Irotetun leivän valmistaminen on kuin hauska tiedeprojekti. Otat viljan, kastelet sen, ja se itää eloon. En ollut lapsuudessani kovinkaan kiinnostunut luonnontieteistä, mutta pidin aina projekteista, joihin liittyi siemeniä ja kasvamista. On niin tyydyttävää hoitaa kasvia ja katsoa, kun se herää henkiin. Vaikka vehnä on ruoho, kun se idätetään, elimistö käsittelee sitä pikemminkin vihanneksen kuin viljan tavoin.
Kylvetyn vehnän käyttäminen leivissä antaa leiville ainutlaatuisen rakenteen ja rapeuden, ja se parantaa huomattavasti jyvien ravintoarvoa ja sulavuutta. Sen lisäksi, että tämäntyyppiset leivät siis maistuvat hyvältä, ne ovat myös terveellisempiä ja yleensä helpommin sulavia kuin pelkistä jauhoista valmistetut leivät. Jos et ole ennen kokeillut leivän tekemistä itäneistä jyvistä, olet herkuttelemassa.
Irotettua ruis- ja spelttileipää
Irotetusta vehnästä tehdyt leivät sopivat mainiosti voileipäleiviksi. Ne ovat täydellistä mukaan otettavaa ruokaa vaellukselle vuoristoon tai yksinkertaiselle lounaalle maapähkinävoin ja hyytelön kanssa. Tällaisissa leivissä on vain jotain maanläheistä ja lohdullista.
Kylvöprosessi kestää muutaman päivän, joten odotus kasvaa odottaessasi, että pieni itu kasvaa ja kurkistaa ulos jyvän kärjestä. Toinen hieno asia tässä siemenessä (tai pikemminkin jyvässä) on se, että se ei tarvitse auringonvaloa ravinnokseen. Jyviä kannattaa pitää viileässä ja pimeässä paikassa itämisprosessin ajan.
Menetelmiä itetyn leivän valmistukseen
Jos aluksi ei onnistu, yritä ja yritä uudelleen. Joskus on hankalaa saada ajoitus kohdalleen, kun idätät vehnänmarjoja idätettyä leipää varten. Sinulla saattaa olla aikaa leipoa, mutta idut eivät ole valmiita tai idut saattavat olla valmiita, kun sinä et ole. Jos marjat itävät liikaa ennen kuin voit käyttää niitä leipään, nauti ne vain salaatissa tai lisäkkeenä ja yritä uudelleen. Se on sen arvoista!
Irotetun leivän valmistamiseen on useita eri menetelmiä. Kokeile jotakin alla olevista menetelmistä. Jos sinulla on jokin muu menetelmä, jaa se rohkeasti. Arvostamme palautetta!
- Yksi tapa käyttää idätettyä vehnää leivissä on idättää (tai itää) vehnän marjat, kuivata ituja ja jauhaa ne sitten jauhoksi. Tämä lisää jauhon vitamiinipitoisuutta. Osittain itäneet siemenet sisältävät huomattavasti enemmän B- ja C-vitamiineja ja lisäävät dramaattisesti karoteenipitoisuutta (tunnetaan yleisesti A-vitamiinina). Monet ihmiset, jotka ovat allergisia puhdistetuille vehnätuotteille, ovat saaneet apua syömällä idätettyjä jyviä.
- Toinen menetelmä idätetyn leivän valmistamiseksi on idättää vehnänmarjat, pilkkoa ne ja lisätä ne leipiin lisäravinnoksi ja lisätekstuurin saamiseksi. Katso resepti #1 alla.
- Voit myös tehdä idätettyä vehnäleipää pelkällä idätetyllä vehnällä ilman jauhoja. Idätä vehnänmarjat seuraavassa osiossa esitetyllä menetelmällä ja vaivaa sitten ituja taikinaksi ruokaprosessorilla (tai vahvoilla käsillä). Katso resepti #2 alla.
