Kaikkien aikojen parhaat porsaankyljykset pannukastikkeella

Varttuminen, porsaankyljykset pääsivät ruokalistallemme melko säännöllisesti. Äitini hallitsi paistetun porsaankyljyksen tavalla, jossa minä en ole koskaan onnistunut. Pyrkiessäni luomaan jotain hieman erilaista, mutta yhtä herkullista, syntyi tämä paistinpannulla paistettujen porsaankyljysten resepti, jossa on oma yksinkertainen pannukastike. Tämän kaltaisia reseptejä on monia, mutta ainesosien ja kokkaustyylin hienosäädön jälkeen tästä on sittemmin tullut suosikkini herkullisen makuisten mehukkaiden pannulla paistettujen porsaankyljysten suhteen.

Pannulla paistetut porsaankyljykset

Pakkohan minun on tunnustaa. Sianliha ei ole lempilihani. Aivan kuten ystävämme Fanny kommentoi valkosipulipaistetut possunkyljykset salviavoin kera -reseptissään, pidän sitä yleensä vaikeasti kypsennettävänä ja hiukan kuivana.

Äitini kasteli possunkyljykset maustettuun jauhoseokseen ja paistoi ne vanhanaikaisessa kunnon rasvassa tai kasviöljyssä, kun olin lapsi. Niistä tuli aina täydellisen kypsiä ja kosteita. En koskaan pystynyt jäljittelemään sitä, joten monien vuosien ajan luovuin porsaankyljysten tekemisestä kokonaan.

Viime aikoina aloin nähdä niitä paljon myynnissä, ja tiesin, että minun oli ryhdistäydyttävä ja ryhdyttävä ratkaisemaan tätä keittiön mysteeriä. Muutaman kokeilukerran jälkeen sain tämän reseptin vihdoin ja viimein toimimaan täydellisesti. Voitostani saat nyt täydellisen porsaankyljysreseptin ateriakokonaisuuteesi.

Voinko käyttää luullisia keskeltä leikattuja porsaankyljyksiä?

Yksi kysymys, jonka olen nähnyt muiden porsaankyljysreseptien kohdalla, on se, onko sillä väliä, käytätkö luullisia vai luuttomia porsaankyljyksiä. Olen tehnyt tätä reseptiä nyt molemmilla vaihtoehdoilla, ja vaikka mielestäni luuttomat porsaankyljykset ovat hieman helpompia tarjoilun kannalta, toimivat luulliset kyljykset aivan hyvin. Itse asiassa ne ovat itse asiassa samaa sianlihaa, mutta toisesta on vain poistettu luu ja leikattu hieman enemmän rasvaa.

Luuttoman kyljyksen käytön etuna on tarjoilun helppous ja se, että pannulle mahtuu yleensä enemmän. Toisaalta luullisesta leikkeleestä tulee tyypillisesti hieman maukkaampi, koska luusta tulee mehuja ja reunoilla on usein hieman enemmän rasvaa.

Valitse haluamasi tai helposti saatavilla oleva leikkele. Voit aina tarvittaessa tai halutessasi leikata luun irti leikkeleestä ennen kypsennystä.

Miten tiedän, että porsaankyljykset ovat kypsiä?

Jotkut ihmiset tietävät tarkkaan, milloin kyljykset ovat valmiita ja valmiita poistettaviksi pannulta. Minä en ole sellainen henkilö. Kokemukseni mukaan on parasta käyttää lihalämpömittaria ja noudattaa useimpien reseptien ohjeita kypsennysaikojen suhteen.

Monissa ohjeissa sanotaan, että kypsennä, kunnes se on 140°F, ja poista sitten pannulta ja aseta sivuun lepäämään 5 minuutiksi ennen kuin viipaloit tarjoilua varten. Useimmissa tapauksissa tämä antaa porsaankyljyksen jatkaa kypsentämistä juuri niin kauan, että se saavuttaa turvallisen vähimmäislämpötilan.

FDA:n mukaan porsaankyljyksen turvallinen sisälämpötila on 145°F. Tämä on usein hieman vaaleanpunaista keskeltä, ja se on aina hyvin kosteaa ja maukasta.

Jos haluat, että se on kauttaaltaan hieman kypsempää, poista kyljys, kun se on saavuttanut lämpötilan, ja anna sen maustua 5 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua. Näin saat hieman kypsemmän kyljyksen ilman, että se on ylikypsä tai kuiva.

Huomautus: Tässä reseptissä kyljykset irrotetaan ja laitetaan takaisin pannulle kuumenemaan ja peitetään pannukastikkeella. Poistamalla hieman alle suositellun kypsennysajan saat silti ihanteellisen kypsyyden tällä menetelmällä.

Miten saan porsaankyljykset mureiksi?

Kahdesta asiasta on tullut minulle välttämättömiä, kun yritän tehdä mureita porsaankyljyksiä. (1) Käytä aina jonkinlaista suolavettä possunkyljysten mureuttamiseen ennen kypsennystä. {2} Käytä lihalämpömittaria varmistaaksesi, että otat lihan pois liedeltä 145°F:n kohdalla, jotta liha ei kypsenny liikaa ja siitä ei tule sitkeää ja kuivaa.

Mikä on resepti porsaankyljysten suolavedessä säilyttämiseen?

Porsaankyljysten suolavedessä säilyttäminen voidaan tehdä kahdella tapaa, jotka omasta mielestäni toimivat hyvin. Ensimmäinen on upottaa sianliha kulhoon suolattua vettä, joka on peitetty kannella. Jäähdytä tätä 30 minuutista yön yli, huuhtele ja taputtele kuivaksi ennen maustamista.

