Miten ostat lehmän maanviljelijältä

Tässä vaiheittaisessa oppaassa käydään läpi kaikki, mitä sinun on tiedettävä ja mitä kysymyksiä kannattaa kysyä lehmää ostaessasi. Kun tiedät, miten lehmä ostetaan, ihmettelet, miksi et tehnyt sitä aikaisemmin!

Onnittelut! Olet päättänyt ostaa lehmän maanviljelijältä.

Olet innoissasi, koska tiedät saavasi parasta naudanlihaa, jota olet koskaan saanut, murto-osalla hinnasta. Lisäksi sinulla on pakastin täynnä naudanlihaa, mikä voi olla hyvin lohdullista.

Mutta mistä aloitat? Miten tarkalleen ottaen ostat lehmän?

Tässä on kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää.

Lehmän ostaminen on pelottavaa. Mistä aloitan?

Usko tai älä, lehmän ostaminen on aivan kuin mikä tahansa muukin ostos. Teet päätöksen hankkimalla palautetta ystäviltä ja perheeltä, paikallisilta asiantuntijoilta ja internetistä.

Keskustele ensin perheen ja ystävien kanssa ja kysy, onko joku heistä ostanut lehmän paikalliselta viljelijältä. Jos kyllä, oliko heillä hyviä kokemuksia?

Toiseksi, käy paikallisilla viljelijämarkkinoilla. Löydät sieltä todennäköisesti useita naudanlihantuottajia, ja voit keskustella heidän kanssaan ja kokeilla muutamaa pihviä ja jauhelihaa ennen kuin ostat heiltä irtotavarana.

Toinen hyvä resurssi on ottaa yhteyttä paikalliseen neuvonta- tai USDA-toimistoon. Voit pyytää suositusta paikallisesta maanviljelijästä, joka myy naudanlihaa suoraan. Jos et ole koskaan aiemmin kuullut näistä toimistoista, tee nettihaku ja etsi sinua lähinnä oleva toimisto. Huomaat nopeasti, että nämä toimistot ovat usein yhteistyökumppaneita paikallisten yliopistojen kanssa, ja ne tarjoavat paljon ilmaista tietoa monista eri aiheista – kuten lehmän ostamisesta, puutarhan istuttamisesta, pienyritysten pyörittämisestä ja monista muista aiheista.

Ja tietysti aina on myös Internet-haku. Jotkut sivustot kokoavat yhteen paikallisia viljelijöitä, kuten EatWild tai Local Harvest. Nämä sivustot voivat olla hienoja, mutta pitää muistaa, että viljelijöiden on maksettava päästäkseen mukaan näihin sivustoihin. Siksi listat eivät ole kaiken kattavia.

Säästänkö todella rahaa ostamalla lehmän?

Kyllä! Riippuen siitä, mistä yleensä ostat naudanlihaa ja minkä tyyppistä naudanlihaa ostat, voit säästää naudanlihassa yli 2000 dollaria vuodessa.

Tehdään joka vuosi hintavertailuja ja verrataan naudanlihan hintoja paikallisiin St. Louisin ruokakauppoihin. Clover Meadows Beefillä hinta on noin 5,45 dollaria/kilo kaikista ruoholla ruokitun naudanlihan paloista. Verrattuna 7,03 dollaria/kilo Walmartissa, 7,84 dollaria/kilo paikallisessa St. Louisin ruokakaupassa ja 9,86 dollaria/kilo Whole Foodsissa.

Mitä naudanlihapaloja tulee lehmän oston yhteydessä?

• Pihvit kuten filee, ulkofilee, ribeye, strip, skirt ja flank
• Brisket
• Paahtopaistit kuten chuck, sirloin, käsivarsi
• jauheliha
• Ribs
• Keittoliha
• Kabobliha
• Keittoluut
• Ruokaliha (halutessasi)
• Ja lista jatkuu ja jatkuu!

Riippuen siitä, keneltä tilaat lehmäsi, saat mahdollisuuden muokata leikkauslistaa. Siitä lisää myöhemmin.

Clover Meadows Beefillä, jos tilaat kuudestoistaosan, neljänneksen tai puolikkaan naudanlihan, käytämme standardoitua leikkauslistaa, koska jaat lehmän muiden ihmisten kanssa ja koko lehmä on käsiteltävä samalla tavalla. Jos tilaat kokonaisen lehmän, voit leikata sen mittatilaustyönä haluamallasi tavalla.

