- Share
- Tweet
- Pin
Leipä ja pan dulce syntyivät Meksikossa ensimmäisen kerran sen jälkeen, kun espanjalaiset valloittajat toivat maahan vehnää 1500-luvun alussa. Meksikolainen pan dulce sellaisena kuin me sen nykyään tunnemme, nousi kuitenkin suosioon Ranskan miehityksen aikana 1800-luvun puolivälissä.
Ranskan vaikutus Meksikon ruokakulttuuriin kasvoi räjähdysmäisesti siitä lähtien, kun frankofiili Porfirio Díaz otti vallan presidenttinä vuonna 1880, ja se kukoisti 1900-luvun alkuun asti. Ja vaikka Ranskan miehitys Meksikossa päättyi 1860-luvun puolivälissä, he jättivät jälkeensä lähtemättömän vaikutuksen meksikolaisten makeita leipiä ja leivontatekniikoita koskevaan makuun.
Meksikoon omaksutut ranskalaiset leivonnaiset ja makeat leivät muuttuivat ainutlaatuisiksi meksikolaisiksi keksinnöiksi, joilla on erilaisia muotoja, koostumuksia ja luovia nimiä – joista osa on olemassa vielä tänäänkin. Tutkijat arvioivat, että Meksikossa saattaa olla jopa 2 000 erilaista pan dulcea.
Alhaalla on aakkosjärjestyksessä lueteltu yleisiä meksikolaisia pan dulce-tyyppejä sekä joitakin sellaisia, joita esiintyy vain alueellisesti. Luettelo ei ole missään nimessä kattava (eri puolilla Meksikoa on satoja erilaisia pan dulce -tyyppejä, ja osa niistä tunnetaan eri alueilla eri nimillä). Jos listaltani puuttuu jokin pan dulce -tyyppi, josta haluaisit tietää enemmän, laita minulle kommentti tänne blogiin, niin tutkin ja lisään mielelläni suosikkipan dulcesi listalle!
Meksikolainen pan dulce A:sta Z:hen
A
Abanico: Abanico on samanlainen kuin oreja tai palmera, abanico on sokerilla kerroksittain päällystetty ja viuhkan muotoon muotoiltu lehtitaikina. Sitä voidaan joskus kutsua nimellä ”pata de elefante”, joka tarkoittaa norsun jalkaa. Jotkut leipomot kastavat päät suklaaseen, kun taas toiset jättävät sen pelkäksi.
B
Beso: Valmistetaan kohotetusta taikinasta, leipuri tekee siitä kaksi palloa, leipoo, yhdistää ne hillolla tai hyytelöllä ja päällystää ne voilla ja tomusokerilla. Nimensä se on saanut kuvitteellisesta suudelmasta kahden palan tai pallon välillä. Sitä tavataan lähinnä Meksikon keskiosassa. Kuvassa oleva versio on kääritty hienoksi silputtuun kookospähkinään.
Banderilla: Tämä voitaikinasta valmistettu rapea, hiutalemainen herkku on saanut nimensä tikareista, joita käytetään härkätaistelun toisen kolmanneksen aikana. Se viimeistellään munanvalkuaisella ja sokerilla, jotka karamellisoituvat paistamisen aikana.
Bigote: Croissantin hyvin läheinen serkku. Sen suurin ero ranskalaiseen sukulaiseensa on sokerin runsas käyttö päällysteenä. Ranskalainen croissant on hyvin kuohkea, koska siinä käytetään kerrostettua taikinaa, kun taas bigote on pikemminkin leivänmakuinen. Ne pölytetään usein hienolla sokerilla, mutta ne voivat olla myös tavallisia.
Bisquet: Paljon tiheämpi kuin skonssikakku eikä se eroa liikaa kirnupiimämuffinssista, ja tämän koko päivän herkun tunnistaa helposti sen päällä olevasta pyöreästä painaumasta, joka maalataan munanvalkuaisella ja sokerilla.
Borrachito: Tämä Meksiko Cityssä hyvin yleinen leipä on shottilasin muotoinen. Siinä on rusinoita ja se on päällystetty raskaalla siirapilla, jossa on rommia tai konjakkia. Oaxacan osavaltiossa taikina voi olla punertava ja siirapissa on mezcalia.
Broca: Tämä lehtitaikinasta valmistettu rapea herkku on saanut nimensä poranterästä, sillä se näyttää aivan sellaiselta.
Buñuelo de viento: Rapea fritter, joka valmistetaan ilmavasta taikinasta ja friteerataan valurautaisessa muotissa. Se päällystetään yleensä sokerilla ja kanelilla. Buñuelot ovat joulun suosikkeja koko maassa, ja ne ovat olleet vuosikymmeniä myös teollisen tuotannon peruskamaa.
