ohjeet
Leota maissinkuoria useita tunteja tai yön yli suuressa kattilassa vettä.
Yhdistetään suuressa prosessorissa tai seisovassa kulhossa masa harina, kookosöljy, suola ja chilijauhe. Pulssita 1-2 minuuttia tai vatkaa, kunnes seos on kevyttä ja kuohkeaa.
Sekoita hitaasti ½ kupillista kasvislientä samalla kun pulssitat ruokaprosessorilla tai sekoitat sauvasekoittimella. Jos taikina ei pysy kasassa tai on vielä murenevaa, lisää ¼ kupillista lisää lientä. (Taikinan pitäisi pysyä kasassa, kun sitä puristetaan kämmenellä.)
Aseta 1 liotettu maissinkuori laudalle siten, että kartiomainen pää on sinuun päin. Kauho 2-3 ruokalusikallista masaseosta (kuoren koosta riippuen) ja purista sitä kädessäsi pitkulaiseksi taikinapalloksi. Levitä taikina 1/8 – ¼ tuuman paksuiseksi kuoren keskelle ja jätä vähintään ½ tuuman reuna joka puolelle.
Lusikoi noin 1 ruokalusikallinen Refried Black Beans -papuja tai muuta haluamaasi täytettä sikarin muotoiseen riviin masan keskelle. Ripottele halutessasi päälle Mole-kastiketta tai salsaa.
Kiinnitä kuorien kaksi pitkää puolta varovasti yhteen niin, että masa kiertyy täytteen ympärille kuin huopa ja että masan kaksi puolta juuri ja juuri koskettavat toisiaan. Levitä kuoret uudelleen, jolloin masa jää keskelle ja taittuu täytteen ympärille. Nosta kuoren alaosa ylös ja taita se masan päälle. Taita sitten yksi pitkä sivu päälle ja sitten toinen pitkä sivu päälle, aivan kuin olisit käärimässä vauvaa. Taita lopuksi kuoren yläreuna ja käännä tamale, jotta viimeinen läppä pysyy kiinni.
Revi kahdesta kuoresta ohuita suikaleita, jotta saat ”nauhoja”. Sido 2 narua jokaisen tamalen ympärille, jotta kuoret pysyvät kiinni. Toista tämä lopuilla masataikinalla ja kuorilla.
Vuoraa höyrykori ylimääräisillä kuorilla. Täytä höyrykattilan tai suuren kattilan pohja vedellä ja aseta höyrykori sisään. Peitä ja kuumenna, kunnes vesi kiehuu ja muodostuu höyryä. Aseta yksittäiset käärityt tamalet korin sisään ja peitä ne ylimääräisillä maissikuorilla ja kannella. Höyrytä 15-20 minuuttia. Poista tamale testataksesi sen kypsyyttä. Tamaleet ovat valmiita, kun ne ovat vielä kosteita mutta irtoavat kuorista helposti. Jos ne eivät ole valmiita, palauta ne takaisin höyrykoriin ja jatka kypsennystä, kunnes ne ovat valmiita.
Tarjoile lämpimänä ylimääräisen Mole-kastikkeen kanssa dipattavaksi ja kotitekoisen guacamolen ja paistettujen mustien papujen kanssa, jos haluat täydellisen fiestan!