Mummin Old Fashioned Bread Stuffing – Videolla!

Posted on

Resepti mummin Old Fashioned Bread Stuffingiin, klassiseen ja vanhanaikaiseen kiitospäivän leipätäytteeseen, joka valmistetaan maidosta, kalkkunanliemestä, sipulista, selleristä ja yrteistä.

Tämä vanhanaikainen leipätäytte on salainen perheresepti. Oikeasti.

Tiedättehän, että ihmiset vievät reseptejä mukanaan hautaan? Mieheni isoäiti (anoppini?) teki tosissaan niin kiitospäivän leipätäytteensä kanssa (ja kyllä, tiedämme, että meidän pitäisi sanoa ”kastike”, mutta kutsumme sitä silti aina ”täytteeksi”, vaikka sitä ei olisikaan täytetty lintuun).

Se oli parasta täytettä koko maailmassa, ja pidän itseäni täytteen ystävänä, sillä se on perunamuusin kanssa tasapisteissä lempijuhlaruokani. Siinä oli yksinkertainen, lohdullinen maku ja se oli paahdettu täydelliseksi.

Yritimme niin paljon kuin pystyimme, mutta emme koskaan saaneet Mary Elleniä luopumaan reseptistä. Epäonnistumatta hän teki sitä meille joka vuosi (jopa suloisesti yhtenä vuonna, jolloin hän oli liian sairas syömään kiitospäivän päivällistä itse).

Tietäen, että aikamme hänen luonaan oli käymässä yhä lyhyemmäksi, kyselimme reseptin perään vuosikausia, ja hän vastasi aina vain: ”No, oikeastaan liotan leipää vain maidossa.”

Se oli ainoa yksityiskohta, jonka hän ikinä luovutti! Että leipää liotettiin maidossa. Tarkoitan, että kai se on parempi kuin ei mitään yksityiskohtia.”

Luulin, että ehkä hän kirjoittaisi reseptin muistiin, käärisi sen lahjalaatikkoon ja antaisi sen häälahjaksi Jeffille ja minulle, mutta niin ei käynyt.”

Historiani tämän perinteisen täytteen uudelleentekemisestä:”

Niinpä Mary Ellenin kuoltua tehtäväni on ollut yrittää luoda tämä resepti uudelleen, vaikka tiedänkin, ettei siitä ikinä tule yhtä hyvää kuin hänen reseptinsä.

Käyttäen joitakin valistuneita arvauksia, jotka perustuvat siihen, mitä Jeffin perhe ja minä muistamme isoäidin täytteen mausta, julkaisin parhaan valistuneen arvaukseni siitä, miten tämä täyte syntyi.

Täytteen resepti julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 2014, ja viime vuosien lukijakommenttien ja sähköpostiviestien avulla olen muokannut reseptiä saadakseni sen yhä lähemmäs alkuperäistä.

Alla oleva reseptikortti kuvastaa kuuden vuoden työskentelyä ja ainakin tusinan verran testejä. Tässä vaiheessa uskon, että olen niin lähellä Mary Ellenin täytteen makujen kunnioittamista kuin vain voin.

Alla olevan reseptikortin reseptillä saat taatusti herkullista vanhanaikaista leipätäytettä.

Millainen leipä sopii parhaiten täytteeseen?

Mary Ellenin täytteen makuja oli melko helppo selvittää (nojautuen salviaan, voihin, sipuliin ja selleriin). Mutta sen selvittäminen, minkälaista leipää käyttää, on ollut paljon vaikeampaa.

Jossain vaiheessa Mary Ellen muistaakseni mainitsi liottaneensa valkoista leipää maidossa ja vääntäneensä sen sitten pois. Olen kokeillut sitä useita kertoja, mutta leipä yksinkertaisesti hajoaa käsissäni.

Olen myös kokeillut tehdä reseptiä KAIKILLA paahdetuilla valkoisilla leivillä tai KAIKILLA kuivatuilla täytekuutioilla. Se onnistuu molemmilla tavoilla, mutta PARAS versio käyttää molempien yhdistelmää.

Tuoreen valkoisen leivän (joka revitään käsin ja paahdetaan uunissa) ja pussillisen kuivattuja täytekuutioita yhdistelmällä saadaan aikaan paras maku ja rakenne vanhanmalliselle leipätäytteelle.

Mitä aineksia isoäidin vanhanmallisessa leipätäytteessä on?

  • 1 kalkkunan sisälmykset (paitsi kaula) (nämä ovat valinnaisia, mutta lisäävät valtavasti makua)
  • Täysmaitoa
  • Sydänvalkoista viipaloitua leipää
  • Munia
  • Maustamatonta kuutioidun täytteen täytettä (kuivattuja kuutioita pussissa)
  • Kalkkunanlihaliemi

    • .

  • Voi
  • Keittosuihke
  • Sipuli
  • Sipuli
  • Sipuli
  • Selleri
  • Suola ja pippuri
  • Linturuoka mauste
  • Kuivattu salvia

Onko teidän perheessänne samanlainen täytteen tai kastikkeen resepti kuin Mary Ellenillä? Haluaisin kuulla siitä alla olevissa kommenteissa!

