Lampaankyljyspäivällinen kahdelle

Tämä helppo pannulla paistettu lampaankyljyspäivällinen kahdelle kotitekoisella pannukastikkeella on nopeasti kasassa, jotta voit nauttia herkullisista lampaankyljyksistä pääsiäisenä ja jouluna.

Niin, pääsiäinen on aivan nurkan takana.

Keitätkö pääsiäispäivällistä tänä vuonna? Kuinka monta ihmistä tarjoilet?

Kysyin tätä kysymystä sosiaalisessa mediassa. Monet teistä vastasivat 1-2 henkeä.

Minulla oli tämä lampaankyljysillallinen kahdelle suunniteltuna ennen kuin kaikki iski tuulettimeen pandemian aikana. Viime vuonna postasin hunajaglaseeratun kinkkupihvi-illalliseni.

Tänä vuonna halusin postata reseptini, jolla valmistan lampaankyljykset kahdelle, jotta ne sopisivat koko kinkku- ja lammas-teemaan.

Vaikka et tekisikään niitä pääsiäisillalliseksi tänä vuonna, on aina jouluillallinen tulevaisuudessa.

Vai teetkö ne kivana kotiruokana. Ehkä on kumppanisi syntymäpäivä. Ehkä on ystävänpäivä. Tai ehkä kaipaat juuri nyt kunnon punaista lihaa.

Havaitsin myös, kun ostin lampaankyljyksiä, että kaupassa oli paljon lampaanlihaa jäljellä, kun taas naudanliha oli poimittu pois. Joten jos huomaat ostavasi karitsanlihaa saatavuuden vuoksi, anna tämän karitsankyljysreseptin toimia oppaanasi!

Mitä karitsankyljyksiä minun pitäisi ostaa?

Kun ostat karitsankyljyksiä, huomaat, että valittavana on erilaisia paloja, kuten karitsankyljykset, kylkikyljykset ja olkakyljykset.

Karitsankyljykset ovat peräisin karitsanlihan mureimmasta palasta, ja ne näyttävät pieniltä T-luupihveiltä. Kokonsa vuoksi valmistat 2-3 karjalanpaistia henkilöä kohden.

Karitsan kylkiluiden pitkä kylkiluu työntyy ulos, ja niitä kutsutaan joskus karitsan tikkariksi. Näissä kyljyksissä on mureaa, rasvaista lihaa, ja ne kypsyvät parhaiten korkealla lämmöllä.

Karitsan lapa-kyljykset leikataan karitsan lapa-alueelta, jossa on runsaasti sidekudosta. Tämä tarkoittaa, että lapa-kyljykset eivät ole yhtä mureita kuin lapa- ja kylkikyljykset.

Mutta koska ne ovat edullisempia, voit silti paistaa lapa-kyljykset pannulla, vaikka ne saattavatkin tarvita 1-2 minuuttia ylimääräistä aikaa kypsennykseen.

Itse valitsin karitsan lapa-kyljykset, koska ne ovat mureampia kuin lapa-kyljykset, enkä nähnyt kylkikyljyksiä.

Kyljysten tulisi olla vähintään 1 tuuman paksuisia, jotta ulkopuoli saa kauniin paahteisen kuoren, kun taas sisäpuoli pysyy mehukkaana ja mureana.

How To Cook Lamb Chops

Voidaksesi valmistaa parhaan karitsankyljysreseptin haluat paistaa karitsanlihasi paistinpannulla.

Ensiksi sinun täytyy valmistella karitsan kyljykset. Hiero karitsan ulko-osaa mausteilla, kuten paprikalla, timjamilla, suolalla ja pippurilla.

Voit käyttää yrttinä myös rosmariinia. Kaupasta oli rosmariini loppuunmyyty, joten valitsin timjamin.

Nyt tässä on valinta, joka sinun on tehtävä. Jos sinulla on aikaa, anna kyljysten maustua 40 minuuttia, jotta suola saa tehdä taikojaan.

Jos sinulla on kuitenkin kiire, kypsennä kyljykset heti suolauksen jälkeen.

Tämän Serious Eatsin tekemän tutkimuksen mukaan paras aika kypsennykselle on joko heti suolaamisen jälkeen tai 40 minuutin kuluttua.

Tämä johtuu siitä, että mehut ovat joko vielä pinnalla (kypsennys heti) tai mehut ovat imeytyneet uudelleen (kypsennys 40 minuutin kuluttua).

Artikkelin kirjoittaja selittää paljon paremmin, miksi näin on, joten käytä aikaa sen lukemiseen.

How To Pan Fry Lamb Loin Chops

Karitsan maustamisen jälkeen seuraavaksi kuumennetaan öljy paistinpannussa.

