Tämä intialaisen ruoan opas on intialaisten ravintoloiden ruokalistojen huijauslista. Se kattaa suosituimmat intialaiset ruokalajit – mitä ne ovat, miten ne tarjoillaan & lisää!
Miksi loimme tämän suositun intialaisen ruoan oppaan
Rakkaan intialaista ruokaa. Kaikkea intialaista ruokaa. Kun kuitenkin kysyn ihmisiltä, mikä on heidän intialainen lempiruokansa, vastaus on useimmiten ”Chicken Tikka Masala”. Tämä on aina hieman häirinnyt minua. Älkää käsittäkö minua väärin, Chicken Tikka Masala on aivan mahtavaa! Itse asiassa, jos minun pitäisi valita yksi intialainen ruokalaji, jonka esittelisin muulle kuin käännynnäiselle, se olisi luultavasti Chicken Tikka Masala. Mutta intialaisessa ruoassa on niin paljon muutakin!
Mitä enemmän kyselin ihmisiltä, sitä enemmän sain selville, että kyse ei ollut siitä, etteivät he pitäneet muista intialaisista ruokalajeista, vaan he yksinkertaisesti pelästyivät niiden nimiä eivätkä ymmärtäneet niitä. Ironista tässä on se, että intialaisten ruokien nimet ovat aika yksinkertaisia. Ruoat nimetään yleensä niiden pääkomponenttien mukaan tai sen mukaan, mistä ne ovat peräisin. Mutta ottaen huomioon tämän tosiasian, jos en ymmärtäisi kieltä, minäkin olisin hämmentynyt.
Katsokaa siis tätä minun pyrkimykseni korjata asiat. Tässä on yhteenveto siitä, mitä tyypillisen intialaisen ravintolan ruokalistalta yleensä löytyy. Seuraavan kerran, kun menet suosikki intialaiseen ravintolaan nauttimaan ateriasta, käytä tätä opasta suosituimmista intialaisista ruokalajeista ja tilaa jotain mukavuusalueesi ulkopuolelta. On hyvin mahdollista, että yllätyt huomatessasi, kuinka paljon hyvää olet jäänyt paitsi!
Jos haluat nauttia intialaista ruokaa kotona, voit ostaa tuotteitamme. Niitä on myymälässä lähelläsi, tai voit valmistaa suosituimpia ruokia kotona Home Chef Collection -tuotteillamme.
Intialaisia alkupaloja
Mikäli Intia on ruoka-intoilija maa, siellä suunnitellaan aterioita jokaiseen vuorokaudenaikaan ja ruokaa on saatavilla joka nurkassa. Intialaisissa ravintoloissa tarjoiltavat alkupalat ovat tyypillisesti suosittuja intialaisia katuruokia.
Bhajji: Bhajjit (tai pakorat) ovat rapeita, friteerattuja, syvällä paistettuja, mausteisesta kikherneen taikinasta tehtyjä nokareita, jotka tarjoillaan mausteisten mausteiden, niin sanotun chutneyn kanssa. Sipuli-bhajjissa on ohuiksi viipaloituja sipuleita, jotka on lisätty kikherneen taikinaan ja paistettu rapeaksi.
Samosa: Toinen suosittu intialainen katuruoka on samosa. Samosat sisältävät pienen määrän mausteista peruna- tai lihatäytettä, joka kääritään taikinaan ja friteerataan rapeaksi ja hiutaleiseksi.
Vada Pav: Vadat ovat friteerattuja nyyttejä tai litteitä perunapatteja, ja pav on tavallinen päivällissämpylä. Vada pav on lähinnä mausteisempi kasvisversio slidereista, joissa nyytti tai patee on kahden sämpylän puolikkaan välissä. Usein sekaan lisätään mausteita (usein vihreää minttu- ja korianterichutneyta).
Intialaiset leivät
Intiassa leivät ovat useimmiten litteitä leipiä. Se, miten niitä valmistetaan tai minkälaista jauhoa käytetään, ratkaisee, miksi niitä kutsutaan.
Naan: Naan on yksi suosituimmista intialaisista litteistä leivistä. Naanin valmistamiseksi vehnäjauhotaikina valmistetaan joko antamalla sen kohota hiivan avulla tai lisäämällä taikinaan jogurttia. Taikina kaulitaan litteiksi leiviksi ja kypsennetään intialaisessa uunissa, jota kutsutaan tandooriksi.