Valmistusaika25 minuuttia
Kypsennysaika1 tunti
Kokonaisaika1 tunti 25 minuuttia

Ainesosat

  • Kalkkunan sisälmykset yhdestä kalkkunanlihasta (kaulaa lukuunottamatta) (valinnainen) (ei pakollinen)
  • 1-1/4 kupillista täysmaitoa plus 1 lisäkupillinen, jos käytät sisälmyksiä, jaettuna
  • 1 leipä (24 unssia) runsasta valkoista viipaloitua leipää, revitty pieniksi paloiksi
  • 2 kananmunaa
  • 1 pussi (12 unssia) maustamatonta kuutioitua täytettä (kuivattuja kuutioita pussissa)
  • 4 kuppia kalkkunanlihalientä
  • 10 ruokalusikallista suolaton voi, jaettuna
  • Nonstick cooking spray
  • 1 keskikokoinen valkoinen sipuli, hienonnettu
  • 1-1/2 kuppia hienonnettua selleriä
  • 1 teelusikallinen hienonnettua valkosipulia
  • Kosher-suolaa ja jauhettua mustapippuria
  • 2 teelusikallista siipikarjan mausteseosta
  • 1-1/2 tl kuivattua salviaa

Ohjeita

  1. Jos käytät sisälmyksiä, Laita sisälmykset ja 1 kuppi maitoa keskikokoiseen kulhoon. Anna seistä huoneenlämmössä vähintään 15 minuuttia.
  2. Seuraavana aikana esilämmitä uuni 350 asteeseen F. Jaa revitty valkoinen leipä 2 reunustetun pellin välille. Siirrä uuniin ja paista 12-15 minuuttia tai kunnes ne ovat rapeita. Aseta paahdettu leipä syrjään; jätä uuni päälle 350 asteeseen.
  3. Laita sillä välin munat suureen kulhoon ja vatkaa tasaiseksi. Lisää kuutioitu täyte, liemi ja loput 1-1/4 kuppia maitoa; sekoita joukkoon.
  4. Sulata 8 rkl voita pienessä kattilassa tai mikroaaltouuninkestävässä astiassa.
  5. Suihkuta isoon vuokaan keittosuihketta. Jos käytät sisälmyksiä, jatka vaiheesta 6 ja sitten vaiheista 8-9. Jos et käytä sisälmyksiä, jatka vaiheista 7-9.
  6. Jos käytät sisälmyksiä, poista sisälmykset maidosta; hävitä maito. Hienonna sisälmykset. Kuumenna loput 2 rkl voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sisälmykset ja kypsennä 3 minuuttia usein sekoittaen. Lisää sipuli, selleri ja valkosipuli; mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä 5-7 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat pehmenneet, välillä sekoittaen. Lisää siipikarjan mauste ja salvia; kypsennä 1 minuutti jatkuvasti sekoittaen.
  7. Jos et käytä sisälmyksiä, kuumenna loput 2 rkl voita suuressa pannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli, selleri ja valkosipuli; mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä 5-7 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat pehmenneet, välillä sekoittaen. Lisää siipikarjan mausteseos ja salvia; kypsennä 1 minuutti jatkuvasti sekoittaen.
  8. Lisää paahdettu vaalea leipä, sulatettu voi ja sipuliseos kulhoon, jossa on kuutioitu täyte ja maito. Sekoita 1 minuutti tai kunnes paahdettu leipä on hyvin kostunut.
  9. Siirrä seos valmiiseen vuokaan ja peitä se foliolla. Siirrä uuniin ja paista 30 minuuttia. Poista folio; paista 15 minuuttia pidempään tai kunnes täytteen pinta on kullanruskea.

Suositellut tuotteet

Foxes Love Lemons, LLC osallistuu Amazon Services LLC Associates Program -ohjelmaan, joka on affiliate-mainontaohjelma, jonka tarkoituksena on tarjota sivustoille keino ansaita mainospalkkioita mainostamalla ja linkittämällä Amazon.comiin. Sinulle ei aiheudu lisäkustannuksia.

  • Mittalusikat
  • Pata-astia
  • Leikkuulauta

Tietoa ravintoarvoista: 11gKuitu: 1gSokeri: 7gProteiini: 14g

LISÄKERRAVINTORESEPTI TÄYDENTÄVÄSTI TERVETULOA KIITOSPÄIVÄLLISEEN RUOKAPÖYTÄKSEEN:

  • Kiitoksenpäivän riisiresepti – helppo pilaf, jossa on karpaloita ja päärynöitä.
  • Sitruuna & Vaahteralla kuorrutettu, paahdettu ruusukaalin ruusukaalinruoka – älä unohda kasviksia!
  • Crockpot Green Bean Casserole – tuoreilla vihreillä pavuilla eikä säilykekeitolla!
  • Todella hyvä kiitospäiväsalaatti – jos tarjoan salaattia, tämä on se!
  • Hard Cider Cranberry Sauce – viime vuosien go-to reseptini.
  • Aged Cheddar Mashed Potatoes – koska miksi tehdä tavallista perunamuusia, kun voi tehdä juustoista?
  • Paahdettu tammenterhokurpitsa granaattiomenalla & persiljalla – tämä saattaa olla pöydän kaunein ruokalaji!
  • Linssitäyte & sienitäytteellä – gluteeniton vaihtoehto leipäkastikkeelle.
  • Maustetut bataattisämpylät bourbon-hunajavoin kera – näytä perheellesi, kuinka paljon rakastat heitä itse tehdyillä rieskoilla.
  • Jopa lisää vaihtoehtoja kiitospäivän reseptikierroksellani!
  • Creamy Garlic Mushrooms from Cakes Cottage
  • Roasted Honey Glazed Carrots from Delicious Meets Healthy

P.S. Kuten edellä mainittiin, olen työstänyt tätä reseptiä vuodesta 2014! Saatat tunnistaa alla olevista kuvista. Ne on otettu erään varhaisen yritykseni aikana luoda uudelleen isoäidin täytettä. Luulen, että lisäsin tuolla yrityksellä liikaa nestettä, ja täytteestä tuli aika tiivis. Olen sittemmin parantanut ja päivittänyt reseptiä paljon paremmaksi, mikä näkyy postauksen yläosassa olevissa kuvissa.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.