Jos olet koskaan käynyt sushi-ravintolassa, olet syönyt tonnikalaa.
Mutta, tiedätkö eron keltaevätonnikalan, isosilmätonnikalan ja tonnikalan välillä? Tiesitkö, että niitä on erilaisia?
Koko
Keltaevätonnikala on tonnikaloista pienin. Tonnikala saa suurimmat. Ave. koko
Eritys
Keltaevätonnikalan huomattavinta on, että pyrstöevä on keltainen. Isosilmä tuli muodosta ja pyöreiden silmien koosta.
Väri
Sinievätotsa on yleensä keltaevätotsaan nähden syvemmällä tummanpunaista.
Suursilmä- ja tonnikala keräävät kokonsa vuoksi enemmän rasvaa vatsaansa, mikä muuttaa sen lihan värin vaaleanpunaisemmaksi. Tätä kutsutaan, kuten monet teistä tietävät, nimellä Toro.
Huomattavin ero näiden kolmen välillä on jyvän leveys. Koska Yellowfin on pienin ja Blue Fin on suurin, eron huomaa, jos niitä vertaa.
Maku
Eroa Yellowfinin ja Bigeye-lajin välille Bigeyen ja Bluefinin välille on vaikea erottaa. Mutta keltaevät ja sinievät eroavat merkittävästi toisistaan. Tonnikalassa on yleensä enemmän ”tonnikalan” makua – se sisältää runsaasti rautaa.
Suursilmä- ja sinievätonnikalassa on molemmissa Toro, tonnikalan vatsa. Tonnikalassa on enemmän rasvaa kuin isosilmässä. O-Toro, ”lihavin” tonnikala (lähes aina), on peräisin tonnikalasta.
Hinta
Makunsa ja erityisesti Toron vuoksi tonnikala on kalliimpaa kuin keltaevätonnikala ja isosilmätonnikala. Jos olet joskus lukenut uutisista tonnikalasta, joka on myyty noin kahdella miljoonalla Yhdysvaltain dollarilla, se on tonnikala. Kannattaa muistaa, että hinta on uudenvuodenpäivän huutokaupasta, joka on ylihinnoiteltu tarjous. Normaalit hinnat ovat paljon halvempia kuin uudenvuoden huutokauppa.
Kaz Matsune on Breakthrough Sushi- ja Two Places Technologies -yhtiöiden perustaja, sijoittaja, yrittäjä ja neljän kirjan kirjoittaja, joista yksi on How I Became A Sushi Chef.
Jos pidit tästä tarinasta, tässä on toinen tarina, josta saatat pitää.
Tilaa viikoittainen tiivistelmäuutiskirjeeni ja saat ilmaisen kopion uusimmasta kirjastani The How of Sushi.