Roti: Naan on suosittu intialaisten ravintoloiden ruokalistoilla, mutta roti on intialaisten kotien perusruokaa. Roti on huoleton intialainen leipä, joka valmistetaan tyypillisesti täysjyväjauhoista, jotka vaivataan pehmeäksi taikinaksi, rullataan ohuiksi ympyröiksi ja paistetaan tavassa (intialainen paistinpannu) liedellä.
Paratha: Paratha on litteä leipä, joka kerroksittain paistetaan pannulla. Ne valmistetaan vehnäjauhoista, ja taikinakerrosten väliin levitetään gheetä tai öljyä, kun niitä kaulitaan. Parathaa voi kuitenkin valmistaa monella eri tavalla, erityisesti täytettyä parathaa. Täytetty paratha on, kun täyte täytetään taikinapalloon ja rullataan sitten litteäksi leiväksi.
- Aloo Paratha: Mausteisella perunatäytteellä
- Gobi Paratha: Mausteisella kukkakaalitäytteellä
- Vihannesparatha: Erilaisilla vihannestäytteillä
Poori: Poorit ovat litteitä taikinanympyröitä, jotka on friteerattu ghiessä tai öljyssä, kunnes ne paisuvat ja muuttuvat ulkopuolelta hieman rapeiksi. Tyypillisesti tarjoillaan aloo ki sazin (sekoitettuja perunoita) kanssa, ja tämä on rakastettu lohturuoka Pohjois-Intiassa.
Intialainen ruoka
Tikka Masala: Tikka on hindinkielinen termi, joka tarkoittaa ”pientä palaa”, ja masala tarkoittaa mausteseosta. Kun siis pienet palat mitä tahansa, kuten kanaa, keitetään kastikkeessa, jossa on tietty mausteseos, sitä kutsutaan Chicken Tikka Masalaksi. Samoin kun mukaan tulee paneeria, sitä kutsutaan Paneer Tikka Masalaksi. Maailmankuulu kastike, jota käytetään tikka masalassa, on pääasiassa tomaattipohjainen, ja siihen lisätään hieman täyteläisyyttä kermalla tai paksulla jogurtilla.
Chana (Chole) Masala: Chana tai Chole on hindinkielinen nimi kikherneille. Chana masala on yksinkertaisesti kikherneitä, jotka on keitetty sipuli-, inkivääri- ja valkosipulipohjaisessa kastikkeessa, johon on lisätty garam masalaa. Tämä on suosittu pohjoisintialainen curry; se on mausteinen ja voimakas. Se tarjoillaan tyypillisesti pehmeän ja hilseilevän leivän nimeltä Bhature tai paistetun, pehmeän leivän nimeltä Kulcha kanssa.
Saag Paneer: Saag on yksinkertaisesti hindinkielinen nimi vihreille lehtivihanneksille. Mutta tämä nimenomainen ruokalaji viittaa herkulliseen curryyn, jossa pinaatti kypsennetään mausteiden kanssa ja sitten ruokaan lisätään paneeria. Joissakin intialaisissa ravintoloissa tätä ruokalajia voi löytää myös nimellä Palak Paneer, jossa palak on hindinkielinen nimi pinaatille.
Korma: Korma on valmiste, jossa proteiini kypsennetään jogurttipohjaisen kastikkeen kanssa, joka on maustettu inkiväärillä ja valkosipulilla. Paistettua sipulia lisätään kastikkeen sakeuttamiseksi, ja se antaa sille myös ripauksen makeutta.
- Navratan Korma (valmistetaan erilaisista vihanneksista ja paneerista)
- Kana Korma
- Kasvikset Korma (kasvisruoka)
Rogan josh: Tämä ruokalaji on peräisin Intian kauniista pohjoisesta osavaltiosta, Kashmirista. Ruoka juontaa juurensa persialaiseen keittiöön, ja se valmistetaan perinteisesti lammasta tai vuohta käyttäen. Rogan josh koostuu lammas- tai lampaanlihan paloista, joita haudutetaan valkosipulilla, inkiväärillä ja aromaattisilla mausteilla (neilikka, laakerinlehti, kardemumma ja kaneli) maustetussa kastikkeessa, ja joihinkin versioihin lisätään sipulia tai jogurttia.
