Information courtesy of Sarah Redmond, Maine Sea Grant
Photograph (above) by Douglas Merriam
Sugar Kelp (Saccharina latissima, a brown levä)
Location:
Kausi: Ympäri vuoden – vaikkakin sokerilevä suosii kylmempiä vuodenaikoja.
Maku ja rakenne: Sokerilevä tuottaa mannitolia, luonnollista sokeria, joka voi antaa makean maun kuivatuille lehdille.
Toimii hyvin: Kuivatut lehdet voidaan liottaa ja hauduttaa kevyeksi liemeksi. Ne voidaan myös paahtaa ja murentaa jauheeksi tai hiutaleiksi mausteeksi. Kokonaisia lehtiä voidaan käyttää vihannesten, lihan ja kalan käärimiseen ja höyrystämiseen. Tuore levä on miedompaa, ja sen voi viipaloida ja keittää terveelliseksi vihreäksi vihannekseksi.
Määrä: Kuivattu merilevä on tiivistettyä ruokaa, joten vähän riittää pitkälle. Käytä noin yhtä kuivattua lankasuikaletta ruokalajia kohti eli 3-5 grammaa.
Gracilaria (Gracilaria tikvahiae)
Lyöntipaikka:
Sesonki: Suistot ja merenlahdet, matalassa vedessä.
Sesonki: Kesä ja syksy.
Maku ja rakenne:
Maku: Suolainen, rapea.
Toimii hyvin:
Määrä:
Sesonki: Ympäri vuoden.
Maku ja rakenne: Ruskolevä sisältää glutamiinihappoa, luonnollista aminohappoa, joka antaa ruokaan umamin makua. Ruskolevä on myös erinomainen jodin lähde. Kivilevät ovat sitkeitä ja voivat olla kitkeriä, joten niitä ei yleensä syödä suoraan.
Toimii hyvin: Käytetään höyryttämään muita ruokia, erityisesti mereneläviä, antamaan makua. Kuivataan myös ja käytetään teen valmistukseen, joka on hyvä jodin lähde. Voidaan kuivata ja käyttää ruokien mausteena (jauheena tai hiutaleina), joka on hyvä jodin lähde. Uudet kärjet voidaan höyrystää, keittää tai paistaa ja syödä merivihanneksina.
Määrä: Kourallinen vedessä höyrytettäväksi. Kuivattuna, käytä pieni määrä teessä tai mausteena erinomaisena jodin lähteenä.
Kyyhkyke (Palmaria palmata)
Paikkakunta: Paikka: Alempi vuorovesi- ja vuorovesialueiden välillä, kiinnittyneenä kiviin, reunoihin tai muihin merileviin alueilla, joilla on voimakkaita vuorovesivirtauksia.
Sesonki: Alempi vuorovesi- ja vuorovesialueiden välillä, kiinnittyneenä kiviin, reunoihin tai muihin merileviin: Loppukeväästä syksyn puoliväliin
Maku ja rakenne: Runsas, suolainen, mineraalinen maku.
Sopii hyvin: Kuivatut terät syödään usein suoraan pakkauksesta suolaisena välipalana. Voidaan paistaa pannulla rapeaksi ja korvata pekonilla tai syödä sipseinä. Erinomainen juuston kanssa, salaateissa ja voileivissä sekä mausteena. Koska dulse on murea vihannes, sitä ei tarvitse hauduttaa tai liottaa kuten monia muita merivihanneksia.
Määrä: Kuivatun dulsen maku on voimakas, joten muutama terä tai suuri ripaus ruokaan lisättynä riittää.
Horsetail Kelp (Laminaria digitata)
Sijainti: Sijainti: Subtidaalinen kivikkoisella alustalla. Löytyy alttiimmissa ympäristöissä ja voimakkaan virtauksen alueilla. Etsikää sitä ulkopuolisilta alttiilta reunoilta matalimpien vuorovesien aikaan.
