Autorin muistiinpanot
Tämä on kalkkunan lihamurekkeen resepti, joka ei yritä olla gluteeniton – se vain sattuu olemaan. Se johtuu siitä, että perinteisempien leivänmurujen sijasta olen käyttänyt pari ruokalusikallista kaurahiutaleita, joita minulla on aina ruokakomerossani lojumassa.
Muutamat keskeiset ominaisuudet varmistavat, että tästä kotitekoisesta lihamurekkeesta tulee sekä kosteaa että huomattavan maukasta: Ensinnäkin käytän kermaviiliä maidon tai veden sijasta, koska ylimääräinen rasva (ja maitohappo) auttaa pehmentämään kalkkunan jauhelihaa, joka on aluksi melko vähärasvaista. Toiseksi hyödynnän perusproteiinin laihuutta (ja itse asiassa juhlistan sen puhdasta, tabula-rasa -makua) lisäämällä siihen umamipommin: karamellisoitua sipulia, ketsuppia, jauhettua kuminaa, sellerinsiemeniä sekä runsaasti suolaa ja pippuria. Tämä kasvisten, kastikkeen ja mausteiden aromaattinen sekamelska tarkoittaa, että lihamureke paistuu upean mureaksi ja kauttaaltaan maustetuksi.
Vaikeinta on kuorrutus, joka on yksinkertainen sekoitus ketsuppia, keltaista sinappia ja ruskeaa sokeria – vaikka se onkin makeaa, se antaa minulle klassisen ruokapaikan lihamurekkeen ulkonäön lisäksi myös lohduttavan, tutun maun. Kun haluan lihamureketta, haluan lapsuuteni lihamureketta. Ja tämä on sitä.
Tämä resepti on kehitetty yksinruokailupalstaani Table for One varten, joten siitä saa yhden annoksen. Mutta jos haluat valmistaa tätä suuremmalle porukalle, kerro vain määrät ruokittavien suiden määrällä. -Eric Kim
Test Kitchen Notes
Esittelyssä: A Single’s Meatloaf: The Strongest Case for Ground Turkey. -The Editors