Voiko perheeni todella syödä kokonaisen lehmän? Kuinka paljon naudanlihaa tyypillinen perhe syö vuodessa?

Se vaihtelee perheittäin. Keskimäärin nelihenkiset asiakkaamme syövät noin puoli lehmää vuodessa. Tässä on helppo kaava, joka auttaa sinua laskemaan sen:

Perheeni syö yleensä ______ ateriaa viikossa, jossa on 1 kilo naudanlihaa

x

52 viikkoa vuodessa

=

Perheeni syö ________ kiloa naudanlihaa vuodessa.

Ostaessani lehmää, pitäisikö naudanliha tarkastaa?

Kaiken Yhdysvalloissa julkiseen kulutukseen tarkoitetun lihan on oltava Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tarkastamaa. Joissakin osavaltioissa, kuten Missourissa, voit antaa myös osavaltion tarkastuslaitoksen tarkastajan tarkastaa lihan, mutta osavaltion tarkastama liha ei voi ylittää osavaltion rajoja myyntiin.

USDA:n tarkastajat ovat erittäin perusteellisia, ja Yhdysvalloissa on kaikista maista turvallisimmat elintarvikehuoltolaitokset.

USDA:n tarkastajat tarkastavat elävän eläimen varmistaakseen, että se on terve päästä sorkkaan ja että sitä on kohdeltu inhimillisesti. He tarkastavat myös teurastusprosessin, eläimen elimet, lihan lämpötilan ja varmistavat, että ruho pysyy mahdollisimman puhtaana koko prosessin ajan.

Jos naudanliha ei läpäise tarkastusta, se poistetaan kokonaan elintarvikehuollosta. Kun naudanliha läpäisee tarkastuksen, se leimataan tai merkitään USDA:n tarkastusleimalla, ja se tarkoittaa, että se on syömäkelpoista.

Jos ostan lehmän, pitäisikö naudanlihan olla luomusertifioitua? Ruoholla ruokittua? Jotain muuta?

Lihan sertifioiminen luonnonmukaiseksi tai ruoholla ruokituksi vaatii maanviljelijältä ylimääräisiä valtion tarkastuksia, tonneittain paperitöitä ja lisämaksuja. Se on hyvin kallis ja pitkä prosessi.

Monet maanviljelijät, kuten me, päättävät olla sertifioimatta naudanlihaa nurmirehuna tai luomuna. Naudanliha täyttää kuitenkin usein nämä vaatimukset.

Kun keskustelet maanviljelijän kanssa, jolta harkitset naudanlihan ostamista, kysy häneltä, miten hän kasvattaa karjaansa ja onko hänellä standardeja, joita hän noudattaa kasvattaessaan karjaansa. Se, miten he kasvattavat karjaansa, on tärkeämpää kuin valtion merkintä. Toinen tapa kysyä tätä on: ”Mitä merkinnässä lukisi, jos ostaisit heidän naudanlihaansa ruokakaupasta.”

Mikä on leikkauslista? Miten naudanliha pitäisi leikata, kun ostat lehmän?

Vastaus tähän kysymykseen vaihtelee tila- ja naudanlihanjalostajakohtaisesti. Meidän tilallamme tarjoamme vakioleikkauslistan kuudestoistaosien, neljännesten ja puolikkaiden tilauksia varten, koska se helpottaa niinoooo paljon asiakkaitamme.

Jos työskentelet itsenäisesti naudanlihanjalostajan ja teurastajan kanssa, on muutama asia pidettävä mielessä, kun päätät paloittelusta.

Ensiksi ja tärkeimpänä on muistettava lehmän anatomia ja se, että lehmässä on rajoitetusti lihaa. Pysy mukana tässä osiossa, sillä sinun on tiedettävä tämä, jotta ymmärrät, miten naudanlihasi tulisi leikata.

Kahdeksan ensisijaista naudanlihapalaa

Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) jakaa lehmän kahdeksaan alueeseen. Näitä kutsutaan alkupaloiksi eli pääpaloiksi. Tässä on kahdeksan alkupalaa:

• Chuck
• Rib
• Loin
• Round
• Flank
• ShortPlate
• Brisket
• Shank
• Shank

Kustakin osasta voi tulla lukuisia erilaisia paloja. Mutta jos ostat neljänneksen tai puolet lehmästä, sinun on valittava, miten kyseinen osa on leikattu.

