Ehkä se on laktoosi-intoleranssin lobbaajien työtä. Ehkä se on veganismin nousu. Tai ehkä se on tikin (jokseenkin) viimeaikainen uudelleen nousu. Oli syy mikä tahansa, kookospähkinöillä on kukoistuskausi, ja hedelmää käytetään kaikissa muodoissa: vedessä, maidossa, sokerissa – jopa etikassa ja jauhoissa.
Mutta sanotaan, että olet uusi kookospähkinöiden ystävä. Sanotaan, että et tiedä, mitä juoda treenin jälkeen – kookosvettä vai kookoskermaa? Mistä ihminen saa Kookos 101:n?
Hyvä, että kysyit.
- Kookospähkinät eivät ole eläimiä, joten miten hemmetissä kookosmaitoa tehdään?
- Näen reseptejä, joissa vaaditaan kookosmaitoa, toisissa kookosvettä ja joissakin kookoskermaa. Joskus näen jopa ”kookoskermaa”. Mitä eroa on?
- Saa tämä resepti
- Massaman Chicken
- Saa tämä resepti
- Piña Colada
- Ensimmäisen kerran avasin kookosmaitotölkin ja löysin sen sijasta tätä paksun jogurtin näköistä tavaraa. Oliko se kookoskermaa?
- Onko kookosmaito parempaan päin?
- Viime kerralla kun kävin ruokakaupassa, näin kookosmaitoa tölkissä ja kookosmaitoa kartongissa. Kumpaa juon?
Kookospähkinät eivät ole eläimiä, joten miten hemmetissä kookosmaitoa tehdään?
Lyhyt menetelmä: silppua juuri avatun kookospähkinän liha, hauduta vedessä, jotta kookospähkinästä saadaan irti aromi, ja siivilöi palat pois. Anna nesteen erottua rasvapitoiseksi kermakerrokseksi ja ohueksi ”kuorimakerrokseksi”.
Näen reseptejä, joissa vaaditaan kookosmaitoa, toisissa kookosvettä ja joissakin kookoskermaa. Joskus näen jopa ”kookoskermaa”. Mitä eroa on?
Kookosvesi: Paljon kehuttu kookosvesi on peräisin kypsymättömistä, vihreistä kookospähkinöistä. Se sisältää runsaasti kaliumia, mikä tekee siitä suositun valinnan urheilijoille. Pelkän nesteytyksen lisäksi kookosvettä voidaan käyttää sorbeteissa ja salaattikastikkeissa (katso Petrilla and Kin Shopin keittiömestari Harold Dieterlen raaka parsakaalisalaatti kookosvedellä).
Kookosmaito:Kookosmaito on kahden nesteen emulsio: kookoskerma ja kookosvesi. Viileämmässä lämpötilassa kookosmaito erottuu osiinsa, ja kerma nousee pinnalle (jotta maito pysyy emulgoituneena, työskentele sen kanssa huoneenlämmössä). Kookosmaito on thaimaalainen raaka-aine – kaada sitä kiehuvaan curryyn, kun olet viimeistelemässä ruokaa.
Saa tämä resepti
Marcus Nilsson
Massaman Chicken
Kookoskerma:Kookoskerma antaa kehon kookosmaidolle; sitä myydään myös sellaisenaan. Se on paksumpaa ja rasvaisempaa kuin vesi, mikä tekee siitä täyteläisen lisän kastikkeisiin. Sitä voidaan käyttää myös ruoanlaittorasvana (Uncle Boon’sin perustaja Ann Redding käyttää sitä mausteiden paistamiseen.) Kookoskermaa ei pidä sekoittaa kookoskermaan, joka on kookoskermaa, johon on lisätty sokeria. (Kookoskerma sopii parhaiten jälkiruokiin tai trooppisiin juomiin; se ei sovi curryruokiin.)
Saa tämä resepti
Piña Colada
Ensimmäisen kerran avasin kookosmaitotölkin ja löysin sen sijasta tätä paksun jogurtin näköistä tavaraa. Oliko se kookoskermaa?
Kyllä! Voit kauhoa sen pois ja säästää (helpottaaksesi tätä voit laittaa tölkin yön yli jääkaappiin – kaikki kerma nousee pintaan), tai annat tölkin tulla huoneenlämpöiseksi ja sekoitat kerman ja veden keskenään saadaksesi kookosmaitoa.
Onko kookosmaito parempaan päin?
Mahdollisesti. Useimmissa massamarkkinoilla myytävissä kookosmaitoissa on 10 grammaa tyydyttyneitä rasvoja ja vain 2 grammaa proteiinia, kun taas rasvattomassa rasvattomassa rasvattomassa rasvattomassa maidossa on 8 grammaa proteiinia annosta kohden. Mutta se ylimääräinen rasva kookosmaidossa ei välttämättä ole pahaksi sinulle. Itse asiassa Frances Largeman-Roth, ravitsemusterapeutti ja Eating in Color -kirjan kirjoittaja, sanoo, että kookosmaidon rasvapitoisuus voi olla jopa hyväksi sinulle. Vaikka kookosmaito sisältää tyydyttyneitä rasvoja, ne koostuvat keskipitkäketjuisista triglyserideistä, jotka nostavat kolesterolia, mutta vain HDL-kolesterolia (eli hyvää kolesterolia). ”Kookosmaidossa on tyydyttyneitä rasvoja, joten ravitsemusasiantuntijat laittoivat sen pitkään ”ei”-listalle”, Largeman-Roth sanoo. ”Siinä on paljon rasvaa, mutta se ei tee yhtä paljon vahinkoa kuin eläinrasvat.”
Viime kerralla kun kävin ruokakaupassa, näin kookosmaitoa tölkissä ja kookosmaitoa kartongissa. Kumpaa juon?
Ei sillä niin väliä, mutta luultavasti kartonkia. Kartonkiin pakattu kookosmaito on suhteellisen uusi supermarketin lisäys maitovaihtoehdoista tunnetuilta tuotemerkeiltä. Nämä sisältävät enemmän vettä, lisämakeutusaineita ja joitakin stabilointiaineita, kuten guarkumia. Purkkikookosmaito on tarkoitettu ruoanlaittoon ja leivontaan, sillä se on paksumpaa ja vähemmän muunneltua kuin kartonkimaito.