- Mitä ovat homeet?
- Ovatko jotkut homeet vaarallisia?
- Ovatko homeet vain ruoan pinnalla?
- Missä homeet esiintyvät?
- Mitkä ovat joitakin yleisiä elintarvikeperäisiä homeita?
- Mitä ovat mykotoksiinit?
- Mitä on aflatoksiini?
- Miten Yhdysvaltain hallitus valvoo aflatoksiineja?
- Aiheuttavatko homeet sienimyrkytyksen?
- Ovatko jotkin ruokahomeet hyödyllisiä?
- Miksi home voi kasvaa jääkaapissa?
- Miten voit minimoida homeen kasvua?
- Älä osta homehtuneita elintarvikkeita
- Pitäisikö kotitekoisia hyllyssä säilyviä säilöntäaineita käsitellä vesihauteessa?
- Miten voit suojata elintarvikkeita homeelta?
- Miten sinun tulisi käsitellä elintarvikkeita, joissa on hometta?
Jotkut homeet aiheuttavat allergisia reaktioita ja hengitystieongelmia. Ja muutamat homeet tuottavat oikeissa olosuhteissa ”mykotoksiineja”, myrkyllisiä aineita, jotka voivat sairastuttaa ihmisiä. Kun näet homeen ruoassa, onko turvallista leikata homeinen osa pois ja käyttää loput? Löydät vastauksen tähän kysymykseen kaivautumalla ruoan pinnan alle sinne, missä homeet juurtuvat.
Mitä homeet ovat?
Homeet ovat mikroskooppisia sieniä, jotka elävät kasvi- tai eläinaineksessa. Kukaan ei tiedä, kuinka monta sienilajia on olemassa, mutta arviot vaihtelevat kymmenistä tuhansista ehkä 300 000:een tai useampaan. Useimmat ovat säikeisiä (langanmuotoisia) organismeja, ja itiöiden tuottaminen on tyypillistä sienille yleensä. Nämä itiöt voivat kulkeutua ilman, veden tai hyönteisten mukana.
Toisin kuin bakteerit, jotka ovat yksisoluisia, homeet koostuvat monista soluista, ja ne voidaan joskus nähdä paljain silmin. Mikroskoopilla ne näyttävät laihoilta sieniltä. Monien homeiden runko koostuu:
- juurisäikeistä, jotka tunkeutuvat ruokaan, jolla se elää,
- varresta, joka kohoaa ruoan yläpuolelle, ja
- itiöistä, jotka muodostuvat varsien päihin.
Itiöt antavat homeille sen värin, jonka näet. Kun itiöt leviävät ilmassa, ne levittävät hometta paikasta toiseen kuin voikukan siemenet puhaltavat niityllä.
Homeilla on oksat ja juuret, jotka ovat kuin hyvin ohuita säikeitä. Juuria voi olla vaikea nähdä, kun home kasvaa elintarvikkeessa, ja ne voivat olla hyvin syvällä elintarvikkeessa. Homeisissa elintarvikkeissa voi homeen mukana kasvaa myös näkymättömiä bakteereja.
Ovatko jotkut homeet vaarallisia?
Kyllä, jotkut homeet aiheuttavat allergisia reaktioita ja hengitystieongelmia. Ja muutamat homeet tuottavat oikeissa olosuhteissa ”mykotoksiineja”, myrkyllisiä aineita, jotka voivat sairastuttaa.
Ovatko homeet vain ruoan pinnalla?
Ei, näet vain osan homeista ruoan pinnalla – harmaata karvoitusta unohtuneessa nakkimakkarassa, sumeanvihreitä pisteitä leivässä, valkoista pölyä Cheddar-juuston pinnalla, kolikonkokoisia samettisia ympyröitä hedelmissä ja karvapeitteistä kasvustoa hyytelön pinnalla. Kun elintarvikkeessa näkyy voimakasta homekasvustoa, ”juurilangat” ovat tunkeutuneet siihen syvälle. Vaarallisissa homeissa myrkyllisiä aineita on usein näissä säikeissä ja niiden ympärillä. Joissakin tapauksissa myrkyt ovat saattaneet levitä koko elintarvikkeeseen.
Missä homeita esiintyy?
Homeita esiintyy lähes kaikissa ympäristöissä, ja niitä voidaan havaita sekä sisällä että ulkona ympäri vuoden. Homeiden kasvua edistävät lämpimät ja kosteat olosuhteet. Ulkona niitä voi esiintyä varjoisissa, kosteissa paikoissa tai paikoissa, joissa lehdet tai muu kasvillisuus on hajoamassa. Sisätiloissa niitä esiintyy siellä, missä ilmankosteus on korkea.