- Kanaruokaa Roganjosh
- Lammasruokaa Roganjoshiin tai vuohenruokaa Roganjoshiin
Vindaloo: Kun portugalilaiset tulivat Intiaan ja perustivat siirtokuntansa Goalle, he toivat mukanaan myös ruokakulttuurinsa. Ja kun tuo portugalilainen ruoka yhdistyi intialaisten makujen kanssa, tapahtui useita hyviä asioita. Vindaloo on yksi niistä tuotteista. Tulinen ja maukas Vindaloo valmistetaan perinteisesti sianlihasta, jota marinoidaan viinietikassa ja valkosipulissa.
- Sianliha Vindaloo
- Kana Vindaloo
- Lammas Vindaloo
Dal: Dal on hindinkielinen nimi linsseille, ja sillä tarkoitetaan laajasti kaikkia intialaisessa keittiössä käytettäviä linssikeittoja. Tyypillisesti linssit sekoitetaan veteen, kurkumaan ja suolaan, minkä jälkeen ne kypsennetään täydelliseksi.
- Dal Makhni: 2-3 lajiketta linssejä/papuja kypsennettynä mausteiden ja kerman tai voin lisäyksellä täyteläisyyden vuoksi. Makhni viittaa makhanin eli kerman käyttöön.
- Tadka: Dal, joka on maustettu miedosti kokonaisilla mausteilla, kuten kuminansiemenillä, sinapinsiemenillä jne.
- Chana Dal:
- Dhaba Style Dal: Dhabat ovat Intian moottoriteiden varrella sijaitsevia tienvarsiruokapaikkoja. Siellä tarjoiltu ruoka on melko suosittua ja näissä dhaboissa tarjoiltu dal on jotenkin löytänyt tiensä intialaisiin ravintoloihin.
Biryani: Biryani on hyvin suosittu intialainen riisiruoka, jonka juuret ovat Intian mogulien valtakunnassa. Biryani on riisiruoka, joka valmistetaan useista kerroksista riisiä, jonkinlaista maustettua lihaa tai proteiinia ja lisärikkautta, jota lisätään ghee:llä tai jogurtilla, ja kypsennetään sitten hitaasti täydelliseksi. Tämä on yksi ruokalajeista
- Chicken Biryani
- Hyderabadi Dum Biryani (tämä on yleensä yksi mausteisista lajikkeista ja yleensä käyttää yleensä kanaa)
- Vuohen Biryani
- Biryani
Intialaiset juomat
Kai/tee: Intialainen nimi teelle on chai. Chai valmistetaan keittämällä tietty annos vettä maitoon, sitten lisätään sokeria makeutusaineeksi ja mustaa teetä yhdessä. Ja kyllä, kun tilaat ”Chai Tea Latte” Starbucksissa, tilaat ”Tea Tea Latte”
Masala Chai: Tämä on silloin, kun edellä mainittuun seokseen lisätään jonkinlaista maustetta (masala), jolloin siitä tulee Masala Chai. Tyypillisessä masala chaissa on sekoitus kardemummaa, kanelia, pippuria ja inkivääriä, jotka on keitetty chaissa.”
Lassi: Makea jogurttijuoma, joka perinteisesti valmistetaan ohentamalla jogurttia maidolla tai vedellä ja makeuttamalla se sitten lisää makua. Juomaan lisätään myös kermaa, jotta se olisi täyteläisempi. Lassi voidaan valmistaa eri makuisena yksinkertaisesti lisäämällä erilaisia hedelmiä, lisämausteita jne. Esimerkiksi mango lassi valmistetaan sekoittamalla mangoa ja jogurttia, kun taas mansikka lassi sisältää tuoreita mansikoita jne.
Chas: Suolainen kirnupiimäjuoma, jossa on vain potkua (koska useimmissa intialaisissa ruokalajeissa on potkua!). Tätä juomaa nautitaan yleensä aterian jälkeen, sillä kuminan, mintun ja vuorisuolan käyttö edistää hyvää ruoansulatusta.
Intialaiset jälkiruoat
Gulab Jamun: Jos Chicken Tikka Masala (tai jotkut sanoisivat Butter Chicken) on intialaisten curryjen kuningas, niin Gulab Jamun on ehdottomasti jälkiruokien kuningas. Maidon kiinteät aineet murskataan jauheeksi ja sekoitetaan sitten maidon kanssa tasaiseksi taikinaksi. Taikina kaulitaan sitten pieniksi palloiksi, friteerataan ja upotetaan sokerisiirappiin, kunnes pallot imevät siirappia ja niistä tulee pehmeitä ja mehukkaita.
