Mitä kokit tekevät?

Kokit valmistavat ruokaa ravintoloissa ja muissa ruokapaikoissa. He valvovat muita keittiötyöntekijöitä ja valvovat keittiön ja usein koko ruokapaikan toimintaa.

Suurissa ravintoloissa voi olla keittiön johtamisesta vastaava keittiömestari. Kuten nimestä voi päätellä, kyseessä on johtava asema, eikä siihen liity paljon käytännön työtä keittiössä. Pääkokit johtavat yleensä keittiötä, ja toiminnoissa, joissa ei ole johtavaa keittiömestaria, he ovat keittiön ylin henkilö. Apulaiskokit ovat seuraavana vuorossa ja toimivat yleensä keittiömestarin ylimpinä avustajina. Sous chef valvoo suurinta osaa käytännön työstä keittiössä. Hänen jälkeensä voi olla useita kokkeja, linjakokkeja, esikokkeja ja muita, jotka kaikki vastaavat ruoanvalmistuksen eri osa-alueista.

Kokin ja keittiömestarin tehtävät & Vastuut

Tämä työ edellyttää yleensä kykyä tehdä seuraavia töitä:

• Keittiöhenkilökunnan johtaminen
• Reseptien laatiminen
• Menujen laatiminen
• Tapahtumien ruokalistojen suunnittelu
• Elintarvike- ja keittiömääräysten noudattaminen
• Budjetin ylläpito
• Aterioiden valmistaminen

Vastuualueet vaihtelevat toimipaikkakohtaisesti. Pääkokit ja keittiömestarit käyttävät paljon aikaa osallistuakseen työntekijöiden johtamiseen ja varmistaakseen, että toiminta toimii sujuvasti päivittäin. Pääkokki voi keskittyä luovempaan työhön, kuten ruokalistojen ja ruokalajien luomiseen ja auttaa suunnittelemaan ruokalistoja tai esityksiä erityistapahtumia varten. Sous-kokit keskittyvät varsinaiseen päivittäiseen ruoanvalmistukseen ja muun keittiöhenkilökunnan valvomiseen.

Tehokkaan monien aterioiden luomisen lisäksi kokkien ja keittiömestareiden on myös oltava tietoisia elintarviketurvallisuutta koskevista määräyksistä ja varmistettava, että keittiö pysyy vaatimusten mukaisena sen suhteen, miten elintarvikkeita valmistetaan ja säilytetään.

Keittiömestareiden ja keittiömestareiden palkka

Keittiömestareiden ja keittiömestareiden palkka vaihtelee paikasta ja ravintolan koosta riippuen. Kokin lähtötason työpaikat voivat olla suhteellisen matalapalkkaisia, kun taas huippuravintoloiden keittiömestarit voivat ansaita melko paljon rahaa.

• Median vuosipalkka: 48 460 dollaria (23,30 dollaria/tunti)
• Ylimmän 10 prosentin vuosipalkka: 81 150 dollaria (39,01 dollaria/tunti)
• Alimman 10 prosentin vuosipalkka: 26 320 dollaria (12,65 dollaria/tunti)

Lähde: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018

Koulutus, koulutus, & sertifiointi

Kokin tai kokin ammattiin ei tarvita muodollista koulutusta, mutta korkeakoulujen ja ammattikoulujen kulinaariset koulutusohjelmat ja jotkin sertifioinnit voivat auttaa etenemisessä. Useimmilla huippukokkeilla on jonkinlainen muodollinen koulutus.

• Koulutus: Kulinaariset ohjelmat sisältävät yleensä käytännön mahdollisuuksia, joiden avulla opiskelijat voivat parantaa taitojaan keittiössä. Niissä käsitellään myös työn muita näkökohtia, kuten muun muassa varaston hallintaa ja tilaamista, ruokalistojen suunnittelua, veitsitaitoja ja elintarvikehygieniaa. Useimmat ohjelmat edellyttävät jonkinlaista harjoittelua ja auttavat opiskelijoita pääsemään kaupallisiin keittiöihin, joissa he voivat täyttää tämän vaatimuksen.
• Sertifiointi: American Culinary Federation tarjoaa todistuksia keittiömestareille, apulaiskeittiömestareille ja henkilökohtaisille keittiömestareille. Tasosta riippuen sertifiointivaatimusten täyttäminen voi kestää kuukausista vuosiin.

