Maailman 13 kalleinta maustetta (2019)

Oletko koskaan kävellyt ruokakaupan käytävällä ja miettinyt, miksi tietyt mausteet ovat niin kalliita? Mausteita on ollut olemassa jo vuosisatojen ajan, ja niiden käyttötarkoitukset ovat ulottuneet paljon ruoanlaittotarkoituksia pidemmälle.

Monia nykyään käyttämiämme mausteita on käytetty muinaisessa Egyptissä ja Kiinassa kauneuden säilyttämiseen, lääkinnällisiin hoitoihin ja tietysti ruoan maun lisäämiseen.

Varhaisempina aikoina nykyään yleisesti käyttämiemme mausteiden hinnat ylittivät sen, mitä mieli voi kuvitellakaan (joillakin mausteilla käytettiin jopa kaupankäyntiä rahana!), mutta heti kun uusia maita tutkittiin ja uusia kauppareittejä avautui, hinnat laskivat.

Tänä päivänä joitakin mausteita saadaan kalliisti yksinkertaisesti niiden luonteen ja sadonkorjuun/viljelyn vuoksi.

(Päivitetty 29.9.19) Tässä ovat maailman 13 kalleinta maustetta, niiden hyödyt ja yleiset käyttötarkoitukset:

Safroni (500-5000 dollaria kilolta)

Maailman kallein mauste on peräisin Crocus Sativus -nimisestä kukasta, joka on peräisin Keski-Aasiasta. Se on itse asiassa kukan stigma, ja jokaisessa kukassa on vain kolme stigmaa.

Sahramin korkea hinta johtuu työlästä sadonkorjuutyöstä, jossa stigmat poimitaan hienovaraisesti käsin vaurioiden välttämiseksi ja jätetään kuivumaan.

Kilon sahramin keräämiseen tarvitaan noin 20 tuntia työtä ja 70 000-80 000 kukkaa.

Sahrami on intialainen/lähi-idän mauste, jonka maku on kukkainen ja maanläheinen eikä liian voimakas. Vain yksi sädekehä sahramia riittää lisäämään ruokaan herkullisen maun ja kullankeltaisen värin. Se on etu, kun ottaa huomioon siitä maksetun hinnan.

Ruoanlaiton lisäksi sahramia voidaan käyttää parfyymikylvyissä (jos tunnet olosi ylelliseksi), ja sahramiuutetta on käytetty pitkään väriaineena ja kosmetiikassa, erityisesti punaisen huulipunan valmistuksessa.

Sahramilla on monia terveyshyötyjä, ja sitä voidaan käyttää myös lääkinnällisenä huumaavana aineena

Laadukkain sahrami on peräisin Kashmirista, Ranskasta ja Iranista, jota pidetään maailman suurimpana sahramin tuottajana.

Sitä viljellään myös Kreikassa, Italiassa ja Intiassa.

Vanilja (50-200 dollaria kilolta)

”Pieni kapseli” on vaniljan merkitys, mikä kuvaa osuvasti sitä, miten vähän tätä voimakasta ja ylivoimaista maustetta riittää pitkälle. Sitä lisätään moniin ruokiin, erityisesti makeisiin herkkuihin ja leivonnaisiin.

Vaniljaesanssi, vaniljauute (ellei se ole aitoa) ja keinotekoinen vanilja ovat kaikki monien yritysten yrityksiä kopioida vaniljatangon makua, mutta ne eivät pääse lähellekään puhdasta, luonnollista makua.

Näillä on silti hyvä korvike niille, jotka haluavat herkulliseen kakkuun tai juomaan aavistuksen vaniljan makua.

Vanilja on kallis mauste, koska ne ovat peräisin Vanilla-suvun orkideoiden kukista, jotka on pölytettävä käsin ja jotka korjataan käsin juuri ennen kypsymistä, käsitellään vesihöyryllä ja säilytetään ilmatiiviissä astiassa 4 viikkoa käymistilassa.