Esimerkiksi ruokakaupassa näet ”pyöreää” myytävän jauhelihana, pyöreänä pihvinä, pyöreänä silmäpihvinä, kärkipihvinä, kärkipihvinä, kärkipaahtopaistina, yläpihvinä ja alapihvinä. Mutta kaikki nämä pyöreät palat ovat peräisin lukuisista eläimistä. Kun puhut lihakauppiaan kanssa, sinun on valittava muutama tapa, jolla pyöreää leikataan. Et voi tehdä kaikkia niitä, joita näet ruokakaupassa, koska jokaisessa eläimessä on rajallinen määrä naudanlihaa.

Tässä ovat leikkeleet, joita suosittelemme:

• Pihvit: Haluamme leikata pihvit 1 tuuman paksuisiksi. Jos päätät, että haluat paksumman pihvin ja lihanjalostajasi sallii sen, pidä mielessä, että saat vähemmän pihvejä. Jos esimerkiksi tilaat neljänneksen naudanlihaa, saat yleensä noin 6-7 ulkofileepihviä, jos ne ovat 1 tuuman paksuisia. Jos ne leikataan 1 ½ -2 tuuman paksuisiksi, saat ehkä vain 3-4 pihviä. Naudanlihan paino on sama, mutta se, miten se leikataan, vaikuttaa suuresti pihvien määrään.
• Pihvit: Arm, Chuck, Round, Rump leikataan 3-4-kiloisiksi paisteiksi.
• Murskattu naudanliha: Pakattu 1-kiloisiin pakkauksiin
• Lyhyet kylkiluut: Voit jauhattaa tästä hampurilaisen, mutta emme suosittele sitä. Lyhyet kylkiluut ovat mahtavia.
• Keittoliha ja/tai Kabob-liha: Nämä palat ovat tyypillisesti pihvien leikkuujätteitä.
• Brisket: Voisit jauhattaa tämän jauhelihaksi, mutta älä tee sitä. Rintafilee on niin hyvää ja on monia tapoja valmistaa rintafileetä.
• Keittoluut: Me rakastamme keittoluut. Niistä saa parasta luulientä. Suosittelemme niitä lämpimästi.
• Organliha:

Entä T-Bone-pihvit?

Kommentti, jonka joskus kuulemme, on se, että ihmiset haluavat ainutlaatuisempia paloja, kuten T-Bone, Porterhouse Steak, Delmonico Steak, Club Steak jne.

Syy siihen, miksi näitä paloja ei näe, on kaksitahoinen: Ensinnäkin, joillakin paloilla on eri nimiä alueen mukaan. Esimerkiksi KC Strip ja NY Strip ovat pohjimmiltaan sama asia.

Toiseksi, toiset palat ovat palojen yhdistelmiä. Esimerkiksi T-bone-pihvi on toiselta puolelta strip-pihvi ja toiselta puolelta sisäfilee. Jos päätät leikata luun pois, et olisi enää T-bone. Sen sijaan sinulla olisi kaksi erillistä palaa – sisäfilee (tai filee) ja raitapihvi. Ja jos kyseessä on erittäin suuri T-pihvi, sitä kutsutaan Porterhouse-pihviksi, ei T-pihviksi. USDA:n mukaan, jos sisäfileepala, joka on leveimmältä kohdaltaan vähintään 1,25 tuumaa halkaisijaltaan, on kyseessä porterhouse-pihvi.

Mitä eroa on elopainolla, riippupainolla ja laatikkopainolla?

Meillä Clover Meadows Beefillä hinnoittelumme on all-inclusive. Kerromme, mitä saat tietyllä hinnalla, ja sen me myös toimitamme. Vältämme termejä, kuten roikkuva paino, koska se on mielestämme erittäin hämmentävä niille, jotka tuntevat karjaa.