Vehnämarjojen idättäminen
Käytä leveäsuisia neljänkympin purkkeja ja täytä ne 1/3 täyteen jyviä (vehnämarjoja).
Täytä purkki vedellä ja anna sen levätä pimeässä paikassa huoneenlämmössä 8-12 tuntia tai kunnes ainakin puolet marjoista on juuri ja juuri itänyt; valuta, huuhtele raikkaalla vedellä ja valuta uudelleen.
Kuinka kauan marjoja pitäisi itää?
- Kylvää marjoja juuri ja juuri siihen asti, kunnes pieni itu alkaa juuri ja juuri näkyä ja itse vilja on mureaa – tämä voi kestää 18 tunnista 36 tuntiin riippuen talosi lämpötilasta.
- Jos viljan itäminen kehittyy niin kauan, että diostaattiset entsyymit pääsevät liikkeelle, leivästä tulee hyvin tahmeaa eikä se leivonnut läpi. Tuloksena on tiiliskivi.
Mitä jos en ole vielä valmis käyttämään ituja?
- Jos idätät jyvät, mutta et ole aivan valmis käyttämään niitä, laita ne jääkaappiin noin päiväksi. Muista vain, että ne jatkavat itämistä jääkaapissa, joten älä odota liian kauan. Kun otat jyvät pois jääkaapista, anna niiden valua paperipyyhkeen päällä, jotta mahdollinen päässyt kosteus poistuu.
Käytä ituja tässä vaiheessa leipiin tai kuivaa ne jauhojen valmistusta varten.
Itujen kuivaaminen jauhoja varten:
- Kuivaa ituja jauhoja varten, aseta ohueksi kerrokseksi pellille. Laita uuniin miedolle lämmölle yön yli tai kunnes ne ovat täysin kuivia. Jauha jauhoksi.
- Huomautus: Jos marjat eivät ole täysin kuivia, ne tukkivat myllysi.
Irotetun leivän reseptit
Tässä on muutamia reseptejä leipien valmistamiseen itäneestä vehnästä ja muista jyvistä.
 |
Idätetty leipä idätetyllä vehnällä & leipäjauhoilla Vehnän marjat antavat rapean ja makean maun tähän herkulliseen kultaiseen leipään. |
 |
Idätetty vehnäleipä idätetyillä vehnäjauhoilla ja ilman jauhojaTämä menetelmä idätetyn vehnäleivän valmistamiseen ilman jauhoja tuottaa kevyen leivän, joka ei näytä tai maistu tiiliskiveltä. |
 |
Kaneli-rusinaleipä kaurahiutaleilla & Itäneet vehnäjauhotKanelilla ja rusinoilla höystetyt kaurahiutaleet ovat herkullisia ja terveellisiä; kun lisäät yhdistelmän leivän joukkoon, saat aika mahtavan herkun. |
 |
Crunchy Sprouted Wheat CrackersNämä rapeat keksit ovat sisältä täynnä siemeniä ja ulkopuolelta lisäsiemenillä koristeltuja. |
 |
Venäläinen vuori punottu idätetyillä vehnäjauhoillaTämä leipä on kaunis punottu leipä, joka on leivottu kevätmuotoisessa vuoassa, joka auttaa pitämään muotonsa. |
 |
Idätetty ohrajuuresta valmistettu leipäTämän idätetyn ohrajuuresta valmistetun leivän koostumus ja maku ovat aivan ihania. |
 |
Idätetty Einkorn-leipäTämä on erittäin kevyt leipä, jossa on runsaasti makua ja pähkinäisyyttä idätettyjen Einkorn-marjojen ja -jauhojen ansiosta. |
 |
Idätetty Einkorn-leipä ilman jauhojaKuten nimestä voi päätellä, tämä idätetty Einkorn-leipä valmistetaan kokonaan idätetyistä Einkornin jyvistä ilman jauhoja. |