Kaupankäyntiin käytetään vain käyneitä vaniljatankoja, jotka voivat olla jopa 30 cm pitkiä.

Madagaskarin Bourbon-vaniljatangot ovat suosituin vaniljatyyppi niiden täyteläisen, kermaisen maun vuoksi. Tämä ei ole yllätys, sillä Madagaskar on maailman suurin vaniljantuottaja Meksikon ohella, josta osa parhaista vaniljoista tulee.

Näiden lähivuosien aikana afrikkalaisista vaniljaplantaaseista odotetaan kuitenkin tulevan kova kilpailija Madagaskarille.

Mahlab (68 dollaria kilolta)

(Image via LinsFood)

Mahlab on hyvin harvinainen mauste, joka saadaan St. Lucie -kirsikan siemenen ytimestä. Etelä-Euroopassa, Lähi-idässä ja Välimeren alueella nämä kirsikkapuut ovat kotoperäisiä.

Se tunnetaan monilla eri nimillä, kuten mahalab, mahleb, mahaleb, mahaleb, mahlep tai mahalep.

Mahlabin makuyhdistelmä on kukkainen, manteli ja kirsikka. Tämä tekee siitä monipuolisen mausteen, jota voidaan käyttää monissa resepteissä, erityisesti leivän ja leivonnaisten leivonnassa Kreikasta Irakiin, mikä tekee siitä varsin samankaltaisen kuin muskottipähkinä.

Sen kukkainen maku tekee siitä houkuttelevan lisän maitoa sisältäviin resepteihin, kuten riisivanukkaaseen, ruusuveden korvikkeena, kun taas sen hedelmäisyys sopii täydellisesti taivaalliseen creme bruleehen.

Kilo Mahlabia voi maksaa 68 dollaria, sillä sen valmistusprosessi on aikaa vievä, sillä kivikovat kirsikankuoret on halkaistava ja kuivattava, ennen kuin niitä myydään joko kokonaisina siemeninä tai jauheena.

Pitkäpippuri (45 dollaria kilolta)

Vaikka antiikin kreikkalaiset ja roomalaiset käyttivät pitkiä pippureita ahkerasti, se syrjäytyi chilipaprikan saapuessa. Sitä käytetään kuitenkin edelleen Intiassa, Pakistanissa ja Nepalissa, jossa se tunnetaan nimellä pippali.

Maku muistuttaa mustapippuria, mutta tulisuutta on lievennetty muskottipähkinän, kanelin ja kardemumman vivahteilla.

Vaikka niitä ei olekaan helppo etsiä kuten mustapippuria, ne ovat varteenotettava lisä keittiön ruokakomeroon. Jos pitkät paprikat ovat sinulle jo tuttuja, käytät todennäköisesti indonesialaista piper retrofactumia.

Tämä johtuu siitä, että sen käyttö on yleisempää verrattuna intialaiseen piper longumiin. Näiden kahden maan lisäksi myös Malesia ja Nepal viljelevät pitkiä paprikoita.

Ruoanlaitossa pitkiä paprikoita käytetään eteläintialaisessa keittiössä linssimuhennosten ja paahdettujen lihojen valmistukseen. Se sopii myös erinomaisesti grillijuhliin, sillä sen savuinen maku sopii hyvin yhteen minkä tahansa lihan kanssa: sianlihan, naudanlihan ja lampaanlihan kanssa.

Pitkäpippuri sopii hyvin myös paahdettujen vihannesten, kuten parsan, latva-artisokkien ja sienien kanssa, joihin sitä lisätään jälkimakuna.

Keittämisen lisäksi pitkää pippuria käytetään lääkkeenä vatsaan liittyvien ongelmien, keuhko-ongelmien, päänsärkyjen hoitamiseen, ruokahalun ja ruuansulatuksen parantamiseen sekä kuukautisvuodon stimulointiin.

Paprikan on myös todettu sisältävän kemikaalia, joka estää elimistöä tuottamasta entsyymiä, jota esiintyy yleisesti kasvaimissa runsaasti.

