Lihan halvimmat palat voivat kuulostaa vakavilta ja hieman pelottavilta, kun niiden nimiä ovat flank, chuck ja blade. Lihakauppiaat ja ammattikokit tietävät kuitenkin näiden vähemmän suosittujen palojen arvon – niissä on usein paljon enemmän makua kuin kalliissa lajitovereissaan.
Ne vaativat kuitenkin yleensä pidemmän kypsennyksen. Lihakset, joita eläin käyttää useimmin – kuten sääri tai olkapää – ovat sitkeimmät, mutta myös halvimmat ja maukkaimmat. Useimmat lihakauppiaat ostavat eläimiä myös kokonaisina, joten näitä osia pitäisi olla helposti saatavilla. Lisäksi sinun ei tarvitse tyytyä valmiiksi pakattuihin annoksiin, vaan voit ostaa juuri sen verran kuin tarvitset.
Vinkkimme: Tutustu lihakauppiaaseesi ja tutustu joihinkin edullisista suosikkipaloistamme.
Brisket
Palkittu länsiyorkshireläinen lihakauppias Brindon Addy sanoo, että brisket on yksi hänen suosikkipaloistaan. ”Valitsisin tämän topsiden sijaan milloin tahansa. 700 gramman nivunen ruokkii hyvin neljä ihmistä, ja se maksaa noin 5,50 puntaa”, hän sanoo.
Kokeile…Pot-roasted brisket in beer with parsnips & mushroomsTexas barbecue brisket
Skirt
Lehmän vatsan alapuolelta otettu skirt steak on erittäin halpaa ostettavaa, mutta sitä ei pidä kypsennyttää puolikypsäksi, muuten siitä tulee hyvin sitkeää. Sitä käytetään perinteisesti cornwallilaisissa piiraissa, joten kannattaa kokeilla oman piiraan valmistamista.
Kokeile sitä…Haudutettua naudanlihaa appelsiinin & chilin keraMuhennettua naudanlihaa anjovispaahtoleivän keraCornish pasties
Shin
Koska tämä leikkele on peräisin koipien koipi-osasta, siinä on tavallisesti luu ehjä. Hauduta viipaleina tai käytä perinteisen vasikan sääriluun korvikkeena osso buccossa.
Kokeile sitä…Kiinalaisessa haudutetussa naudanlihassa inkiväärin kera
Flank
Lehmän vatsalihaksista peräisin olevaa pihvileikettä, flankia saa paksuna, takaneljänneksistä ja etuneljänneksistä. Se toimii hyvin jauhettuna.
Kokeile sitä…Grillattu fajitapihviHyydytetty naudanliha Wellington
Silverside
Silverside on hyvin vähärasvainen, mutta sopii hyvin corned beefiksi tai suolalihaksi.
Kokeile sitä…Punaisessa flanellihashissaSuolattu naudanliha punajuurella & piparjuurella
Sorsa ja terä
Kuutioi ja hauduta nämä palat, jotka tulevat eläimen yläosasta, juuri kaulan jälkeen.
Kokeile sitä…Rapeasti kypsennettyyn Cumberland-piirakkaan
Jalka
Jalka on sääriluun kaltainen, joten kypsennä se hitaasti runsaassa nesteessä.
Kokeile sitä…Beef bourguignon
Top rump
Tämä tunnetaan myös nimellä thick flank- viipaloi se ohueksi halpaa pihviä varten tai paahda kokonaisena erittäin edullista sunnuntailounasta varten. Jos tarjoilet sen vaaleanpunaisena, se pysyy mureana.
Kokeile…Paahtopaisti & porkkanat ja helppo kastikeTykkäätkö käyttää halpoja paloja? Miten tykkäät tarjoilla niitä? Jaa ehdotuksesi kanssamme alla