Jääviini on erittäin runsas, supermakea jälkiruokaviini, joka valmistetaan viiniköynnökseen jäädytettyjen rypäleiden intensiivisestä nesteestä. Jääviinin valmistuksen perinne on juurtunut Itävaltaan ja Saksaan (paikallisesti tunnettu nimellä eiswein), mutta Kanada on yksi maailman johtavista alueista. Erikoisviiniä on tunnetusti vaikea valmistaa, ja sitä myydään puolikokoisissa pulloissa, joista peritään lisämaksua. Monien jälkiruokalajikkeiden tapaan se on alkoholipitoisuudeltaan alhaisempi kuin useimmat viinit, ja siinä on makeiden hedelmien ja hunajan vivahteita.
Maku ja makuprofiili
Jääviini on makea jälkiruokaviini. Itse asiassa se on yksi makeimmista viineistä, joita voit löytää, mutta intensiivistä makeutta tasapainottaa runsas kirkas hapokkuus. Valkoisista rypäleistä valmistetussa jääviinissä on voimakkaita hunajan, sitrushedelmien, kivennäishedelmien, kuten persikan ja kuivatun aprikoosin, ja mehukkaiden trooppisten hedelmien, kuten mangon, makuja, ja se säilyttää silti raikkauden suutuntumassa. Punaisista rypäleistä valmistetussa jääviinissä on marjaisia sävyjä, kuten mansikkaa, ja hieman mausteisuutta. Molemmissa voi olla kukkainen tuoksu ja viipyilevä, silkkisen makea jälkimaku, ja niissä on yleensä vähän tanniineja.
Jääviinin tarkat ominaisuudet vaihtelevat suuresti riippuen käytetyistä rypälelajikkeista ja käsittelystä. Joitakin jääviinejä kypsytetään tammitynnyreissä, mikä lisää monimutkaisuutta.
Miten viiniä maistetaan
Seuraa muutamaa vaihetta viiniä maistellessasi varmistaaksesi, että saat parhaan mahdollisen kokemuksen:
- Katso: Katso viiniä tarkkaan ja tutki sen väriä ja läpinäkyvyyttä lasin läpi.
- Haista: Pyöritä lasia 10 sekunnin ajan ja haista nopeasti. Työnnä sitten nenäsi viinilasiin ja hengitä syvään sisään, jolloin saat ensivaikutelman viinistä.
- Maista: Ota pieni kulaus ja anna sen kiertää suussasi. Huomioi happamuus, sokeri, tanniinit ja alkoholipitoisuus ensimmäisellä maistelukerralla, siirry sitten makuvivahteisiin (marjat, mausteet, puu) ja lopuksi jälkivaikutelmaan.
Viinirypäleet ja viinialueet
Jääviini on täysin uniikki viini, joka valmistetaan viinirypäleistä, joiden on annettu kirjaimellisesti jäätyä viiniköynnöksessä, mikä konsentroi rypälen sokereita merkittävästi ja tehostaa makuprofiilia. Hedelmät korjataan yleensä keskellä yötä joulukuussa tai tammikuussa, kun lämpötila on jäätävän kylmä. Jäädytetyt rypäleet puristetaan sen jälkeen, jolloin mehupisarat puristetaan ulos ennen käymisprosessin läpikäymistä.
Jääviinin valmistuksessa hyödynnetään tavallisimmin Riesling-, Vidal blanc-, Gewürztraminer-, Grüner Veltliner- ja Cabernet Franc -rypäleitä, joilla on korkeampi happopitoisuus, jotta loppuviini olisi virkistävä eikä raskas tai liian ”tahmea”. Kasvuolosuhteet vaihtelevat käytettyjen viinirypälelajikkeiden mukaan, mutta koska rypäleet korjataan jäädytettyinä, viiniköynnösten on kestettävä pakkasta. Useimmat jääviinit valmistetaan valkoviinityyliin, mutta myös kevyitä punaisia lajikkeita löytyy.
Ruokaparit
Jääviini on herkullista tarjoiltuna makeana kulauksena sellaisenaan, ja sen voi jopa yhdistää tiettyihin ruokiin, joita tyypillisesti nautitaan aterian päätteeksi. Kokeile yhdistämistä pehmeän juuston, kuten brien tai miedon vuohenjuuston kanssa, tai yksinkertaisten vaniljaisten jälkiruokien, kuten jogurtti panna cotta, smetanakakku tai jäätelö, kanssa.
Tarjoile jääviiniä kahden unssin kaatoina (tavanomaisen neljän unssin viinikaadon sijaan) pienessä valkoviinilasissa tai lasissa. Kevyesti jäähdytettynä on parasta, 50-55 F-pullo jääkaappiin noin tunti ennen tarjoilua.
Tärkeimmät tuottajat, tuotemerkit ja ostovinkit
Koska jäädytetyistä rypäleistä saadaan niin pieniä määriä nestettä, jääviinien kokonaistuotantomäärät ovat huomattavasti pienemmät kuin pöytäviinien. Itse asiassa joinakin vuosina alue ei tuota lainkaan jääviiniä lämpimän talven vuoksi. Tämän vuoksi ei ole harvinaista maksaa yli 100 dollaria 375 ml:n pullosta laadukasta jääviiniä Kanadasta.
Jääviiniä ei tyypillisesti löydy supermarketeista tai viinakaupoista, mutta hyvistä viinikaupoista voi löytää pullon tai pari. Sitä voi toki tilata kaupasta, verkkokaupasta tai suoraan viinitilalta. On syytä huomata, että jotkut viininviljelijät pakastavat rypäleitä keinotekoisesti sadonkorjuun jälkeen jäljitelläkseen jääviinien valmistusprosessia, vaikka tulokset eivät olekaan yhtä upeita kuin luonnollisesti pakastetuista rypäleistä tehdyt viinit. Nämä viinit merkitään yleensä ”jääviiniksi” eikä jääviiniksi tai eisweiniksi. Jos et löydä jääviiniä, kokeile jotain muuta korkealaatuista valkoista jälkiruokaviiniä.
Jääviiniä ostaessasi nämä tuotemerkit tuottavat korkealaatuisia vaihtoehtoja, ja niitä on saatavilla laajalti:
- Inniskillin
- Weingut Markus Huber
- Peller Estates
- Hunt County Vineyards
- Matteo
- Kiona
- Riverview Cellars Estate
- Chateau Ste. Michelle
- Dr. Loosen
- Casa Larga