C
Calvo: Muistuttaa conchaa, kupolinmuotoista leipää, mutta se on kastettu suklaaseen ja sen reunalle on ripoteltu kuivattua kookospähkinää, joka on tehty muistuttamaan kaljua, vanhan miehen päätä.
Campechana: Tämä rapea leipä valmistetaan taikinasta, joka ei ole kovin kaukana leivonnaistaikinan taikinasta, mutta joskus voi korvataan laardilla, ja se on koko maan aamiaispöytien perusruokaa. Campechanat ovat kotoisin Campechen osavaltiosta, mistä nimi johtuu. Campechanat voivat olla monenkokoisia ja -muotoisia, mutta ne ovat aina hyvin rapeita ja sokeripitoisia herkkuja.
Cartera: Kyseessä on periaatteessa ranskalainen pain au chocolat: sama taikina ja sama muoto. Sen sisällä voi olla puolimakea suklaapala tai sitten ei.
Churros: Alun perin Espanjasta peräisin olevat churrot valmistetaan jauhoista, suolasta ja vedestä koostuvasta choux-taikinasta (tosin jotkut lisäävät siihen kananmunia, sokeria ja jopa laardia), joka puristetaan pursottimen läpi ja friteerataan. Meksikossa on tapana päällystää ne sokerilla, eikä niitä koskaan täytetä.
Colchón de naranja: Pehmeä, taikinamainen leipä, jonka jälkimaussa on häivähdys appelsiinia ja kananmunaa ja joka muistuttaa hieman Yhdysvalloissa nautittua King’s Hawaiian -leipää.
Concha: Suosituin ja tunnetuin meksikolainen pan dulce. Se on kupolimuotoinen ja se on koristeltu ainutlaatuisella neljällä ja sokerimassalla, joka muistuttaa simpukankuorta, mistä se on saanut nimensä. Perinteisesti pastakuorrutus voi olla valkoista tai ruskeaa, jälkimmäisessä käytetään kaakaojauhetta. Nykyään on tullut markkinoille värikkäämpiä sokerimassakuorrutteita, kuten vaaleanpunaisia, keltaisia ja jopa sinisiä. Veracruzin osavaltiossa conchas tunnetaan myös nimellä bombas.
Cono de crema: Jälkiruokaherkku, joka valmistetaan lehtitaikinasta, täytetään kermalla tai vaniljakastikkeella ja tomutetaan tomusokerilla.
Corbata (tai moño): Bigoten muunnos, mutta sen keskellä on kirjaimellisesti kierre, joka muistuttaa rusettia, mistä nimi johtuu.
Chilindrina: Muodoltaan, kooltaan ja taikinaltaan conchan kaltainen leipä, jossa on muhkea sokerikuori. Oaxacassa sitä käytetään sakeuttamaan eräänlaista muhennosta nimeltä manchamanteles.
Cubilete: Tämä leivonnainen on kolmen suupalan juustokakku, jonka kuori on enemmän voinen ja jonka täyteläinen, pehmeä ja kermainen keskusta on yleensä valmistettu tuorejuustosta, ei tuorejuustosta. Voidaan kastaa väkevällä siirapilla ja joskus siinä on ananasta.
Cuernito: Ei aivan kirjaimellisesti croissant, koska taikinassa on yleensä paljon vähemmän voita tai ei lainkaan voita, joka korvataan laardilla, jolloin se saa erilaisen, pehmeämmän koostumuksen. Croissantin muoto kuitenkin säilyy.
D
Dona: Meksikossa munkit eivät yleensä ole hiivaisia ja harvoin paistettuja, mikä voi olla joillekin ihmisille suuri pettymys. Meksikolaiset donitsit on yleensä ripoteltu sokerilla. Yhdysvalloissa on tavallisempaa löytää hiivattuja ja paistettuja donitseja, joissa on meksikolaisittain maustettuja kuorrutuksia tai täytteitä, kuten meksikolaisia suklaakuorrutettuja donitseja tai hibiskuskuorrutettuja donitseja. New Yorkissa sijaitsevan meksikolaisen keittiömestarin Fany Gersonin Dough Doughnuts ja Los Angelesissa sijaitsevan meksikolais-amerikkalaisen näyttelijän Danny Trejo’s Coffee and Donuts ovat hyviä esimerkkejä näistä amerikkalaisemmista donitseista, joissa on meksikolaista makua.
E
Elote: Tämä keksi on saanut nimensä ulkoisen taikinan muodosta ja viimeistelystä sekä kasviväriaineesta, jota käytetään täyttämään erillinen taikinapala, joka täyttää ulkokuoren. Taikina sisältää silavaa ja hiivaa, mikä tekee siitä murenevan mutta ilmavan. Ei pidä sekoittaa pan de eloteen.
