Tykkäätkö sinä porkkanakakusta? Anoppini rakastaa sitä ja minäkin pidän siitä.
Ystäväni Carol tuli hiljattain kylään, jotta voisin opettaa häntä leipomaan kunnon kakun. Hän on kamppaillut sen kanssa koko ikänsä, ja syötyään palan kakkuani hän aneli ja minä suostuin.
Juuri ajoissa hän ilmestyi paikalle yllään esiliina, joka ulottui kaulasta nilkkoihin, ja tiesin, että hän oli juuri sopiva minulle. Osaan sotkea keittiössä paljonkin. Hän toi myös kolme kakkusekoitusta, koska hänen mielestään kakkua voi tehdä vain sillä tavalla. Kakkusekoituksista saa kyllä kunnon kakkuja, mutta hänen piti tietää, miten kakku tehdään tyhjästä, koska se on todella helppoa.
Sekoittamisen, sekoittamisen ja runsaan kahvinjuonnin jälkeen hän lähti kotiin kakkuineen, josta oli ylpeä, ja tietoineen siitä, miten kakku tehdään kotona, mutta minulle jäi kolme kakkusekoitusta. Hän jätti ne kiitokseksi, enkä pääsääntöisesti käytä kakkusekoituksia.
Aamulla suihkussa ollessani yritin miettiä, mitä voisin leipoa MIL:n jälkiruoaksi tänään, ja sitten se tuli mieleeni. Voisin käyttää yhden kakkusekoituksen ja tehdä siitä jotain hyvää. Ajattelin, että voisin tehdä porkkanakakun tuosta sekoituksesta ja niin teinkin.
Lisäsin raastettua porkkanaa, hieman murskattua ananasta, mausteita, muutaman sultanan ja bingo, oli aika leipoa. Hoitokodin väki oli innoissaan porkkanakakustaan.
- 1 keltainen kakkusekoitus (käytin Betty Crocker Moist Yellow)
- 2 kuppia raastettua porkkanaa
- ½ kuppi vettä
- 3 kananmunaa (hieman vatkattu)
- ½ kuppi kasviöljyä
- ¼ kuppi sultanoita tai rusinoita
- ½ kuppi murskattua ananasta (älä valuta) (voit jättää tämän pois, jos vihaat ananasta)
- 1½ teelusikallista jauhettua kanelia
- 1 ripaus jauhettua neilikkaa
- 1 ripaus jauhettua muskottipähkinää
- 1 resepti Martha Stewarts Cream Cheese Frosting
- ½ kuppia hienonnettuja pekaanipähkinöitä
- Voitele ja jauhota kaksi 8-osaista vuokaa.tuuman kakkuvuokia ja esilämmitä uuni 180C/350F
- Sekoittimen kulhoon (tai mihin tahansa isoon kulhoon, jos käytät lusikkaa) lisää kaikki ainekset ja vatkaa matalalla nopeudella juuri niin kauan, että kaikki on märkää, nosta sitten nopeus keskinopeudelle ja vatkaa vielä 2 minuuttia.
- Jaa taikina kahteen valmisteltuun vuokaan ja laita uuniin 35-40 minuutiksi. 15 minuutin kohdalla käänsin pannuja, koska uunini on pieni ja minulla on yksi pannu takana ja toinen edessä. Jos sinulla on hienompi uuni kuin minun Miele-uunini, jossa on useampi kuin yksi hylly, jätä tämä huomiotta.
- Kun hammastikku on puhdas, poista uunista ja anna seistä 5 minuuttia.
- Kierrä veitsellä vuoan reunaa pitkin ja laita kerrokset ritilälle jäähtymään sillä aikaa, kun teet tuorejuustokuorrutetta.
- Kun olet tehnyt kuorrutuksen, kuorruta alin kerros ja aseta toinen kerros päälle ja kuorruta ensin sivut ja sitten päällinen.
- Ripottele päälle hienonnettuja pekaanipähkinöitä ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.
Oletko koskaan tehnyt jotakin käyttäen pakattua kakkuseosta? Miten se onnistui?