Halwa: Halwa on vanukas, joka valmistetaan mistä tahansa jauhosta – kuten kikhernejauhosta, vehnäjauhosta, mannasuurimoista tai juureksista – ja joka kypsennetään sokerilla, ghee:llä ja vedellä/maidolla.
- Gajar Halwa: Porkkanavanukas, joka valmistetaan keittämällä tuoreita raastettuja porkkanoita yhdessä sokerin, maidon ja gheen kanssa.
- Besan Halwa: Besan on hindinkielinen nimi kikhernejauholle. Tämä vanukas valmistetaan keittämällä kikhernejauhoa runsaassa sokerisiirapissa.
- Mung Halwa: Valmistetaan mungopapujauhoista.
Barfi: Barfi on lähinnä maitopohjaisen vanukkaan jähmettyneempi muoto. Tässä ruokalajissa makea taikina sakeutetaan, annetaan jäähtyä ja leikataan pienempiin paloihin.
- Kaju Ki Barfi: Kaju on hindi nimi cashewpähkinöille. Tämä kaju barfi valmistetaan siis makeasta cashewpähkinätahnasta.
- Manteli barfi: Valmistetaan manteleista.
- Pista Barfi: Valmistetaan pistaasipähkinöistä
- Doodh Peda: Doodh on maitoa, ja peda on pyöreä barfi. Doodh pedan valmistamiseksi makea mik sakeutetaan ja maustetaan mausteilla, kuten kardemummalla tai sahramilla, minkä jälkeen pienet annokset rullataan pieniksi kiekoiksi.
Muita intialaista ruokaa koskevia termejä, jotka on hyvä tietää
Curry: Usein sekoitetaan termiin ”Curryjauhe”, mutta sana curry tarkoittaa vain kastiketta. ”Curryyn” ei liity mitään makua, mutta perinteisillä intialaisilla curryillä on hyvin vähän yhteistä paikallisen ruokakaupan Curry-kanasalaatin kanssa.
Tikka: Pienet palat tai leikkeleet kanasta/lihasta.
Masala: Mikä tahansa mausteseos. Yksi yleisimmistä on ”garam masala”, joka tarkoittaa suomeksi lämpimänä tai tulisena. Nämä ovat mausteita, jotka tekevät kehosta lämpimän.
Saag: Vihreitä. Useimmiten pinaattia, mutta voi olla sinappia tai muita vihreitä. ”Palak” on nimenomaan pinaattia.
Paneer: Intialainen juusto. Ainoa intialaisessa keittiössä käytetty juusto.
Chana: Chickpeas.
Dal: Linssit ja halkaistut pavut.
Gobi: Kukkakaali.
Aloo: Perunat.
Matar: Herneet.
Tandoor: Tandoor: Saviuuni. Kaikkea saviuunista tulevaa edeltää yleensä Tandoori. (Tandoori Naan, Tandoori Fish, Tandoori Chicken jne. )
Chaat: Kaiken kattava sana intialaiselle katuruoalle.
Dosa: Käyneestä riisi- ja linssitaikinasta tehty eteläintialainen kreppikakku.
Idli: Käyneestä riisi- ja linssitaikinasta tehty höyrytetty linssikakku.
Sambar: Eteläintialainen linssi, jota tarjoillaan Idlin ja Dosan kanssa.
Chutney: Mauste. Useimmat ihmiset tuntevat hedelmä-chutneyt, kuten mangon, mutta jotkut parhaista chutneyista ovat yrttipohjaisia, kuten korianteri ja minttu.
Murgh: Kana
Sabzi: Vihannekset
Matar: Herneet
Bhuna: Paistettu
Thali: Kirjaimellisesti tarkoittaa lautasta, mutta intialaisessa keittiössä sillä tarkoitetaan lähinnä tapaa tarjoilla ruokaa. Samalla lautasella tarjoillaan useita ruokalajeja, ja periaatteessa aloitetaan alkupalalla ja lopetetaan jälkiruokaan tai viilentävään juomaan.
Tadka: Temperointi
Malai: Kerma
Jeera: Kuminansiemenet
Papad: Linssikeksejä
Keema: Jauheliha