Suet on tyydyttynyt rasva, jota käytetään monissa perinteisissä brittiläisissä resepteissä, kuten höyryvanukkaissa, leivonnaisissa ja makeassa jauhelihassa. Lihametsä antaa tumman ja täyteläisen maun ruokiin, kuten lihapiirakoihin, kun taas kasvismetsää käytetään kevyempiin ruokiin.
Mitä on metsä?
Suetsia valmistetaan eläinten (enimmäkseen lehmien ja lampaan) munuaisia ympäröivästä rasvasta. Rasva poistetaan lihasta, kirkastetaan, pilkotaan ja keitetään sitten vedessä, mikä poistaa mahdolliset epäpuhtaudet. Jäähdytyksen jälkeen vesi ja rasva erottuvat toisistaan, ja jäljelle jäävä rasva on mokkapalaa. Suetin sulamispiste on 113-122 F ja hyytelöitymispiste 98,6-104 F. Korkean savupisteensä ansiosta se sopii erinomaisesti friteeraukseen ja leivonnaisiin.
Jäljennetty suet on suet, joka on kuumennettu sulamispisteeseen asti. Siitä valmistetaan tavallisesti talia ja sitä käytetään joissakin resepteissä; tali on myös saippuan ja lintujen ruoan ainesosa.
Näin valmistat mokkapalaa
Voidaksesi valmistaa omaa mokkapalaa, sinun on ostettava eläinten ”mokkapaloja”. Lihakauppiaallasi saattaa olla niitä, mutta todennäköisempää on, että joudut tilaamaan niitä erikoistilauksesta: suet poistetaan yleensä ruhosta teurastuksen jälkeen, eikä se siksi yleensä pääse markkinoille.
Keitä suetia raskaassa kattilassa kohtalaisen miedolla lämmöllä, kunnes se on sulanut, kirkas ja kullanruskea (noin 20 minuuttia). Kaada sulatettu rasva hienon siivilän läpi kulhoon. Anna sen jäähtyä ja pakasta rasva, kunnes se on kiinteää ja valkoista. Käytä sitä hienonnettuna tai raastettuna resepteissäsi ja säilytä jääkaapissa tai pakasta käyttämättömät osat.
Miltä mokkapala maistuu?
Tuoreessa mokkapalassa on mieto, mauton maku, hieman lihaisa tuoksu ja kuiva, mureneva rakenne. Kun sitä lisätään makeisiin ruokiin – joita britit kutsuvat vanukkaiksi – se antaa niille rikkautta, mutta ei kuitenkaan tee niistä naudanlihan makuisia. Piirakkapohjissa käytettynä mokkapalasta syntyy hiutalemainen ja rapea rakenne, joka on hyvä pohja kostealle täytteelle. Voin ja miedon yhdistelmällä saadaan aikaan sekä maku että rakenne, joita halutaan makeissa piirakkapohjissa, mutta rustiikkiseen lihapiirakkaan sopisi paremmin pelkkä miedo.
Vaihtoehtoja miedolle ruoanlaitossa
Voit käyttää ruoanlaitossa miedon vaihtoehtoa, mutta et välttämättä saa aivan samanlaista tulosta kuin oikeasta miedosta saataisiin. On kuitenkin olemassa joitakin kunnollisia korvikkeita, joilla pääset lähelle.
Joissain resepteissä suositellaan pakastetun voin käyttämistä mateen korvikkeena, mutta tämä on riskialtista, sillä voi sulaa paljon nopeammin kuin mate, ja ruoastasi tulee rasvainen ja raskas.
Jos et löydä mateen korviketta tai et vain halua käyttää sitä, kokeile sen sijasta shorteningiä. Yksi kasvisshorteningin käytön eduista on, että se sopii kasvisruokiin. Pakasta shortening ennen käyttöä, kunnes se on hyvin kiinteää. Kun se on pakastettu, raasta se suurella reikäisellä raastimella, jotta saat kookkaampia paloja. Kun olet raastanut, pakasta uudelleen ja käytä vasta, kun olet valmis sekoittamaan reseptiisi. Voit myös jauhaa pakastetun, raastetun lyhennysrasvan tehosekoittimessa, jolloin se paakkuuntuu ja muistuttaa enemmän oikeaa mokkapalaa.
Käytä pakastettua, raastettua lyhennysrasvaa kuten missä tahansa mokkapalaa vaativassa reseptissä. Voit myös valmistaa vaihtoehtoisen rasvan etukäteen ja säilyttää sitä pakastettuna pusseissa pakastimessa, jos aiot käyttää sitä säännöllisesti. Se säilyy korkeintaan kuukauden tai kaksi.
Suet-reseptit
Britit kutsuvat sekä suolaisia ruokia että jälkiruokia nimellä ”pudding”. Jokaisessa näistä resepteistä tarvitaan mokkapalaa, joko lihaa tai kasvisruokaa:
- Traditional Steak and Kidney Pudding
- The Best Christmas Pudding
- Christmas Mincemeat
- Cranberry, Almond, and Orange Christmas Pudding
Mistä ostaa mokkapalaa
Lihamokkapalaa saattaa löytyä ruokakaupasta, mutta sitä voi löytää myös brittiläisten ruokien erikoismyymälöistä tai netistä. Valmiita kasvisvaihtoehtoja on saatavilla myös johtavista supermarketeista. Etsi Atora-merkkiä sekä liha- että kasvisversioille.
Suetin säilyttäminen
Suetti kannattaa säilyttää jääkaapissa ja käyttää muutamassa päivässä tai voit säilyttää sitä pakastimessa pakastepusseissa, joissa se säilyy useita kuukausia. Myös sulatettu suet säilyy useita kuukausia huoneenlämmössä.
Suetin ravitsemus ja hyödyt
Naudan suetissa on unssia kohden 242 kaloria, 27 grammaa rasvaa (joista 15 grammaa tyydyttyneitä rasvoja) ja 0,4 grammaa proteiinia. Unssissa kasvismetsää on niin ikään reilut 200 kaloria ja n. 24 grammaa rasvaa, mutta siinä ei ole lainkaan natriumia eikä lainkaan hiilihydraatteja (eikä antioksidantteja tai vitamiineja). Osana kokonaisista elintarvikkeista valmistettua ateriaa kasvismahla voi edistää luonnollisempaa ruoanlaittoa, mikä voi parantaa yleistä terveyttä.