Jos kuitenkin et ole St. Louisin alueella etkä voi ostaa tilaltamme, sinulle kerrotaan todennäköisesti määrä, joka perustuu eläimen painoon tai johonkin jalostusvaiheeseen. Seuraavassa on termejä, jotka sinun on tiedettävä, jotta voit laskea todelliset kustannuksesi:

• Elopaino (tai ”sorkalla”) on se, kuinka paljon lehmä painaa, kun se on elossa ja kävelee ympäriinsä.
• Ripustettu paino (tai ”kiskolla”) on sen jälkeen, kun eläin on teurastettu ja kaikki käyttökelvottomat osat on poistettu (kuten pää, iho ja sorkat), Ripustettuun painoon sisältyvät luut ja liha. Tyypillisesti roikkuva paino on noin 60 % elopainosta.
• Pakkauspaino (tai pakattu paino) on kaikkien niiden yksittäisten lihapalojen pakkausten paino, jotka laitetaan pakastimeen Tämä on tyypillisesti noin 60 % roikkuvasta painosta.

Laskennan tekeminen…

Tärkeä asia pitää mielessä, jos yrität selvittää, kuinka paljon naudanlihaa todellisuudessa saat, on se, että osa painosta häviää prosessin jokaisen vaiheen aikana.

Jos siis yrität tehdä laskutoimituksia maanviljelijän kanssa, joka puhuu ripustuspainon mukaan – jos he sanovat, että ripustuspaino on 3,75 dollaria naulalta, niin odota maksavasi 6,25 dollaria naulalta (3,75 dollaria / 0,60 dollaria) PLUS teurastuspalkkio, joka on yleensä noin 600 dollaria.00 koko lehmästä (jaat tämän maksun, jos jaat sen toisen perheen kanssa).

Jos roikkuvasta painosta puhuminen saa pääsi pyörälle, tilaa meiltä, jos olet St. Louisissa, tai etsi toinen maatila, joka hinnoittelee naudanlihan all-inclusive-hintaan. Se on paljon helpompaa kaikille ja tiedät tarkalleen, mitä olet saamassa.

Miten naudanliha on pakattava, jos ostan lehmän?

Useimmat viljelijät antavat sinulle vaihtoehdon paperipakkauksen, kutistepakkauksen tai tyhjiöpakkauksen välillä. Suosittelemme tyhjiöpakkausta, koska se pitää naudanlihan tuoreena pidempään.

Tältä näyttää jauhelihapakkauksemme.

Tarvitsenko pakastimen, jos ostan lehmän? Kuinka paljon pakastintilaa tarvitsen?

Kyllä, tarvitset todennäköisesti erillisen pakastimen. Nyrkkisääntö on 1 kuutiometri pakastintilaa jokaista 30-35 paunaa leikattua ja käärittyä lihaa kohden.

Voidaksesi auttaa sinua hahmottamaan asian, tässä on, miltä jääkaappimme näyttää, kun siinä on puoli lehmää, noin 220 paunaa naudanlihaa.

Jos sinulla ei vielä ole erillistä pakastinta, saat yleensä hyvän tarjouksen varastomyymälästä, kuten Sam’sista tai Costcosta. Meillä on kotona sekä arkkupakastimia että pystypakastimia ja pidämme molemmista.

Mitä ikinä teetkin, varmista, että hankit sellaisen, jossa on lukko ja avain. Tämä on erittäin tärkeää lasten turvallisuussyistä (lapset ovat kiivenneet pakastimiin ja tukehtuneet) ja koska fyysinen lukko varmistaa, että pakastimesi on tukevasti kiinni. Voit myös ostaa jälkiasenteisen lukon.

Kuinka kauan naudanliha säilyy?

Pituus noin 1 vuosi.

Kun löydän viljelijän, mitä kysymyksiä minun pitäisi kysyä häneltä?

Meillä on maksuton vinkkilehti, joka auttaa sinua kysymään oikeita kysymyksiä. Siinä on 9 pakollista kysymystä, joiden avulla voit varmistaa, että saat parhaan sopimuksen joka kerta.

Yksi asia vielä!

Oletko valmiimpi lehmän ostamiseen. Toivomme niin! Jos olet St. Louisin alueella ja haluat tilata, kerro meille. Olemme täällä auttamassa!

Haluatko oppia lisää naudanlihasta? Tässä on muutama muu naudanlihaa koskeva postaus ja resepti, joista saatat pitää. Lisäksi meillä on kokonainen e-kirja naudanlihasta, jossa käydään läpi naudanlihan ostaminen ja valmistaminen maanviljelijän näkökulmasta.

• Mitä kaikkien pitäisi tietää naudanlihan leikkuuosista
• Ruohotetun karjan kasvattaminen
• Onko se jo valmis? Miksi jokainen keittiö tarvitsee digitaalisen lihalämpömittarin ja mikä on paras