Mustakuminansiemenet (38 dollaria kilolta)

Mustakuminansiemenet, jotka tunnetaan myös nimillä musta kumina, sipulinsiemenet, mustat seesaminsiemenet, kalonji ja Nigellansiemenet (joka tulee sen kukan nimestä, josta se tuotetaan ’Nigella Sativa’), ovat kotoisin Egyptistä, Iranista ja Pohjois-Intiasta.

Sen makupaletti on laaja, sillä se maistuu timjamilta, oreganolta, sipulilta ja mustapippurilta. Ei kuitenkaan pidä sekoittaa tavalliseen kuminaan, sillä ne ovat ohuempia ja tummempia ja niiden maku on paljon voimakkaampi.

Ne ovat laajalti käytettyjä ruoanlaitossa, erityisesti intialaisessa ja Lähi-idän keittiössä, jossa ne yhdistetään leivän ja leivonnaisten kanssa. Jos olet päässyt maistamaan Naan-leipää, olet varmasti päässyt maistamaan näitä herkullisia siemeniä.

Ne ovat myös loistava lisä klassisiin ruokiin, kuten curryyn tai linssikeittoihin.

Ruoanlaittotarkoitusten lisäksi mustakuminansiemenöljyä käytetään monien lääketieteellisten sairauksien hoitoon, ja Lähi-idän ja Aasian parantajat ovat käyttäneet sitä jo pitkään.

Se sisältää tymokinoni-nimistä kemikaalia, jolla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia, joita voidaan käyttää ihon tulehdusten hoitoon ja syöpäsolujen, erityisesti haimasyövän, kehittymisen ehkäisyyn.

Kuivattuja kaffirlimetin lehtiä (35 dollaria kilolta)

Kaffirlimetit, joita kutsutaan myös nimellä citrus hystrix, poikkeavat tavallisista limeteistä täysin, sillä niitä pidetään villiintyneenä lime-lajikkeena. Vaikka sen maku on kitkerä, sen lehdet ovat raikkaan aromaattinen lisä ruokiin.

Se lisää ruoanlaittoon makean sitruksen makua.

Sitä viljellään Australiassa, Kaliforniassa ja Floridassa Yhdysvalloissa sekä trooppisilla alueilla, kuten Intiassa, Thaimaassa, Malesiassa ja Indonesiassa, minkä vuoksi niitä kutsutaan myös indonesialaisiksi limeiksi.

Mutta niitä käytetään useimmiten kokonaisina lehtinä aasialaisessa keittiössä, erityisesti thaimaalaisessa ja kaakkois-aasialaisessa, lisäämään curryihin, salaatteihin, pataruokiin ja keittoihin erityisen rohkeaa makua.

Voit myös viipaloida niitä ohuiksi ja lisätä niitä maustepastoihin ja lisukkeeksi ruokiin, kuten sekoituksiin. Tuoreissa lehdissä on eniten makua, kun taas kuivatut lehdet eivät ole yhtä aromaattisia.

Paratiisinjyvät (31 dollaria kilolta)

(Image via Spiceography)

Lännessä haluttiin itämaisia mausteita, sillä siellä suurin osa mausteista viljellään ja niillä käydään kauppaa, mikä heijastui näille siemenille annettuun nimeen ’Paratiisinjyvät’.

Kasvi oli niin suosittu 1300- ja 1400-luvuilla, että Guineanlahti tunnettiin Melegueta-rannikkona kasvin latinankielisen nimen (Afromum melegueta)

Kasvit tunnetaan myös nimellä alligaattoripippuri tai roomalainen pippuri.

Kotimaisina Ghanassa, Liberiassa ja Togossa näillä jyvillä on makua, jota voidaan verrata läheisesti inkivääriin, kurkumaan ja kardemummaan. Niillä on lämmin, mausteinen, puumainen maku, joka voi olla maukas korvike mustapippurille.

Se sopii hyvin kesäruokien, kuten grillatun lihan, kalan ja perunasalaattien kanssa.