Kausi:
Maku ja rakenne: Sokerilevän tavoin tämä ympärivuotinen merikasvi on parhaimmillaan kylmempinä kuukausina.
Maku ja rakenne: Sydämellisempi kuin sokerilevä, horsetail kelpillä on yleensä paksumpi terä, jossa on suolainen, mineraalinen maku. Sisältää runsaasti jodia.
Toimii hyvin mm: Voidaan keittää ja käyttää kuten mitä tahansa vihannesta, tai käyttää käärimiseen tai höyrystämiseen muita ruokia. Tekee hyvän ”kasviskeittoluun” ravinteikkaisiin, täyteläisiin liemiin, jotka tarjoavat umamin makuja (samanlainen kuin japanilainen merilevä, jota käytetään dashin valmistukseen). Ja se auttaa sulavuutta, kun sitä lisätään liotus- ja keitinveteen kuivattuja papuja valmistettaessa.
Määrä: Tämä on runsas levä, joten käytä sitä säästeliäästi.
Laver (Porphyra umbilicalis)
Sijoitus: Paikka: Intertidal to subtidal, kivillä ja reunoilla sekä muilla merilevillä.
Kausi:
Season: Alkukeväästä keskikesään
Maku ja rakenne: Maku: Mieto ja pureskeleva; pähkinäinen.
Toimii hyvin:
Määrät:
Hyvin sopii riisiruokiin, suolaisiin sekoituskastikkeisiin, keittoihin ja marinadeihin: Jodipitoisuudeltaan alhaisempi ja proteiinipitoisuudeltaan korkeampi kuin kelps, laveria voi käyttää vapaasti missä tahansa ruokalajissa. Hauduta pehmentääkseen tai paahda ja murenna sitten ja lisää mihin tahansa ruokaan. Toimii erityisen hyvin suolaisissa ruokalajeissa.
Irlanninsammal (Chondrus crispus, punalevä)
Sijainti:
Sesonki: Ympäri vuoden.
Maku ja rakenne:
Maku: Mieto ja pureskeltava.
Toimii hyvin:
Määrät:
Tyypillisesti haudutetaan vedessä tai maidossa luonnollisen fykokolloidin, karrageenin, uuttamiseksi, joka on sakeuttamisaine elintarvikkeissa ja juomissa: Kourallinen lisätään kattilaan keittojen, muhennosten ja muiden nesteiden sakeuttamiseen.
Siipijalkali (Alaria esculenta)
Lyöntipaikka: Subtidal to lower intertidal on rocky, exposed ledges. Etsi sitä matalimpien vuorovesien aikaan.
Sesonki: Kevät ja alkukesä.
Maku ja rakenne: Samanlainen kuin japanilainen wakame, jota käytetään perinteisesti misokeitossa ja merileväsalaateissa. Mieto, miellyttävä ja pähkinäinen.
Kelpaa hyvin: Kevyt, mieto ja pureskeleva siipilevä – jota kutsutaan yleisesti myös alariaksi – sopii erinomaisesti salaatteihin. Pehmentää liottamalla ja hauduttamalla. Käytä mietona vihanneksena missä tahansa ruokalajissa.
Merisalaatti (Ulva lactuca, viherlevä)
Sijainti: Löytyy sekä suojaisissa että avoimissa ympäristöissä, kivillä, köysillä, poijuilla ja muilla merilevillä, yleensä ravinteikkaissa vesissä.
Kausi: Ympäri vuoden.
Maku ja rakenne: Suolainen, voimakas meren maku.
Toimii hyvin: Merisalaattia voi syödä tuoreena, mutta useammin sitä kuivataan ja käytetään maustamiseen.
Määrä:
Merisalaattia voi syödä tuoreena, mutta useammin sitä kuivataan ja käytetään maustamiseen: Ripottele maun mukaan.
Menetelmä: Ripottele maun mukaan.