvit, jotka on maustettu suolalla ja pippurilla ja kypsennetty sitten piirakkavuokaan, jossa on vettä ja kuori, eivät tuntuneet minusta ihan täydelliseltä reseptiltä, vaikka ajatus pihvipiirakasta kuulostikin päässäni hyvältä. Ja mitä ihmeen muhennosta oikein on?
Niinpä otin melkoisia vapauksia kuvitellessani, mitä Salemin kotiäiti olisi voinut lisätä lihapiirakkaansa, varsinkin jos hänellä oli puutarha, josta hän sai porkkanoita, selleriä, sipulia ja valkosipulia. Ajattelin myös, että jos hän sattui (oletettavasti) harrastamaan noituutta, hän saattoi kerätä sieniä tai yrttejä ja olisi heittänyt niitäkin joukkoon.
En tiedä, ehkä kuvittelen liikaa? Minusta siinä on kuitenkin järkeä. Päätin myös käyttää vain tavallista voi-& lyhennettyä piirakkapohjaa saatuani tietää, että suet on rasvaa, jota löytyy eläinten munuaisten ja muiden elinten ympäriltä. Se ainesosa hylättiin heti, mutta huomasin, että jäähdytetty kasvisrasva on kelpo, joskin epätäydellinen, korvike. Tosin ilmeisesti mokkapalaa käytetään brittiläisessä ruoanlaitossa vielä nykyäänkin!
Pakastettu lehtitaikinakuori olisi myös ollut hyvä (ja jopa helpompi) vaihtoehto, paitsi että neiti Glasse määritteli lehtitaikinan käytön muissa piirakkaresepteissään ja sisällytti lehtitaikinan reseptin ”hyvä kuori loistaviin piirakoihin” -reseptinsä viereen. Mutta jos päätät käyttää lehtitaikinaa, olen varma, että siitä tulee herkullista.
Modern-Day Beef Steak Pie
Tämä naudanlihapihvipiirakka on rehellisesti sanottuna niin, niin ihana ja kotoisa ja herkullinen. Chuck-pihvi leikataan paloiksi, paahdetaan ja keitetään sitten hitaasti vihannesten kanssa suolaisessa kastikkeessa, joka on tehty jauhoilla sakeutetusta naudanlihaliemestä ja maustettu suosikkiyrttini mausteilla.
Pitkä, hidas kypsennysprosessi voidaan helposti toteuttaa hitaassa keittimessä, jos haluat mennä sitä reittiä, mutta se hajottaa edullisen naudanlihaleikkeleen kudokset ja tekee siitä ihanan mureaa.
Ja vaikka naudanlihapata on herkullista sellaisenaankin, se on aivan uskomattoman ihanaa leivottuna klassisen, voilla täytetyn, hiutalemaisen piirakkakuoren alla. Se pistää häpeään kaikki surulliset, läpimärät patapiirakat, joita söit varttuessasi, ja palauttaa tämän klassisen ruokalajin entiseen loistoonsa.
Sen valmistaminen on hieman työlästä, mutta se on täysin sen arvoista, ja suurin osa ruoanlaitosta on passiivista aikaa, joten älkää antako sen pelottaa teitä. Ja voit helposti tehdä 2 piirakkaa samaan aikaan ja pakastaa toisen ja helppoa ateriaa varten jonain toisena iltana!
Myös sinun täytyy ehdottomasti tutustua The Gingered Whiskin Colonial Gingerbread Cake -reseptiin ihanana, autenttisena jälkiruokana, joka sopii tähän illalliseen ja täydentää aterian!