Kardemumma (30 dollaria kilolta)

Kardemummalla on voimakas maku, minkä vuoksi sitä kutsutaan ”mausteiden kuningattareksi”, ja se voi olla joidenkin mielestä epämiellyttävä. Kokonaiseen kardemummaan pureutuminen ei ole koskaan miellyttävä kokemus.

Kardemumma on kotoisin Intiasta, ja sitä käytetään laajalti Intian ruoanlaitossa sekä Lähi-idän ja arabialaisessa keittiössä. Sitä voidaan käyttää kokonaisina palkoina, siemeninä tai jauhettuna.

Guatemala on kardemumman suurin tuottaja ja viejä, ja sen jälkeen tulee Intia.

Vihreää kardemummaa on kahta tyyppiä: mustaa ja vihreää.

Vihreää kardemummaa käytetään yleisimmin erityisesti garam masalan ja curryruokien valmistuksessa sekä jälkiruokien ja juomien, kuten kahvin ja teen, valmistuksessa sekä makeuttamisessa. Musta kardemumma taas on kookkaampi, ja sillä on minttuinen, savuinen maku.

Mustalla kardemummalla on monia lääkinnällisiä hyötyjä, sillä sillä hoidetaan: ruoansulatushäiriöitä, ientulehduksia, ien- ja hammastulehduksia, keuhkotuberkuloosia ja silmäluomien tulehduksia.

Pasilla de Oaxaca -chili (28 dollaria kilolta)

Nimensä eteläisessä Meksikossa sijaitsevasta Oaxacan osavaltiosta saanut keskilämpöinen chili on makuprofiililtaan ei liian tulinen, mutta jättää viipyilevän kuumuuden kieleen.

Chili tunnetaan uskomattomasta savuisesta maustaan, joka johtuu sadonkorjuuprosessista.

Keittoja tai papuruokia tehdessäsi tiputat yksinkertaisesti chilen kattilaan ja poistat sen ennen tarjoilua laakerinlehden tapaan.

Kynsi (10 dollaria kilolta)

Mauste, jota on käytetty keskiajalta lähtien kaupankäyntiin, lääkkeeksi ja ruoanlaittoon.

Se on kotoisin Indonesiasta (joka tuottaa 70-80 % maailman väestöstä), erityisesti Malukun saarilta, mutta kasvaa myös Intiassa, Madagaskarilla, Pakistanissa, Sansibarilla ja Sri Lankassa.

Koska sitä saadaan eksoottisen puun ’Caryophyllus Aromaticus’ (sukua myrtille ja eukalyptukselle) kukkasilmuista, sillä on aromaattinen maku, jota käytetään hajusteiden ja muiden tuoksujen valmistuksessa.

Yli puolet Indonesiassa tuotetuista neilikoista käytetään Kretek-nimisten aromaattisten erikoissavukkeiden valmistukseen.

Nelkan lääketieteellisiin käyttötarkoituksiin kuuluu muun muassa hammassärkyjen lievittäminen, sillä siinä on vaikuttava aine nimeltä eugenoli, joka on luonnollinen anestesia-aine ja jolla on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia.

Kaneli (6 dollaria kilolta)

Kaneli on Sri Lankasta (maailman suurin tuottaja), Intiasta ja Indonesiasta kotoisin olevan Cinnamomum-puun kuoresta saatava mauste.

Se on yksi vanhimmista mausteista, jota käytettiin muinaisessa Egyptissä ja Kiinassa, ja sitä pidettiin 1500-1800-luvuilla yhtenä maailman kalleimmista mausteista.

Ceylonin kaneli on kalliimpaa ja harvemmin käytettyä kuin kiinalainen kaneli (Cassia), jota lisätään moniin juomiin, kuten kahviin, teehen, kuumaan kaakaoon ja jopa viiniin.

Se antaa myös paljon syvyyttä curryruokiin.

