mausteinen Escabeche: Meksikolaiset marinoidut vihannekset

Rikastuta lempiruokasi mausteisella Escabechella, nopeilla meksikolaisilla marinoiduilla vihanneksilla.

En muista, että olisin tullut tietoiseksi Escabeche-ruoasta – se ilmestyi aina meksikolaisessa suosikkiravintolassani salsan tai pico de gallo -juomien ohella. Isot kulhot rapeita marinoituja jalapenoja, porkkanoita ja sipulia olivat tavallista ja odotettua ruokaa lukuisissa paikallisissa meksikolaisravintoloissa, joissa asuin.

Ja sitten muutin.

Escabeche ravintolapöydässä oli yksi toiseen maahan muuttamisen kausaalitekijöistä. Mutta kuten pian tajusin, minun ei tarvinnut jättää sitä lopullisesti, kun se on niin helppo tehdä kotona.

Mitä Escabeche on?

Escabeche yhdistetään usein kalaa tai lihaa sisältäviin ruokiin, mutta sen erottaa muista juuri marinoitu maku. Meksikolaisen ravintolan big bowl -kokemuksissani ja siinä, mitä haluan laittaa kasvispainotteiseen pöytääni, meitä kiinnostavat juuri nuo mausteiset marinoidut vihannekset.

Tässä tapauksessa Escabeche tarkoittaa pikemminkin ruoanlaittomenetelmää – pikapikkelöintiä, kuin tietynlaista pääruokaa. Se antaa sille monipuolisuutta ja valitsemasi vihannekset tuovat siihen oman yksilöllisen leimasi.

Pikapikkelöinnin perusteet

Pikapikkelöinti, joka tunnetaan myös nimellä jääkaappipikkelöinti, on prosessi, jossa vihanneksille lisätään happoa, (useimmiten etikkaa). Pikapikkelöinnin hyvä uutinen on se, että sinun ei tarvitse ryhtyä purkitusprosessiin tai kasoihin vihanneksia. Voit käyttää mitä tahansa haluamiasi vihanneksia yhdistettynä happoon ja vaihtoehtoisesti makeutusaineeseen ja mausteisiin tai yrtteihin.

Happo

Parhaiten tähän prosessiin sopivat kevyemmät etikkalajit, kuten riisi-, omenasiideri- tai samppanjaetikka. Voit käyttää myös tavallista vanhaa valkoista tislattua etikkaa. etikan happamuus estää bakteerien kasvua, ja etikkaan säilötyt elintarvikkeet säilyvät paljon pidempään joskus jopa useita vuosia ilman jäähdytystä.

Pikakurkkujen valmistuksessa valitsemallasi etikalla voi olla vaikutusta poimittujen vihannesten kokonaismakuun. Valkoisessa etikassa on selvempi ja karheampi maku ja omenaviinietikassa on hedelmäisempi ja hienovaraisempi maku.

Kirkkaassa, valkoisessa riisiviinietikassa on hyvin hienovarainen maku, ja vaikka se yhdistetäänkin useimmiten kiinalaiseen ruokaan, minusta se on hyvä pikapikkelöintivaihtoehto. Jos haluat jotain, joka on luonnostaan hieman makeampaa, viinietikka, kuten samppanja, voi myös olla ihanaa.

Ja vaikka balsamiviinietikka on loistava pelkistyksiin ja herkullinen salaattien tai pelkkien tomaattien päälle, se ei sovi pikapikkelöintiin. Siitä huolimatta valkoista Balsamicoa voi käyttää, mutta agavesiirappia kannattaa säätää tai jättää pois, tai siitä tulee liian makeaa.

Maku

Viinietikan lisäksi voit valmistaa oman merkkisi marinoiduista vihanneksista lisäämällä niihin tuoreita tai kuivia yrttejä tai mausteita. Escabecheen käytän mielelläni oreganoa. Ennen vannoin, että tarvitaan tuoretta oreganoa, jotta tästä tulisi täydellistä, mutta useiden erien jälkeen myönnän, että käytän mieluiten kuivattua oreganoa.

Epäilykseni tuoretta vs. kuivattua oreganoa kohtaan liittyy siihen, että se, mitä minulla on saatavilla tuoretta oreganoa, ei ole ihan tuoretta. Kun kuivattu oregano nuorenee riisietikassa, maku paistaa läpi. Jos satut kasvattamaan oreganoa tai saat sitä super tuoreena, käytä sitä ehdottomasti. Haluat todennäköisesti lisätä enemmän tuoretta, koska kuivattu on voimakkaamman makuinen.

Makeutusaine

Olipa kyseessä sitten mausteinen meksikolainen tai ihan tavallinen punasipulipikkelsi, pikapikkelöintiprosessissani on aina kaksi yhteistä asiaa. Happo (etikka) ja makeutusaine. Agavesiirappi on loistava lisä pikkelöintiin, koska se ei ole liian makea, eikä väri vaikuta koko ruokaan. Voit käyttää myös kevyempää riisisiirappia (jos sitä löytyy).

Kasvikset

Pikapikkelöinti on tehty juuri rapeille tuoreille kasviksille, mutta minun maailmassani se ei ole meksikolaista, ellei siinä ole jalapenoja. Porkkanat sopivat loistavasti marinoitavaksi, koska ne pysyvät rapeina vielä muutaman päivän jälkeenkin. Kukkakaali, retiisi, jicama tai nauris ovat muita vaihtoehtoja. Kun olet saanut nopean suolakurkkukärpäsen, voit löytää kaikenlaisia vaihtoehtoja torilta, kaupasta tai jopa omasta puutarhastasi, jos sinulla on sellainen onneksi. Huomaa kuitenkin, että olemme suuria marinoidun punasipulin faneja, mutta punasipulit ovat pröystäileviä, joten ellet halua vaaleanpunaista Escabechea, sinun kannattaa välttää niiden käyttämistä tässä reseptissä.

Loppuajatuksia

Syy-seuraussuhteet tulevat syyn ja seurauksen kautta. En koskaan uskonut, että muuttaessani ja jättäessäni suosikkimeksikolaiset ravintolani tai luopuessani epäterveellisten ruokien syömisestä, vaikutuksena olisi suosikkimakujeni ja -ruokieni hylkääminen. Kausaalisuuden laki seurausten laki. Jos ponnistelet aidosti saavuttaaksesi jotakin, tuloksia syntyy.

Jotkut ponnistelut, kuten pikapikkelöityjen vihannesten tekeminen kotona, ovat yksinkertaisia. Jotkut suuremmat tavoitteet vaativat enemmän aikaa ja sitkeyttä. Mutta jos aikomuksesi ja toimintasi ovat linjassa sen suuremman kuvan kanssa, mihin haluat päästä, niin ainoa asia, mitä voit tehdä, on jatkaa eteenpäin astumista, tehdä pieniä saavutettavissa olevia muutoksia, päivittäistä 1 prosentin parannusta. Ravitse tavoitteitasi ja itseäsi hyvin. Rauhaa.

Tulosta