Lisää tällaisia lohdullisia illallisreseptejä
- PARAS kotitekoinen Chicken Pot Pie -resepti
- Slow Cooker Cuban Mojo Pork
- Parasta jauhelihaa Beef Stroganoff -resepti
- Autenttinen saksalainen Sauerbraten -resepti
- Parhaat Shepherd’s Pie -resepti
- Georgialainen kananlihapata tomaattien ja yrttien kera
- Hidas paahto… Lamb Shoulder with Pomegranate Apricot Glaze
- Honey Roast Duck Recipe
- Crock Pot Mississippi Pot Roast
Ainesosat
Piirakkakuori
- 1 1/4 kuppia valkaisematonta kaikki-jauhot, plus ylimääräinen työpintaa varten
- 1/2 tl ruokasuolaa
- 3 rkl kasvisrasvaa
- 5 rkl voita, leikattu 1/4 tuuman paloiksi ja jäähdytetty
- 4-6 rkl jäävettä
Härkälihapihvin täyte
- 2 lbs. chuck-pihvi, leikattu 1/2-1 tuuman kuutioiksi
- 2 tl suolaa
- 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 sipuli, hienonnettu
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 1 sellerin kylkiluu, hienonnettu
- 3-4 porkkanaa, kuorittu ja paloiteltu suupalan kokoisiksi paloiksi
- 1 yukon gold -peruna, kuorimaton, pesty ja kuutioitu
- 8 unssia nappulasieniä, viipaloitu
- 2 ruokalusikallista tuoretta rosmariinia, hienonnettu
- 1 teelusikallinen kuivattua oreganoa
- 1 teelusikallinen kuivattua timjamia
- 3 kuppia naudanlihalientä
- 1/3 kuppia jauhoja
- 1 muna, vatkattu
OHJEET
- Valmista piirakkapohja sekoittamalla jauhot ja suola. Leikkaa leivontaleikkurilla tai tehosekoittimella shortening ja voi jauhojen joukkoon, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua.
- Ripottele 2 ruokalusikallista jäävettä jauhoseoksen päälle ja sekoita se varovasti haarukalla, ja toista sitten lopulla vedellä lisäämällä 2 ruokalusikallista kerrallaan, kunnes taikina alkaa loksahtaa yhteen. Painele taikina käsilläsi palloksi, litistä levyksi ja kääri tiiviisti muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi.
- Mausta liha suolalla ja pippurilla. Lisää öljy suuressa paistinpannussa tai uunissa keskikorkealla lämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää maustettu liha, tarvittaessa erissä, ja paista, kunnes se on kauniin ruskeaa kaikilta puolilta, noin 8-10 minuuttia. Poista pannulta ja siirrä sivuun.
- Vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää toinen ruokalusikallinen öljyä, jos paistinpannu näyttää kuivalta, ja lisää sipulit ja valkosipulit ja kuullota 2 minuuttia.
- Lisää porkkanat, selleri ja peruna ja kypsennä vielä 6-8 minuuttia, kunnes vihannekset alkavat hieman pehmetä ja sipulit näyttävät läpikuultavilta. Lisää sienet ja jatka kypsentämistä vielä 2-3 minuuttia.
- Lisää hienonnettu rosmariini, timjami ja oregano ja kypsennä vielä 30 sekuntia, ripottele sitten jauhot vihannesten päälle ja sekoita, jotta kaikki peittyy tasaisesti. Kypsennä vielä 2-3 minuuttia.
- Sekoita joukkoon naudanlihaliemi, kunnes jauhot ovat täysin liuenneet, ja lisää sitten paahdettu naudanliha takaisin vihannesten ja kastikkeen joukkoon. Peitä paistinpannu tai uuni kannella ja vähennä lämpöä alhaiselle tasolle. Hauduta varovasti 1 1/2-2 tuntia tai kunnes liha on pehmeää, välillä sekoittaen. Anna jäähdytetyn piirakkataikinan vetäytyä tiskipöydällä 10 minuuttia, ennen kuin kaulitset sen piirakan kokoamista varten.
- Kaada naudanlihapadan täyte syvään piirakkavuokaan 3/4 täyteen. Jäljelle jääneestä muhennoksesta voidaan tehdä yksilökokoisia piirakoita tai se voidaan syödä sellaisenaan.
- Vyörytä piirakkavuoka jauhotetulla alustalla ja siirrä se sitten naudanlihatäytteen peittoon varmistaen, että piirakkavuokaan jää jonkin verran yli käden ulottuvuutta, jotta se ei kutistu kokonaan pois piirakkavuoan reunasta paistamisen aikana.
- Koristele piirakka halutessasi piirakkapohjan jäänteistä leikatuilla lehdillä ja sivele koko piirakkapohja vatkatulla kananmunalla. Leikkaa piirakan yläosaan viiltoja, jotta höyry pääsee poistumaan, ja paista 400-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia, kunnes täyte kuplii ja kuori on kullanruskea.
- Poista uunista ja anna jäähtyä 30 minuuttia ennen tarjoilua.
Huomautukset
Voit käyttää kuivattuja herkkusieniä, nappulasieniä, morelleja tai ostereita sen mukaan, mitä sinulla on saatavilla. Proteiini: 36g