Olipa kyse sitten kätevyydestä tai ruokavaliorajoituksista, on hyödyllistä tietää, että monissa leivonnaisresepteissä tuoreet kananmunanvalkuaiset voi korvata tietyillä asioilla. Toisin kuin kokonaisia kananmunia, munanvalkuaista käytetään yleensä pikemminkin tiettyjen fysikaalisten ominaisuuksien kuin niiden maun vuoksi. Vaikka pellavansiemenjauho sopii hyvin korvikkeeksi, sillä on pähkinäinen maku, joka kannattaa ottaa huomioon leipomasi reseptin yhteydessä.
Käytännöllisyys
Jos et käytä paljon kananmunia, voi tuntua tuhlaukselta pitää käsillä kokonaista laatikollista tuoreita munia. Onneksi, jos olet tässä tilanteessa mutta tykkäät leipoa, saatavilla on sekä pakastettuja että jauhemaisia munanvalkuaisia. Ne säilyvät paljon pidempään kuin tuoreet kananmunat; jauhemaisten kananmunien tapauksessa joskus jopa useita vuosia. Toisin kuin tuoreita munia, jauhemaisia tai pakastettuja munanvalkuaisia ei myöskään tarvitse erottaa toisistaan ennen leipomista niillä.
Vegaaniset vaihtoehdot
Monet perinteiset leivontareseptit perustuvat maitotuotteisiin, mikä voi olla masentavaa, jos olet vegaani. On erittäin vaikeaa saada vegaaniset versiot resepteistä, jotka tukeutuvat paljon munanvalkuaisiin, kuten marengit ja enkelikakut, niin kevyiksi ja kuohkeiksi kuin haluaisit. Muissa munanvalkuaista vaativissa leivontaresepteissä voit kuitenkin korvata agarjauheen ja veden suhteella 1:1. Agaria, eräänlaista merilevää, löytyy luontaistuotekaupoista ja aasialaisista supermarketeista. Tämän seoksen vatkaaminen antaa samankaltaisen rakenteen kuin munanvalkuaiset, vaikka se ei olekaan aivan yhtä kuohkeaa. Vuorottelemalla toistuvasti vatkaamista ja jäähdyttämistä voit saavuttaa hieman kuohkeamman rakenteen.
Huomioita
Munanvalkuaista käytetään leivonnassa perinteisesti sekä sideaineena että antamaan korkeutta ja ilmavuutta. Nämä korvikkeet toimivat sidontaominaisuuksiltaan erinomaisesti, mutta niillä ei saavuteta aivan samaa ilmavuutta ja koostumusta kuin tuoreilla munanvalkuaisilla. Jopa pakastetut ja jauhetut kananmunanvalkuaiset eivät tuota täsmälleen samoja tuloksia kuin tuoreet. Jos valmistat ensimmäistä kertaa reseptiä, jossa käytetään kananmunanvalkuaisen korviketta, tee koe-erä ennen kuin tarjoat sen muille ihmisille. Näin voit säätää reseptiä tarpeen mukaan — tai kokeilla toista kananmunanvalkuaisen korviketta, jos olet tyytymätön ensimmäiseen.
Seuraavat LeafTv-artikkelit
Varoitus
Jos liuotat 1 rkl pellavansiemenjauhoa 3 rkl:aan vettä ja saat sen hiljalleen kiehahtamaan, saat aikaan kuohkeamman korvikkeen joko kananmunanvalkuaisen tai kokonaisen kananmunan tilalle leivontaan. Huomaa kuitenkin, että pellavansiemen toimii suurina määrinä laksatiivina. Jos reseptissäsi vaaditaan suuria määriä munanvalkuaista, ole varovainen, kuinka paljon pellavansiemenrouhetta käytät korvikkeena. Koska se vatkataan kuohkeammaksi kuin agarjauhe, käytä puolet agaria ja puolet pellavansiemeniä korvaavana aineena resepteissä, jotka vaativat suuren määrän munanvalkuaista.