Empanada de fruta: Hedelmillä täytetty käsin tehty piirakka, joka voidaan valmistaa piirakkapohjan kaltaisesta taikinasta, kuohkeasta lehtitaikinasta tai vähemmän voista taikinasta, joka on tehty laardilla. Se voidaan myös ripotella sokerilla tai maalata munavoiteella kiiltävän pinnan saamiseksi.
F
G
Galleta con grageas: Värikkäillä nonparelleilla päällystetty sokerikeksi.
Garibaldi: El Globo -leipomoketjun popularisoimat garibaldit ovat nykyään Meksikossa minkä tahansa aamiaisen peruskamaa. Se on aprikoosihillolla sivelty ja valkoisissa nonparelleissa pyöritelty yksittäiskokoinen puntarikakku. On olemassa myös suklaalla maustettu ja vadelmahillolla maustettu versio, joka on erittäin suosittu lounaan jälkeinen jälkiruoka.
Gordita de nata: Jauhoista, sokerista, hiivasta, maidosta, kananmunista ja ennen kaikkea nata-juustosta muodostetaan paksu, pannukakun kaltainen levy, jonka annetaan kohota ja joka paistetaan paistinpannulla. Tätä herkkua valmistetaan eri puolilla maata monissa eri muodoissa, jotka vaihtelevat lähinnä koon ja käytetyn nata-määrän mukaan. Nata on kerma, joka sakenee ja hyytyy raakamaidon keittämisen yhteydessä ja joka tunnetaan englanniksi myös nimellä clotted cream.
Gusano: Jälleen kuvaannollinen nimi, joka perustuu keksin muotoon, mutta tällä kertaa nimi, joka saattaa aiheuttaa kylmiä väreitä. Ja samoin kuin veljensä, elote, gusano valmistetaan hiivataikinasta, jossa on laardia ja munia, mutta siihen on lisätty kanelia. Se viimeistellään kaneli-sokerikuorrutteella.
H
Hojarasca: Coahuilan osavaltiolle tyypillisiä hauraasta taikinasta valmistettuja keksejä, jotka asetetaan yleensä vieraiden pöytiin häissä välipalaksi. Perinteen mukaan morsiamen perhe tai ystävät vastaavat niiden tekemisestä ja sijoittamisesta useita päiviä etukäteen. Michoacánin osavaltiossa ja muualla keskiosavaltiossa ne valmistetaan jauhoista, keltuaisista, voista, laardista ja piloncillo-siirapista, johon on lisätty neilikkaa, kanelia ja anista.
I
I
J
K
L
Lima: Oaxacasta löytyvä perinteinen leipä, joka muistuttaa hedelmän muotoa sekä sen väriä käyttämällä kasvivärejä. Taikina muistuttaa hyvin paljon conchan taikinaa ja kuori, joka ympäröi koko palan, on tehty sokerista, sitruunankuoresta ja edellä mainitusta väriaineesta.
M
Mantecada: Synonyymi sanalle panqué, voilla täytetty kakku. Sekoitetaan joskus kuppikakkuihin niiden muodon ja paperikääreen vuoksi.
Marranito de piloncillo (tai puerquito tai cochinitos): Piloncillosta valmistettu possun muotoinen keksi – siitä nimi. Hyvin tyypillinen läntisessä Veracruzissa ja itäisessä Pueblassa. Resepti voi vaihdella hieman eri puolilla maata, mutta sen tärkeimmät ainesosat ovat jauhot, kananmunat, piloncillo, kaneli, leivinjauhe ja kananmunavesi, joka antaa sille kiiltävän pinnan. Kokeile tätä Chicano Eatsin marranitos-reseptiä.
N
Novia: Hyvin samanlainen kuin bigotes tai corbatas, mutta muotoiltu kanelirullan kaltaiseksi kelaksi. Valmistetaan myös hiivataikinasta ja runsaalla määrällä sokeria.
Nube: Concha, jossa on hienostuneempi, herkempi kuori ja joka on ripoteltu sokerilla, joka näyttää pieniltä pilviltä.
O
Ojo de buey: Leipä- tai leivonnaistaikinan pala, joka on täytetty tai päällystetty samanlaisella sokerimassalla kuin conchan päällä käytetty, yleensä pallonmuotoinen ja silmää muistuttava sokerimassa. Sisäkehä on tehty erilaisista materiaaleista. Joillakin alueilla edellä mainittua pan dulcea kutsutaan myös nimellä ojo de buey. Se tarkoittaa kirjaimellisesti ”härän silmää.”