Toinen tapa on yksinkertaisesti maustaa reilusti suolalla ja antaa sen olla 30 minuuttia, ennen kuin taputtelet kuivaksi ja kypsennät normaalisti. Minusta yön yli kestävä suolavesi on suosikkini, mutta kiireessä nopea 30 minuutin vaihtoehto on parempi kuin ei mitään.

Ainesosat

• Sianlihakyljykset
• jauhot
• Chilijauhe
• Tulijauhe
• valkosipulijauhe
• Sipulijauhe
• Savustettu paprika
• Paprika
• Salvia
• Marjuuri
• Mustapippuri
• Suola
• Oliiviöljy
• Kanaliemi
• Omenaviinietikka
• Hunaja
• Voi
• Persilja

How to Cook Pork Chops in a Skillet

Jos päätät suolata porsaankyljykset, upota ne jääkylmään veteen, jossa on reilusti suolaa, peitä ja laita jääkaappiin 30 minuutista yön yli.

Toinen vaihtoehto on ripotella jokainen porsaankyljys suolalla ja pippurilla molemmilta puolilta ja asettaa sitten sivuun 30 minuutiksi.

Kun ne ovat suolattuja, huuhtele uppopaistetut kyljykset ja taputtele ne kuiviksi tai taputtele kuivaksi kuivaksi kuivattuja suolattuja porsaankyljyksiä.

Yhdistä pienessä kulhossa jauhot, chilijauhe, valkosipulijauhe, sipulijauhe, paprikajauhe, salvia, meirami, mustapippuri ja suola ja vatkaa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.

Dreddaa porsaankyljykset jauhojen mausteseoksessa, kunnes ne ovat pinnoitettu hyvin joka puolelta. Älä unohda reunoja!

Kuumenna öljyä suuressa paistinpannussa (suosin valurautaa) keskikovalla lämmöllä kannella peitettynä, kunnes se on kuumaa ja kypsää.

Aseta porsaankyljykset paistinpannuun niin, että niiden väliin jää vähintään 1″ ja kypsennä 2-3 minuuttia tai kunnes ne alkavat muuttua kullanruskeiksi.

Käännä porsaankyljykset ympäri, vähennä lämpöä alhaiselle tasolle ja peitä kannella. Jos haluat paksumpia porsaankyljyksiä, kypsennä 8-10 minuuttia. Jos porsaankyljykset ovat ohuempia, kypsennä 5-6 minuuttia (käytä lihalämpömittaria saadaksesi parhaat tulokset). Porsaankyljykset ovat kypsiä lämpötilaan 145°F tai kun mehut valuvat kirkkaina, kun leikkaat niitä.

Nosta porsaankyljykset pois ja aseta sivuun pannukastikkeen valmistuksen ajaksi.

How to Make a Simple Pan Gravy

Käännä paistinpannu takaisin keskikovalle lämmölle ja lisää pannulle kanaliemi ja etikka. Hajota puulusikalla pannun pohjalle jäänyt fondi ja sekoita se nesteeseen. Fond on paistinpannun pohjalla olevia pieniä lihan tai kypsennetyn ruoan palasia.

Sekoita joukkoon hunaja ja hauduta välillä sekoittaen, kunnes kastike on puolittunut. Siitä tulee pinnalta hohtavaa ja hieman sakeaa.

Lisää voi ja sekoita, kun se sulaa, laita sitten porsaankyljykset takaisin kastikkeeseen ja poista liedeltä.

Lusikoi kastike porsaankyljysten päälle ja anna vetäytyä vielä 1 – 2 minuuttia, jotta porsaankyljykset palautuvat takaisin lämpötilaan ennen tarjoilua.

Tarjoile lusikallinen kastiketta ja ripottele tuoretta persiljaa jokaisen kyljyksen päälle.

Mitkä lisukkeet sopivat hyvin porsaankyljysten kanssa?

Ajatellen lapsuuttani, possunkyljykset tarjoiltiin lähes aina perunamuusin, kastikkeen ja vihreiden papujen tai sekavihannesten kanssa. Siis hyvin perusruokaa, mutta myös hyvin lohduttavaa ja herkullista. Tietenkään se ei ehkä ole yhtä hienostunutta kuin muut vaihtoehdot, mutta olen todella sitä mieltä, että elämässä on hetkiä, jolloin klassikot ovat todella täydellinen valinta.

Pidän ajatuksesta tarjoilla nämä porsaankyljykset tämän kotitekoisen perunoiden kera. Toinen helppo vaihtoehto on tämä kermainen paistettu mac and cheese -resepti. Nämä ovat hauskoja käänteitä klassikoista, jotka sopivat kauniisti possun kanssa. Yksinkertainen lisuke, joka sopii hyvin possunlihan ja kastikkeen kanssa, on äskettäinen kotitekoinen munanuudelireseptini. Ne sopivat helposti tähän menuun.

Tämä Instant Potin kukkakaalimuussi sopii mainiosti perunoiden tilalle ja toimii hyvin yksinkertaisen pannukastikkeen kanssa. Voit tehdä myös Instant Pot -bataattimuusia, jos haluat. Tietenkin suosikkivihanneksesi vihreä vihannes on ehdoton. Pidän paahdetuista valkosipuliparmesaaniparsa-keihäistä tai vihreistä pavuista, mutta voit tehdä mitä tahansa, mitä perheesi suosii.

Äitini teki yleensä keksejä, mutta rakastan ajatusta jostain näistä kotitekoisista hiivattomista leipäresepteistä. Ne ovat täydellisiä lämpiminä uunista hieman voin kera.