Slow cookers ovat olleet olemassa jo pitkään, ja ne ovat edelleen suosittuja, koska ne ovat yksinkertaisia ja helppokäyttöisiä, ne on tehty tekemään yhtä työtä, ja ne tekevät sen hyvin.
Tämä työ, yhdellä sanalla ilmaistuna, on hauduttaminen.
Hauttaminen on ruoanlaittotekniikka, jossa käytetään pitkään ja hitaasti kosteaa lämpöä matalassa lämpötilassa, millä on ihmeellinen vaikutus kovien lihapalojen murtumiseen ja niiden muuttumiseen sulavan mureiksi ja meheviksi, samalla kun lihan mehut muuttuvat täyteläiseksi, maukkaaksi kastikkeeksi.
Ja vaikka ne tekevät samaa koville juureksille ja tukeville vihanneksille, kuten lehtikaaleille ja lehtikaaleille, ja ne voivat tehdä kaikenlaisia muita ihmeitä muhennosten, keittojen ja chilien parissa, hitaat lihan- ja siipikarjanlihakeittimet loistavat todella lihan ja siipikarjanlihan kanssa.
Hitaat keittimet ovat yksinkertaisia laitteita, jotka koostuvat painavasta kivitavarasta valmistetusta kattilasta ja tiiviisti istuvasta kannesta. Kattila sopii yksikköön, joka tuottaa alhaalta matalaa lämpöä. Lämpö nousee hitaasti, ja astia pitää sen sisällä, kun taas kansi varmistaa, että lähes kaikki höyry saadaan talteen, jolloin syntyy lempeä, kostea kypsennysympäristö, joka on ihanteellinen lihan sitkeän sidekudoksen hajottamiseen.
Kuten niin monien kulinaaristen perinteiden tapaan, jokaisen sukupolven on löydettävä hitaat keittimet uudelleen itselleen. Jos et siis ole koskaan käyttänyt sellaista, tässä ovat perusasiat.
Valitse oikea liha
Koska hitaassa keittimessä kypsyy hitaasti, siinä kypsennetään parhaiten sitkeitä ja rasvaisia paloja, jotka vaativat paljon kypsennysaikaa. Tämä tarkoittaa esimerkiksi naudanlihaa, lyhyitä kylkiluita, sianlapa ja kylkiluita, vain muutamia mainitakseni. Mutta myös vähärasvaiset palat, kuten paahtopaisti tai ulkofilee, sopivat hitaaseen keittimeen.
Hienoa on se, että tällaiset paahtopaistit kypsyvät helposti ylikypsiksi uunissa, mutta hitaassa keittimessä niiden ylikypsyminen on lähes mahdotonta. Ja tietysti myös kokonaisen kanan voi kypsentää hitaassa keittimessä, ja vaikka iho ei tule rapeaksi, valmis lintu on mehevä ja murea.
Ruskista liha ennen kypsennystä
Vaikka onkin totta, että hidaskeittimillä ei saa aikaan rapeaa ulkopintaa kanaan tai paahtopaistiin, se ei tarkoita sitä, ettei kyseisiä ruokia kannattaisi ruskistaa, ennen kuin ne laitetaan kattilaan.
Syy tähän on kaksitahoinen. Ensinnäkin, lihasi näyttävät kauniimmilta, kun ne tulevat ulos, ja toiseksi, paahtaminen tuottaa kaikenlaisia upeita makuja, kun korkea lämpö vuorovaikuttaa proteiinien kanssa. Älä siis jätä tätä vaihetta väliin. Valurautapannu sopii erinomaisesti paistamiseen. Kuumenna se savuavan kuumaksi ja anna paistin paistua noin 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Erityisesti kanat hyötyvät ruskistamisesta ennen hidaskypsennystä, sillä ne voivat muuten näyttää hieman kalpeilta.
Älä täytä kattilaa liian täyteen
Kullakin mallilla on omat ohjeensa siitä, kuinka täyteen se täytetään, mutta yleensä hidaskypsennystä ei kannata täyttää yli kahta kolmasosaa. Ylitäyttö vaikeuttaa laitteen tavoitelämpötilan saavuttamista, mikä puolestaan voi aiheuttaa elintarviketurvallisuusriskin, jos lämpötila pysyy liian matalana liian pitkään.
Ja vaikka kattilaan on yleensä lisättävä jonkinlaista nestettä, voit todennäköisesti selvitä vähemmälläkin kuin luulet. Kypsennysprosessi imee ruoan mehut ulos, ja koska ne eivät haihdu, näistä mehuista tulee haudutusnestettä. Noudata kuitenkin jälleen valmistajan ohjeita nesteen lisäämisestä.
Sulata pakastetut ainekset ennen kypsennystä
Voit varmasti selvitä siitä, että lisäät kourallisen pakasteherneitä hitaaseen keittimeen naudanlihamuhennoksen keittämisen päätteeksi, mutta pakastetun paistin tai kanan kypsennyksen yrittäminen hitaassa keittimessä ei ole hyvä idea. Tässä palataan edellä käsiteltyyn lämpötilaan ja elintarviketurvallisuuteen liittyvään kysymykseen.
Lisää maitotuotteet viimeiseksi
Maidotuotteet, kuten maito, juusto ja kerma, ovat emulgoituja veden, rasvan ja proteiinin seoksia (vaihtelevissa suhteissa: esimerkiksi juustossa on vähemmän vettä ja maidossa enemmän). Ja kun emulsiolle tapahtuu useita tunteja hitaassa keittimessä, se hajoaa. Yksittäiset komponentit irtoavat toisistaan, jolloin syntyy rakeinen jäännös, joka koostuu maidon kiinteistä aineista ja vedestä sekä, juuston tapauksessa, öljystä. Tämä ei tarkoita sitä, ettetkö voisi viimeistellä ruokaa maidolla tai kermalla, mutta tee se aivan viime hetkellä, juuri ennen tarjoilua.
Harjoittele hidaskeittimen turvallisuutta
Voit huoletta jättää hidaskeittimen päälle päivällä, kun olet poissa (tai yön yli). Tämä on yksi harvoista keittiökoneista, joiden kohdalla tämä pitää paikkansa, ja se onkin yksi sen käytön tärkeimmistä eduista. Lataat sen aamulla, ja kun tulet kotiin, päivällisesi on valmis, ja kotisi tuoksuu ihanalta.
Mutta tämän sanottuasi, jos satut tulemaan kotiin ja huomaat, että sähkökatkos on ollut, sinulla ei ole muuta vaihtoehtoa kuin heittää se pois. Jos lihapata on istunut huoneenlämmössä koko päivän, sitä ei ole turvallista syödä. Tämä ei kuulu niihin tilanteisiin, joissa voit käyttää jonkinlaista temppua aterian pelastamiseksi. Sinun on heitettävä se pois.