 |
Idätetty Emmer-leipäEmmerillä on rohkeanmakuinen aromi, ja se valmistaa tavallisesti painavan ja tiiviin leivän vehnäleipään verrattuna. Käytin idätettyjen emmerjyvien, emmerjauhon ja leipäjauhon yhdistelmää tehdäkseni kevyemmän leivän. |
 |
Idätetty KAMUT-leipäTämä leipä on hieman pureskeleva (hyvällä tavalla) ja maistuu hyvältä voilla paahdettuna ja/tai hillolla levitettynä. |
 |
Idätetty KAMUT-leipä ilman jauhojaTämä leipä on valmistettu kokonaan idätetyistä KAMUT-jyvistä ilman jauhoja. |
 |
Idätetty ruis- ja spelttileipäTämä idätetty ruis- ja spelttileipä on valmistettu idätetyistä ruismarjoista, ruisjauhosta ja täysjyväspelttijauhosta. |
 |
Sprouted Spelt BreadSprouted Spelt Bread on valmistettu idätetyistä spelttijyvistä ja spelttijauhoista. Jyvien itäminen vie pari päivää, mutta se on ylimääräisen vaivan arvoista. |
 |
Ruotsalainen ruisleipä idätetyillä vehnäjauhoillaTässä herkullisessa leivässä on hunajaa, appelsiinin raastettua kuorta, aniksensiemeniä ja kuminan siemeniä sekä jonkin verran valkoista leipäjauhoa, ruisjauhoa ja idätettyä vehnäjauhoa. |
 |
Täysjyvävehnäleipä idätetyillä vehnäjauhoillaTämä 100-prosenttinen täysjyvävehnäleipä voidaan valmistaa ilman lisättyjä rasvoja tai makeutusaineita. |
Lisätietoa täysjyväviljasta &jauhoista:
Vehnälajit – Vehnää viljellään Yhdysvalloissa kuutta pääryhmää. Näiden eri vehnätyyppien sisällä on monia lajikkeita ja alilajikkeita, jotka tarjoavat monenlaisia mahdollisuuksia niin myllyttäjille kuin leipureillekin.
JAUHOJEN TYYPIT – Jauhot ovat leivän tärkein ainesosa. Käytetty jauholaji määrää leivän luonteen. Mitä paremmat jauhot, sitä paremmalta leipä maistuu. Tässä osiossa luetellaan tärkeimmät jauhotyypit, joita voidaan käyttää leivän valmistukseen.
Vehnäjauhot – Vehnäjauhot ovat useimpien leipätuotteiden tärkein ainesosa. Vehnä sisältää runsaasti gluteenia, proteiinia, joka antaa taikinalle kimmoisuutta ja lujuutta. Lue lisää vehnäjauhoista tässä osiossa.
Vehnänjyvät – Valkoisten jauhojen jauhamisen sivutuotteita ovat käsittelemättömät vehnäleseet ja vehnänalkio. Ne lisäävät leipiin väriä, ravintoa ja kuitua. Tutustu muihin vehnänjyviin, joita voidaan käyttää leivissä.
Muut kuin vehnäjauhot – On olemassa useita muita kuin vehnäjauhoja, joita voidaan käyttää vehnäjauhojen korvikkeena leivissä. Vehnättömiä (gluteenittomia) jauhoja voidaan käyttää myös vehnäjauhoilla valmistetuissa leivissä parantamaan makua ja antamaan ainutlaatuisen rakenteen.
Bioleipäjauhot – Jos et halua ryhtyä myllyttämään omia jauhoja kotona, kokeile luomuleipäjauhoja. Se maksaa hieman enemmän kuin ei-luomujauhot, mutta se on sen arvoista! Luomujauhoista leivottu leipä on sinulle parempaa kuin useimmat ei-luomujauhot.
Kokeile joitakin näistä täysjyväviljoista, joista voit jauhaa omat jauhosi kotona.