Kokin ja keittiömestarin taidot & Osaaminen

Kulinaristin uralla on kyse muustakin kuin luovuudesta ja tehokkuudesta keittiössä. Kokkien ja keittiömestareiden on kyettävä toistamaan ruokia monta kertaa illasta toiseen haastavassa ympäristössä. Tässä voi auttaa useat pehmeät taidot.

• Fyysinen kestävyys: Kokit ja kokit ovat jalkeilla kuumassa keittiössä useita tunteja kerrallaan. Joskus uuvuttavasta ympäristöstä huolimatta heidän on säilytettävä henkinen terävyys ja keskittyminen.
• Manuaalinen näppäryys: Veitsitaidot ovat tärkeä osa työtä. Olipa kyse sitten lihan, vihannesten tai minkä tahansa muun ruokalajin viipaloimisesta, kokkien ja keittiömestareiden on pystyttävä tekemään se nopeasti, tarkasti ja johdonmukaisesti.
• Itsevarmuus: Jokainen, joka on työskennellyt ruokapalvelualalla, tietää, kuinka hektistä se voi olla ja kuinka helposti ongelmat voivat kasvaa lumipallona. Kokkien ja keittiömestareiden on säilytettävä malttinsa kiireisimmänkin kiireen aikana riippumatta siitä, mitä esteitä tiellä on. Heidän on myös autettava muuta keittiöhenkilökuntaa selviytymään ongelmista tai kiireisistä jaksoista.
• Viestintä: Kaikkien keittiössä työskentelevien on kyettävä kommunikoimaan tehokkaasti keskenään ja tarjoiluhenkilökunnan kanssa. Kokit, jotka omistavat oman ravintolansa, saattavat myös joutua kommunikoimaan asiakkaiden kanssa, jotka ovat vaativia tai muuten tyytymättömiä aterioihinsa.
• Huomio yksityiskohtiin: Pienet muutokset resepteihin voivat vaikuttaa merkittävästi ruokalajin lopputulokseen. Kokkien ja keittiömestareiden on varmistettava, että jokainen ruokalaji noudattaa tarkasti oikeaa reseptiä – joka ilta. Samoin ruokia luodessaan kokkien on oltava selvillä siitä, millaisia vaikutuksia hienovaraisilla muutoksilla voi olla.

Työllisyysnäkymät

Kokkien ja keittiömestareiden työmahdollisuuksien odotetaan kasvavan 10 prosenttia vuonna 2026 päättyvällä kymmenvuotiskaudella Yhdysvaltain työvoimatilastokeskuksen (Bureau of Labor Statistics) mukaan. Suuri osa kasvusta johtuu kuluttajien terveellisempien ruokien kysynnästä ja ulkona syövien ihmisten määrän kasvusta.

Työympäristö

Työ on nopeatempoista ja voi olla stressaavaa. Työhön kuuluu myös seisomista pitkiä aikoja, mikä voi olla fyysisesti rasittavaa. Loukkaantumiset, kuten viillot ja palovammat, ovat yleisiä, samoin kuin liukastumiset ja putoamiset. Useimmat kokit ja keittiömestarit työskentelevät ravintoloissa, joissa he johtavat tai auttavat johtamaan keittiöhenkilökuntaa. Jotkut saattavat omistaa pitopalveluyrityksen tai työskennellä sen palveluksessa, mikä tarkoittaa, että keittiössä tehtävien valmistelutöiden lisäksi tehdään paikallisia matkoja.

Työaikataulu

Yö- ja viikonlopputöiden tekeminen on kokille ja kokille tavallista, sillä silloin useimmat ravintolat ovat kiireisimpiä. Ei ole harvinaista, että kokit ja kokit työskentelevät yli 40 tuntia viikossa

Samankaltaisten ammattien vertailu

Kulinaristin urasta kiinnostuneet voivat myös harkita jotakin seuraavista urapoluista, jotka on lueteltu vuotuisten mediaanipalkkojen mukaan:

• Leipuri: 26 520 dollaria
• Ruoanvalmistustehtävissä työskentelevä työntekijä: 23 730 dollaria
• Elintarvikepalvelupäällikkö: 54 240 dollaria

.