Valurautapannu antaa lampaanlihalle parhaan paahtuman, mutta yleensä paistan pannulla tarttumattomassa pannupannussa ja saan silti loistavia tuloksia.

Kun öljy on kuumaa, lisää kyljykset yhteen kerrokseen. Jos paistinpannusi ei ole tarpeeksi suuri kaikille kyljyksillesi, kypsennä ne erissä.

Jos paistinpannu on liian täynnä, öljyn lämpötila laskee liian alas, mikä tarkoittaa, että et saa hyvää paahtumaa.

Kuinka kauan lampaankyljysten kypsyminen kestää?

Lampaankyljykset ovat valmiita, kun ne ovat halutun vaaleanpunaisia keskeltä. Vaihtoehtoja ovat raakana, keskiraakana, puolikypsänä ja hyvin kypsänä.

Etkö ole varma, minkä valitsisit? Tavoittele sisälämpötilaa 145 F, jota pidetään puolikypsänä (ja USDA:n virallisena suosituslämpötilana).

Jos karjalanpaistisi ovat 1 tuuman paksuisia, puolikypsän kypsän kypsyyden pitäisi kestää yhteensä noin 8 minuuttia.

Tulee myös ottaa huomioon carryover-kypsennys, eli karitsanliha nousee noin 5 astetta levossa ollessaan.

Miksi lepuuttaa karitsanlihaa kypsennyksen jälkeen?

Kuten nimestäkin voi päätellä, lihan lepuuttaminen tarkoittaa, että sen annetaan levätä, ennen kuin se leikataan.

Lihan lepuuttamisen ansiosta kypsennyksen aikana keskelle kertyneet mehut laskeutuvat takaisin reunoille. Juuri nyt keskusta on imetty kuin sieni, eikä se pysty pidättämään enempää nestettä.

Jos leikkaisit lampaanlihaa juuri nyt, nuo keskuksen mehut valuvat kaikkialle, ja tuloksena on kuivia pihvejä. Makusi on nyt leikkuulaudalla eikä suussasi.

Nojaa lampaankyljykset rautalankatelineelle lautasen päälle ja aseta pala foliota löysästi telttailtuna lihan päälle. Osa mehuista valuu vielä ulos, mikä on normaalia.

Kun liha on levännyt, lisää lautasen mehut pannukastikkeeseen saadaksesi lisämakua.

How To Make A Pan Sauce

Pannukastike on nimensä mukaisesti nopea kastike, jonka teet samassa paistinpannussa, jossa kypsensit lihasi.

Näetkö nuo ruskeat rippeet, jotka jäivät jäljelle lampaanlihan kypsennyksestä? Sitä kutsutaan fondiksi, joka on TÄYDELLINEN jäljelle jäävää makua (kunhan se ei tietenkään ole palanut).

Tahdot kaapia tuon herkun pannun pohjasta ja lisätä ne kastikkeeseesi. Se on vähän niin kuin liharasvan lisääminen kastikkeeseen.

Valuta ensin pois kaikki paitsi 1 ruokalusikallinen jäljelle jäänyttä nestemäistä rasvaa. Jos sinulla ei jostain syystä ole ruokalusikallista rasvaa, voit lisätä hieman öljyä tai voita.

Lisää sipuli ja valkosipuli kuumaan rasvaan ja paista ruskeaksi.

Seuraavana vaiheena on vaihe nimeltä deglazing. Normaalisti liemenpoistoon lisätään viiniä, mutta itse lisään lientä sitruunamehun kanssa viinin korvikkeeksi.

En vastusta viiniä, en vain halua avata pulloa pientä määrää viiniä varten.

Liemen kiehuessa kaavi puulusikalla fondin pois ja keitä sitten, kunnes se on pelkistetty puoleen.

Poistakaa kastike liedeltä ja pyöräyttäkää sitten voita, kunnes se on sulanut. Maista ja säädä suolaa tarvittaessa.

Tarjoile pannukastike nyt levänneen karitsanlihan päälle.

Mitä tarjoilla karitsankyljysten kanssa

Koska karitsankyljykset ovat pääproteiini, karitsankyljykset kannattaa tarjoilla lisukkeiden kanssa.

Kuvassa lampaankyljysten kanssa ovat valkosipuliperunasoseeni kahdelle ja vihreät pavut manteleilla.

Minä henkilökohtaisesti pidän lihaa runsaana, joten pidän huolen siitä, että tarjoan lampaankyljysten kanssa vihanneksia.

Jos tarjoilet lampaankyljyksiä pääsiäisenä tai jouluna, tutustu pääsiäispäivällisen illallinen kahdelle ja jouluillallisen illallinen kahdelle -menuihini.

Täältä löydät suosikkijuhlaruokasi pienennettyinä lampaankyljysten illallista kahdelle varten.