karitsan kivekset : anissan blogi

Karitsan kivekset myynnissä Damaskoksen soukissa – nämä ovat paljon suonikkaampia kuin tavalliset; niitä ei myöskään usein löydy näin ripustettuina. Lihakauppias kuorii ja hävittää ulomman kalvon ennen kuin punnitsee ja leikkaa ne haluamallasi tavalla.

Pari päivää sitten Serious Eats twiittasi jakin kiveksistä. En ole koskaan kokeillut niitä, mutta rakastan lampaan kiveksiä ja olen syönyt niitä aina. No, siitä lähtien kun osasin pureskella. Niitä pidetään Libanonissa suurena herkkuna, ja minusta niiden pehmeä, sulava rakenne ja hienovarainen maku ovat vastustamattomia. Niiden on tietysti oltava hyvin tuoreita, jotta ne saisivat tuon hienovaraisen, puhtaan maun, mutta se ei ole ongelma Lähi-idässä, jossa karitsat teurastetaan ja liha ja sisäelimet myydään samana päivänä.

Usein Beirutissa käydessäni soitan äidilleni Lontoosta ja pyydän häntä valmistamaan jotain herkullista, ja hän hankkii minulle aina kivekset. Paitsi että viime kerralla kun kävin siellä, lihakauppias oli kuutioinut ne sen sijaan, että olisi leikannut ne siivuiksi, eikä äitini ollut huomannut sitä. Katastrofi, ainakin minulle. Kypsennysaikaa on vaikeampi valvoa, kun kivekset leikataan niin pieniksi, ja sen seurauksena ne kypsyvät helposti ylikypsiksi ja muuttuvat kumimaisiksi.

Minun oli siis odotettava seuraavaan päivään asti soittaakseni lihakauppiaalle ja pyytäessäni häntä lähettämään meille lisää kiveksiä, mutta leikattuina kiiloiksi tällä kertaa. Hassua oli, että uusi erä oli vaaleampi ja paljon pehmeämpi kuin kuutioitu. Ehkä ne olivat jopa tuoreempia, vaikka en saanut sitä selville – lähdin Libanonista ennen kuin ehdin kysyä häneltä.

Joka tapauksessa kastoin ne hieman maustettuun jauhoon ja paistoin niitä voissa noin minuutin ajan kummaltakin puolelta. Sitten puristin hieman sitruunamehua niiden päälle kun ne kypsyivät ja nautin. Ne olivat aivan täydellisiä, vaikka eivät kuvassa näytäkään kovin kummoisilta.

Ja sitten oli vielä yksi…

Surullinen juttu on se, etten enää löydä Lontoosta helposti lampaan kiveksiä. Libanonilainen lihakauppiaani, jolla niitä ennen oli, ei enää myy niitä, ja turkkilaisella lihakauppiaalla, jolla käyn Green Lanesissa, on niitä vain talvella. Onneksi palaan pian Libanoniin ja soitan äidilleni tehdäkseni tilauksen. Mutta ei kuutioina, kiitos!”