Orejas: Ranskalaista alkuperää olevat pullataikinakeksit, jotka tunnetaan Espanjassa myös nimellä palmeras. Niihin ripotellaan kerrosten väliin sokeria ja kanelia tai pelkkää sokeria, ja ne rullataan korvan muotoisiksi. Tämä on yksi suosituimmista meksikolaisista pan dulce -tyypeistä conchan ohella.
P
Palmera: Katso orejas. Kooltaan suurempi kuin orejas ja muotoiltu ympyrän muotoon muistuttamaan palmunlehteä.
Pan de anis: Kuohkea, ilmava, mutta taikinamainen leipä, jossa on runsaasti aniksen siemeniä ja joka on päällystetty sokerilla. Nämä anissämpylät ovat must, jos vierailet Mexico Cityn kuuluisassa El Cardenalissa aamiaisaikaan.
Pan de elote: Maissileipä. Makean maissin siemeniä, munia, voita, leivinjauhetta, sokeria ja jauhoja. Löytyy kaikkialta maasta (ja mantereelta).
Pan de muerto: Hiivataikina, appelsiininkuorta ja appelsiininkukkavettä, jonka päälle on ristitty taikinapaloja, jotka on tehty muistuttamaan luita. Tämä on tyypillistä koko maassa marraskuun alussa Pyhäinpäivää ja kuolleiden päivää edeltävinä viikkoina.
Panqué: Pound cake. Valmistetaan jauhoista, voista, munista ja sokerista.
Peine: Hillolla tai hyytelöllä täytetty ja kammion muotoon leikattu lehtitaikina. Näyttää samannäköiseltä kuin karhunkynsi-leivonnainen.
Picón: Kartiomainen leipä, jonka toisessa päässä on kolme pistettä ja joka on päällystetty kananmuna-, sokeri- ja laardipohjaisella vaniljakastikkeella.
Pollo: Briossityyppinen leipä, joka on täytetty vaniljakastikkeella tai kermavaahdolla ja ripoteltu tomusokerilla.
Polvorón de naranja: Murumaiset appelsiinin makuiset keksit.
Polvorones, tunnetaan myös nimellä ”meksikolainen hääkeksi”: Voitaikinapitoinen, mureneva, tomusokerilla ja pähkinöillä valmistettu pikkuleipäkeksi, joka voi vaihdella alueittain. Nämä keksit ovat ehkä saaneet nimensä siitä, että niitä tarjotaan joskus jälkiruokana maalaishäissä. Vaikka ne eivät teknisesti ole leipää, monet pitävät niitä silti eräänlaisena pan dulce -leipomona, ja niitä on saatavilla useimmissa meksikolaisissa leipomoissa.
R
Rebanada: Paksu viipale valkoista leipäviipaletta, jonka toiselle puolelle on levitetty paksusti sokerimassaa ja leivottu uudelleen.
Rehilete: Samanlainen kuin tanskalainen, mutta kehräävän pyörän muotoon tehty leipä, espanjaksi rehilete.
Rieles de fruta: Voidaan tehdä lehtitaikinasta tai keksitaikinasta, mutta kummassakin tapauksessa ne täytetään hillolla tai hyytelöllä.
Roles de canela: Kanelirullat. Meksikolaiset haluavat usein lisätä rusinoita ja pähkinöitä käyttävät paljon, paljon vähemmän kuorrutetta.
Rosca de Reyes: Hiivattu makea leipä, joka on tehty renkaan tai soikion muotoon ja koristeltu sokerikristallisilla hedelmillä ja acitrónilla (kristallisoitu biznaga-kaktus). Taikinan sisälle on kätketty pieniä Jeesus-lapsen hahmoja. Rosca on perinteinen herkku, jota tarjoillaan ilmestyspäivänä (6. tammikuuta), ja on tapana, että niiden, jotka löytävät hahmot viipaleensa sisältä, on kutsuttava muut vieraat tamaleille ja atoleille 2. helmikuuta, kynttilänpäivänä. Perinteisistä täytteistä poikkeavia nykyaikaisia versioita on myös olemassa, kuten Sugar Crunch Rosca de Reyes.
Rosquilla de canela: Kuiva, litteä, mureneva, donitsin muotoinen keksi, joka on päällystetty kaneli-sokerisekoituksella.
S
S
T
Trenza de hojaldre: Kahvikakun kaltainen punottu lehtitaikina, joskus kuorrutteella.
V
Volcán: Eräänlainen concha, joka valmistetaan samoista aineksista, mutta jonka kuori on tehty muistuttamaan tulivuorta, joka on juuri oksentanut kiviä.