Louisiana Hot Saucen valmistajat markkinoivat sitä yhtenä ensimmäisistä Cajun-ruokatuotteista, jotka tulivat kaupallisesti saataville. Bruce Foods valmisti ja myi kastiketta ensimmäisen kerran vuonna 1928, noin viisi vuotta sen jälkeen, kun Baumer Foods (toinen louisianalainen yritys) alkoi valmistaa Crystal Hot Saucea. Sittemmin Louisiana Hot Saucesta on kasvanut yksi ikonisista amerikkalaisista tulisista kastikkeista, ja sitä on nykyisin saatavilla monissa ruokakaupoissa. Jotta saisimme paremman käsityksen siitä, mikä on tehnyt tästä tulisesta kastikkeesta suositun niin pitkään, tarkastellaanpa, mitä siihen sisältyy. Voit myös lukea Louisiana Hot Saucen täydellisen arvostelumme saadaksesi käsityksen siitä, miten nämä ainesosat yhdistyvät.
Louisiana Hot Saucen ainesosat
- Vanhat paprikat
- Eetikka
- Suola
Louisiana Hot Saucen paprikat
Louisiana Hot Saucen Wikipedian sivun mukaan käytetyt paprikat ovat pitkiä cayennepippureita. Kastikkeen verkkosivuston Tietoja-sivulla kerrotaan, että paprikat yhdistetään etikkaan ja suolaan, minkä jälkeen ne fermentoidaan. Käymisen hyötyjä ovat muun muassa monimutkaisempi maku sen lisäksi, että kastikkeen happamoittamiseen tarvittavan etikan määrä vähenee.
Pitkien cayennepippurien Scoville-luokitus on 30 000-50 000 Scovillen lämpöyksikön välillä, mikä tarkoittaa, että se on 10 kertaa tulisempi kuin jalapeñopippuri. Louisiana Hot Saucen Scoville-luokitus on 450, mikä tekee siitä yhden miedommista tulisista kastikkeista. Huomaa, että 450 pistettä on sama kuin toisella suositulla miedolla tulisella kastikkeella: Frank’s RedHot Cayenne Pepper -kastike. Tulisuuden vähenemisen uskotaan johtuvan pikemminkin laimentamisesta etikalla kuin käymisprosessista.
Louisiana Hot Saucen muut ainesosat
Jos olet katsonut suosituimpien tulisen kastikkeen tuotemerkkien ainesosaluetteloita, huomaat, että useimmissa niistä on etikkaa tai vastaavaa hapanta komponenttia. Yksi tärkeimmistä syistä on maku. Etikka voi antaa kastikkeelle kirpeyttä, jota sillä ei muuten olisi. Tämä kirpeys täydentää kastikkeen tulisuutta ja sopii hyvin yhteen useimpien sellaisten ruokien kanssa, joita voisit parantaa tulisella kastikkeella. Lisäksi etikka auttaa tekemään kastikkeen koostumuksesta ohuemman. Ohut rakenne on ominaista Louisiana-tyylisille tulisille kastikkeille.
Seuraava ainesosa on suola, joka voi olla kiistanalainen sen mahdollisten sydän- ja verisuoniterveyteen kohdistuvien vaikutusten vuoksi. Tuliset kastikkeet tarvitsevat suolaa makunsa vuoksi. Suolaa tarvitaan erityisesti Louisiana Hot Saucen kaltaisissa kastikkeissa, jotka eivät sisällä suurta määrää maustavia ainesosia.
Louisiana Hot Saucen verkkosivusto väittää, että yksi yhden teelusikallisen annos Louisiana Hot Saucea sisältää 200 milligrammaa natriumia, mikä on noin 9 prosenttia suositellusta päivittäisestä saantisuosituksesta; toisten lähteiden mukaan tämä tulinen kastike sisältää itse asiassa 240 milligrammaa natriumia, mikä on yli 10 prosenttia siitä suolamäärästä, joka sinun pitäisi kuluttaa päivässä. Kummassakin tapauksessa Louisiana Hot Sauce sisältää huomattavasti enemmän suolaa kuin useimmat muut kaupalliset tuliset kastikkeet. Vertailun vuoksi kannattaa ottaa huomioon, että Tabasco Original Red Sauce sisältää vain 35 mg natriumia yhden teelusikallisen annosta kohti.
Louisiana Hot Saucen sisältämät säilöntäaineet
Natriumpitoisuuden dramaattisen eron lisäksi Louisiana Hot Saucella on itse asiassa paljon yhteistä Tabasco Original Red Saucen kanssa. Sen lisäksi, että molemmat ovat peräisin Pelikaanien osavaltiosta, molemmat kastikkeet luottavat myös aromiaineidensa säilöntäaineisiin. Louisiana Hot Saucen ainesosaluettelo on erittäin yksinkertainen, eikä se sisällä muita säilöntäaineita kuin paprikaa, etikkaa ja suolaa. Lisäsäilöntäaineita ei tarvita, koska kastikkeessa ei ole paljon sellaista, joka vaatisi säilyttämistä. Mitä yksinkertaisempi resepti on, sitä vähemmän säilöntäaineita tarvitaan.
Photo credit: Photo | Chris Kennedy | Flickr