Mitä jos olet juuttunut supermarketin persikoihin tai nektariineihin, jotka näyttivät hyviltä, olivat uskomattomalla alennuksella, tuoksuivat siltä, että niissä olisi potentiaalia, jos jättäisit ne tiskille pariksi päiväksi, mutta sitten kun jätit ne tiskille, ne eivät jotenkin koskaan kypsyneet? Ne vain muuttuivat sisältä mössöksi tai vaaleankeltaiseksi sieneksi, ja niiden maku oli yhtä laimea, ja niihin muodostui ruma, hyytelömäinen ruskea kerros kuopan lähelle? Ja kaiken kukkuraksi olit innokkaasti ostanut viisi tai useampia?
Pehmeitä persikoita pelastuksen tarpeessa
Olen huomannut – kantapään kautta – että kaikki ei ole menetetty. Jopa tällaiset epäonnistuneet persikat voidaan pelastaa ja laittaa hyötykäyttöön, kunhan ne ovat vain nuhjuisia eivätkä varsinaisesti homehtuneita tai pilaantuneita.
Kevyesti sokeroimalla ennen mikroaaltouunissa kypsentämistä
Hedelmien sokeroiminen ja seisottaminen on ikivanha kikka, jonka avulla niistä saadaan täyteläisempiä makuja esiin – klassikkona ovat mansikat, mutta se toimii myös persikoille ja nektariineille. Se ei yksinään riittänyt tekemään persikoista syömäkelpoisia raakana, mutta ajattelin, että jos nokitan niitä, maku saattaa tulla esiin kypsennyksessä, ja rakenne saattaa myös korjaantua. Niinpä kokeilin sitä parilla eri tavalla, yhdessä pelkkiä persikoita sellaisenaan ja kahdessa muussa versiossa sekoitettuna muiden maukkaampien hedelmien kanssa.
Mikroaaltouunissa valmistettava persikka- (tai nektariini-) kompotti tai hillo
Aluksi pestään persikat hyvin ja leikataan mahdollisimman paljon käyttökelpoista hedelmälihaa pois kuopasta. Ota pieni siivu ja maista sitä – jos se on vain mautonta tai sienimäistä, mutta siinä on vielä ainakin häivähdys hedelmän makua, voit käyttää sen.
Kilpi persikat ja laita ne pyrex-kulhoon. Jätä kuoret päälle – siitä tulee ainakin osa mausta. Ripottele päälle muutama lusikallinen sokeria ja purista päälle sitruunamehua. Peitä kulho lautasella ja laita mikroaaltouuniin korkealle pariksi minuutiksi (3-4 min ~1100 W uunissa). Kun paljastat kulhon, tuoksun pitäisi alkaa nousta esiin ja palat ovat muuttuneet läpikuultaviksi ja tuottaneet hieman vaaleanpunertavaa pronssinruskeaa mehua. Voit maistaa ja katsoa, riittääkö se sinulle, tai kypsennä vielä noin minuutti, ehkä ripaus kanelia (erittäin hyvä) ja/tai ohut viipale tuoretta inkivääriä. Ehkä tähtianiksitanko tai pari neilikkaa, jos teet tämän kompottina ja tunnet olosi todella ruokahimoiseksi sinä päivänä, mutta en ole kokeillut näitä itse, joten en voi taata niistä. Jäähdytä, jäähdytä ja tarjoile jogurtin tai jäätelön kanssa.
Hilloa varten soseuta persikat haarukalla ennen viimeistä minuuttia mikroaaltouunissa. Kun seos on jäähtynyt, seos paksuuntuu, ja kaneli ja/tai inkivääri pelaa persikan maun kanssa, jolloin siitä tulee hyvää paksuuntunutta hilloa.
Mikroaaltouunissa valmistettava persikkakompotti
Sekaisinhedelmäkompotti tai -hillo
Toisessa kompotti/hillostrategiassa tuoreet persikka- tai nektariinipalat sekoitetaan johonkin muuhun hedelmälajikkeeseen ennen mikrossa paistamista. Minulla on tässä kaksi ehdotusta, jotka osoittautuivat kohtuullisen onnistuneiksi – toinen on kourallinen pilkottuja kuivattuja aprikooseja, joita on liotettu noin 1/2 tuntia kiehuvassa vedessä tai appelsiinimehussa, ja toinen, ehkä hieman outo vaihtoehto on viipaloidut mansikat, jotka sekoitetaan persikanpalojen joukkoon.
Kummassakin tapauksessa käytin sokeria erittäin kevyesti perinteiseen hillonvalmistukseen vaadittavaan sokerimäärään verrattuna. En tehnyt paljoa, se meni suoraan jääkaappiin ja aioin käyttää sen nopeasti. Lisäksi syön aika lailla aina mieluummin hilloa, jossa on enemmän hedelmää ja vähemmän tahmeaa tavaraa. Tiedän, tiedän, teknisesti se tekee siitä pikemminkin ”hedelmälevitteen” kuin oikean hillon, mutta kiinnostaako minua?
Kuivattuja/liotettuja aprikooseja sisältävää sekahilloa varten mikrossa lämmitin kourallinen-15 tai niin pilkottuja aprikooseja vedessä niin, että ne peittyvät 2 minuuttia ja annoin seistä peitettynä puoli tuntia, jonka jälkeen laitoin ne ruokaprosessoriin isojen raakojen persikkapalojen kanssa – minun tapauksessani, persikka oli ylisuuri, kuin pehmeä pallo, joten ehkä kaksi tavallista tennispallon kokoista palaa olisi sopinut – ja pari lusikallista sokeria ja sekoitin ne juuri sen verran, että ne sekoittuivat melko hyvin menettämättä niiden rakennetta. Sitten puristin sitruunamehua seokseen ja kaadoin sen takaisin pyrex-kulhoon mikroaaltouuniin muutamaksi minuutiksi kuten edellä. Kaadoin kuuman seoksen hyvin puhtaaseen, kuumaan 1 kilon hillopurkkiin ja ruuvasin kannen kiinni – kansi imeytyi sisään jäähtyessään, mutta en laskenut sen varaan, joten pidin sitä jääkaapissa ja söin sitä noin viikon ajan.
Toinen persikka, jonka paloittelin ja mikrossa paistoin suoraan ja johon sekoitin mansikkaviipaleita, koska ne olivat viimeisiä tuopissa. Taaskaan en tainnut lisätä kuin ruokalusikallisen tai kaksi sokeria ja sitruunan puristuksen, mutta mansikat eivät limaantuneet vaan antoivat lämpimälle kompotille paistetun lohturuokamaisen maun, jota en ollut odottanut, ja näyttivät myös kauniimmalta. Olin ajatellut, että keitetyt mansikat näyttäisivät yhtä pahoilta kuin mansikkahillossa, mutta niin ei käynyt, ja ilman liikaa sokeria (tai maissisiirappia, jota inhoan kaupallisissa hilloissa) ne säilyttivät myös osan kirkkaasta maustaan.
Kään näistä ideoista ei ole yhtä tyydyttävä kuin täydellisen kypsään, erittäin mehukkaaseen persikkaan (tai nektariiniin) pureutuminen kesän huipulla, mutta kaikki ovat aika hyviä omalla tavallaan, niihin ei mene kauan ja ne ovat käteviä pelastuksia hedelmille, jotka osoittautuvat odotettua pienemmiksi.