Tohtori Alysa Levene Oxford Brookesin yliopistosta kertoo suositun leivonnaisen kehityksestä muinaisesta maailmasta 1900-luvulle
Tilaa All About History -lehti nyt ja saat uskomattomia säästöjä!
Kakku on yksi maailman rakastetuimmista herkuista. Se on valtavan muuntautumiskykyinen, ja sitä valmistetaan resepteistä erilaisista ainesosista ja menetelmistä. Usein juhlaruokana juhlallisissa tilaisuuksissa tarjoiltuna kakun vaikutus on kauaskantoinen, ja se on juurtunut syvälle historiaan. Toisin kuin muilla makeilla elintarvikkeilla, kuten suklaalla, kakulla on menneisyys, joka ulottuu vuosituhansien taakse.
Eräs henkilö, joka on tutkinut laajasti tämän suositun herkun kehitystä, on tohtori Alysa Levene. Kakun kirjoittaja: A Slice of History, hän paljastaa kakun kehityksen antiikista sen nopean kehityksen kautta 1700-luvulta toiseen maailmansotaan. Se on tarina myyteistä, rituaaleista, teknologiasta ja tietenkin massakulutuksesta.
Miten tärkeä kakku on ollut läpi ihmiskunnan historian?
Se on mielestäni todella mielenkiintoinen kysymys. Kakku ei oikeastaan ole ravitsemuksellisesti lainkaan tärkeä, mutta symbolisesti sillä näyttää olleen valtava merkitys. Suurimman osan ihmiskunnan historiasta ihmisillä oli hädin tuskin tarpeeksi syötävää, joten kakkua oli joko mahdoton saavuttaa tai se oli vain viimeinen prioriteetti heidän mielessään. Ajatus jostain makeasta, erityisestä ja jostain, joka on enemmän kuin pelkkä välipala, näytti kuitenkin olevan tärkeä. Se oli ja on yhteisöjen, sosiaalisten tilaisuuksien ja perhetilaisuuksien kokoontumispaikka. Siksi se oli vielä tärkeämpää kuin luulin, kun aloin ideoida kirjaa.
Mitä tiedämme joistakin varhaisimmista muinaisen maailman kakuista ja siitä, miltä ne näyttivät?
On tehtävä suuri ero niiden asioiden välillä, joita kutsuttiin ”kakuiksi” mutta jotka olivat todellisuudessa leipäkakkuja, ja niiden asioiden välillä, jotka olivat ”erikoisia”. Jos ajattelemme asioita, jotka olivat hieman rikastettuja tai makeutettuja, eli tekivät jotain muutakin kuin täyttivät vatsaa, niin meillä on todisteita muinaisen Egyptin ajalta. Ihmiset tekivät silloin kakkuja moniin eri tarkoituksiin. Niitä käytettiin tiettyihin tarkoituksiin, kuten juhla-aterioihin,
osina uskonnollisissa rituaaleissa tai niitä annettiin ihmisten ravinnoksi tuonpuoleisessa elämässä.
Kakku ei oikeastaan ole ravitsemuksellisesti lainkaan tärkeä, mutta symbolisesti sillä näyttää olleen valtava merkitys
Alysa Levene, kirjailija Cake: A Slice of History, jonka on julkaissut Headline Publishing
Heidän jälkeensä klassiset sivilisaatiot olivat paljon edistyneempiä ruoan suhteen, ja niillä oli hämmästyttävän mielikuvituksellinen valikoima juhlakakkuja, kun taas suuressa osassa Eurooppaa ei ollut mitään. Se oli edelleen huonosti jauhettuja jyviä, jotka leivottiin tulisijaan ja jotka eivät olleet lainkaan makeita. Kun roomalaiset miehittivät Britannian, siellä oli siis enemmän tuota rikasta perintöä, joka katosi täysin, kun he lähtivät sieltä. Monien Euroopan paikkojen alkuperäisellä kakkuperinnöllä ei ollut varaa tuoda sitä ruokavalioonsa pitkään aikaan sen jälkeen.
Milloin kakusta tuli tunnistettava makea ruoka, jonka tunnemme nykyään?
Ei tapahtunut valtavaa muutosta ennen kuin koko joukko asioita yhdistettiin 1700-luvulla. Myllytystekniikka kehittyi, kun jauhot jalostuivat. Ihmiset sitten edelleen tajusivat munien hapattamisvoiman. Kun kakku oli raskas ja sisälsi paljon tiheitä hedelmiä, munia saattoi vatkata niin kauan kuin halusi, mutta kakku ei silti noussut kovinkaan paljon. Kun siirryttiin pois raskaista kakuista ja käytettiin kevyempiä jauhoja, munat pystyivät kohoamaan enemmän.
Uunitekniikan kehittyminen merkitsi sitä, että yhä useammat ihmiset saivat koteihinsa uunin, mikä sitten merkitsi sitä, että he pystyivät leipomaan. Tämä kaikki tapahtui samaan aikaan sokerin lisääntymisen kanssa 1700-luvulla. Tarvittiin kaikki nämä asiat, jotta saatiin aikaan se, mitä me pidämme kakkuina. On selvää, että ennen tätä oli olemassa erilainen kakkuperinne, mutta 1700-luvulla siitä tuli kevyempi, valkoisempi ja hienostuneempi asia, jonka me ajattelemme nykyään.
1700-luvulla luotiin myös sosiaalisia tapahtumia, joissa syötiin kakkua. Tähän kuuluu teen käyttöönotto, kotimaiset teekutsut ja kulutuksen ja kaikkien niiden esineiden esittely, jotka tekevät teehetkestä sellaisen tapahtuman. Kakku oli yksi osa sitä, jossa joillakin ihmisillä oli vapaa-aikaa ja he käyttivät sitä karkeloihin.
Bannerikuva: Image by Дарья Яковлева from
Lue koko Alysa Levenen haastattelu All About History 85 -lehdestä, joka on nyt saatavilla
.