Muihin käyttötarkoituksiin kuuluvat muun muassa flunssan, pisamojen, käärmeenpuremien ja munuaisvaivojen parannuskeinot sekä ruoanjalostus ja aromaterapia.

Mustapippuri (3 dollaria kilolta)

”Mausteiden kuningas”, mustapippuri on mauste, joka löytyy yleensä ruokapöydästämme ja ruokakomerostamme, ja sitä käytetään runsaasti monenlaisten ruokien maustamiseen.

Mustapippurit ovat kuivattuja marjoja, jotka ovat peräisin Piper nigrum -viiniköynnöslajikkeesta (engl. Piper nigrum), ja niillä on kirpeä, miedosti mausteinen maku.

Mustapippuria viljellään Etelä-Intiassa ja trooppisilla alueilla, kuten Vietnamissa, joka on tällä hetkellä maailman suurin mustapippurin tuottaja.

Mustapippuri oli aikoinaan hyvin kallis mauste, ja pippureita käytettiin arvokkaana kauppatavarana, ja niitä kutsuttiin nimellä ”musta kulta”.

Mustapippuri sisältää runsaasti antioksidantteja, sillä on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, ja se voi auttaa alentamaan kolesterolipitoisuutta. Se tehostaa myös ravintoaineiden imeytymistä, voi parantaa suoliston terveyttä ja sillä on syöpää vastaan taistelevia ominaisuuksia.

Kurkuma (3$ per kilo)

Kurkuma on inkivääriin läheisesti sukua oleva mauste, jota käytetään enimmäkseen sen värin eikä niinkään maun vuoksi. Sitä on käytetty Aasiassa jo iät ja ajat väriaineena tai ruoan väriaineena, kun taas Intiassa sitä käytettiin erityisesti lääkinnällisiin tarkoituksiin.

Kurkumaa viljellään ja viedään pääasiassa Intiasta, mutta sitä kasvaa myös Kiinassa, Vietnamissa ja Perussa.

Ruoanlaitossa kurkuman maanläheinen, inkiväärimäinen maku ei juurikaan lisää ruokaa muuten kuin antamalla sille kullankeltaisen värin. Jos siis valmistat currya tai masalaa, tämä mauste on maukas lisä.

Pähkinä(meg)kuoressa

Nämä ovat vain muutamia erilaisia mausteita, joita ei yleisesti käytetä ruoanlaitossa, ja jos niitä käytetään, ne eivät ole todellisessa luonnollisessa muodossaan kuten vanilja.

Voi tuntua suurelta investoinnilta; ne voivat kuitenkin kohottaa tavallista ruokaa ja saada sen näyttämään siltä kuin sen olisi tehnyt ammattikokki, joka käyttää hienoimpia ainesosia.

Käyttämällä niitä niukasti, sillä vähän riittää pitkälle, ja piilottamalla ne ruokakomeron perälle muilta talossa olevilta, varmistat, että investointisi on oikein ja viisaasti käytetty.

Ruokailun lisäksi näitä mausteita on hyvä käyttää vaihtoehtolääkkeinä, sillä monilla niistä on lääkinnällisiä ominaisuuksia, jotka voivat korvata lääkkeissä olevia kemikaaleja.

Myrkyllistä yrittäjille

Jos olet kuten minä, haluat nopeasti ryhtyä sahraminviljelijäksi ja ”haravoida” kuumaa rahaa. Ei niin nopeasti, nämä mausteet ovat kalliita syystä.

Sahrami ja muut korkean hinnan mausteet ovat erittäin vaikeita viljellä ja korjata, mutta jos olet valmis haasteeseen, voit lukea sahramista hyötymisestä täältä. Ehkä keksit ilmestysmäisen tavan tehdä sadonkorjuusta vähemmän intensiivinen prosessi, josta voi tulla erittäin kannattavaa.

Nykyisten terveys- ja kauneustrendien siirtyessä luonnollisiin ainesosiin, on myös suuri mahdollisuus hyödyntää tällaisia mausteita meikissä & ihonhoidossa.

Spice up your life ~