Jos internetissä on koskaan kysytty eniten kysymystä, se on varmasti tämä: ”Hei Google, mitä eroa on bikarbonaatilla ja leivinjauheella”. Joten olemme tehneet tutkimuksemme selvittääksemme asian.
Mikä on ruokasooda/bikarbonaatti?
- Bikarbonaatti (joka tunnetaan myös nimellä ruokasooda) on puhdas happamuuttaja.
- Se on emäksinen, ja sitä käytetään yleisesti resepteissä, joissa sekoitetaan kosteutta sekä hapanta ainesosaa (kuten sitruunamehua, suklaata, kirnupiimää tai hunajaa) yhteen taikinan nostattamiseksi.
- Bikarbonaatti jättää kirpeän maun, jos sitä käytetään liikaa, joten se tulisi siivilöidä hyvin.
Mitä on leivinjauhe?
- Bikarbonaatti ja ruokasooda viittaavat samaan asiaan.
- Australiassa, Uudessa-Seelannissa ja Isossa-Britanniassa käytetään termiä bikarbonaatti, kun taas Yhdysvalloissa siihen viitataan nimellä baking soda.
Mitä on leivinjauhe?
- Leivinjauhe on bikarbonaattia, joka on valmiiksi sekoitettu johonkin kuivaan happamaan ainesosaan (esim. kermaviiliin), joka saa aikaan leivonnaisen kohoamisen, kun se sekoitetaan märkiin ainesosiin. Se on yleensä 2 osaa viinikiveä suhteessa 1 osaan bikarbonaattia. Sinun tarvitsee lisätä vain kosteutta, joka luovuttaa hiilidioksidia ilmastaakseen ja keventääkseen seosta leivonnan aikana.
Voinko käyttää ruokasoodaa leivinjauheen sijasta?
Bikarbonaatilla on 3-4 kertaa enemmän tehoa kuin leivinjauheella, joten jos tarvitset leivinjauhetta ja sinulla on käsilläsi vain ruokasoodaa, joudut lisäämään reseptisi happamien ainesosien määrää kompensoidaksesi bikarbonaatin tehon.
Jos reseptissä vaaditaan esimerkiksi teelusikallinen leivinjauhetta, korvaa se ½ teelusikallisella ruokasoodaa ja lisää sen jälkeen vielä teelusikallinen sitruunamehua tai etikkaa happamien ainesosien vastapainoksi.
Vaihtoehtoisesti voit valmistaa oman leivinjauheesi sekoittamalla 1 osan bikarbonaattia ja 2 osaa viinikermaviiliä ja lisäämällä seoksen sitten kuten leivinjauhetta.
Miten testata, onko leivinjauhe vielä hyvää
Pane hieman leivinjauhetta pieneen kulhoon ja lisää siihen hieman kiehuvaa vettä. Jos näet sen vaahtoavan, se on käyttökelpoista.
Miten testata, onko bikarbonaatti vielä hyvää
Pudota pieni määrä sekoituskulhoon ja lisää siihen hieman etikkaa tai sitruunamehua. Jos se kuplii, se on hyvä käyttää.
Top-leivontareseptit:
Kookos- ja sitruunavoileipäkeksit
Porkkanakakku tuorejuustokuorrutteella
Piparjuurileipäkakku ja maustekaramellijäätelökakku
Helppo mansikkabanaanileipä
Sitruunakerroksinen marenkikakku
Katso myös:
Vanhan koulun kakut ja leivonnaiset, terveellisemmiksi tehtyinä
Nämä retrokakut tekevät paluun
Nämä teekakut sopivat täydellisesti iltapäiväteelle
Muskottikakku – PARHAAT RESEPTIT