Homeet muodostavat itiöitä, jotka kuivuttuaan leijuvat ilmassa ja löytävät sopivat olosuhteet, joissa ne voivat aloittaa kasvukierron uudelleen.
Mitkä ovat joitakin yleisiä elintarvikeperäisiä homeita?
Lihassa ja siipikarjassa yleisimmin esiintyvät homeet ovat Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus ja Thamnidium. Näitä homeita löytyy myös monista muista elintarvikkeista.
Mitä ovat mykotoksiinit?
Mykotoksiinit ovat myrkyllisiä aineita, joita tietyt homeet tuottavat pääasiassa vilja- ja pähkinäkasveissa, mutta niitä tiedetään olevan myös sellerissä, viinirypälemehussa, omenoissa ja muissa tuotteissa. Niitä on paljon, ja tutkijat löytävät jatkuvasti uusia. Yhdistyneiden kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö FAO arvioi, että 25 prosenttia maailman ruokakasveista kärsii mykotoksiineista, joista tunnetuimpia ovat aflatoksiinit.
Mikä on aflatoksiini?
Aflatoksiini on syöpää aiheuttava myrkky, jota tietyt sienet tuottavat elintarvikkeissa ja rehuissa tai niiden pinnalla, erityisesti peltomaississa ja maapähkinöissä. Ne ovat luultavasti maailman tunnetuimpia ja intensiivisimmin tutkittuja mykotoksiineja. Aflatoksiinit on yhdistetty erilaisiin sairauksiin, kuten aflatoksikoosiin karjalla, kotieläimillä ja ihmisillä kaikkialla maailmassa. Monet maat pyrkivät rajoittamaan aflatoksiinille altistumista sääntelemällä ja valvomalla aflatoksiinin esiintymistä elintarvike- ja rehukäyttöön tarkoitetuissa hyödykkeissä. Aflatoksiinin torjunta on yksi tämän hetken haastavimmista toksikologisista kysymyksistä.
Miten Yhdysvaltain hallitus valvoo aflatoksiineja?
Aflatoksiineja pidetään väistämättöminä elintarvikkeissa ja rehuissa esiintyvinä epäpuhtauksina myös silloin, kun hyviä tuotantotapoja on noudatettu. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (Food and Drug Administration) ja Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) valvovat maapähkinöitä ja peltomaissia aflatoksiinin varalta ja voivat poistaa elintarvikkeet tai rehut, joissa on aflatoksiinipitoisuuksia, joita ei voida hyväksyä.
Sienimyrkytyksen aiheuttavat homeet?
Ei, vaan myrkytys johtuu sienien tuottamasta toksiinista, sillä sienet kuuluvat samaan heimoon kuin homeet. Sienimyrkytys aiheutuu raakojen tai kypsennettyjen sienien, jotka ovat korkeamman lajin sieniä, nauttimisesta. Ei ole olemassa yleistä nyrkkisääntöä syötävien sienten erottamiseksi myrkyllisistä rupusienistä. Sienimyrkytyksiä aiheuttavat toksiinit ovat sienien luonnollisesti tuottamia. Useimpia ihmiselle myrkytyksiä aiheuttavia sieniä ei voida tehdä turvallisiksi keittämällä, säilömällä, pakastamalla tai muulla käsittelyllä. Ainoa tapa välttää myrkytys on olla syömättä myrkyllisiä sieniä.
Ovatko jotkin ruokamuotit hyödyllisiä?
Kyllä, homeitiöitä käytetään tietynlaisten juustojen valmistukseen, ja ne voivat olla juuston pinnalla tai kehittyä sisäisesti. Sinisuoniset juustot, kuten Roquefort, sinihomejuusto, Gorgonzola ja Stilton, syntyvät P. roqueforti- eli Penicillium roqueforti -sienen itiöiden avulla. Brien ja Camembertin kaltaisissa juustoissa on valkoisia pintamuotteja. Muissa juustoissa on sekä sisä- että pintahometta. Näiden juustojen valmistuksessa käytetyt homeet ovat turvallisia syödä.
Miksi homeet voivat kasvaa jääkaapissa?
Vaikka useimmat homeet suosivat lämpimämpiä lämpötiloja, ne voivat kasvaa myös jääkaapin lämpötiloissa. Homeet sietävät myös suolaa ja sokeria paremmin kuin useimmat muut ruoan tunkeutujat. Siksi homeet voivat kasvaa jäähdytetyissä hilloissa ja hyytelöissä sekä suolatuissa, suolaisissa lihoissa – kinkussa, pekonissa, salamissa ja bologneksessa.
Miten voit minimoida homeen kasvua?
Puhtaus on elintärkeää homeen torjunnassa. Vaurioituneista elintarvikkeista peräisin olevat homeen itiöt voivat kerääntyä jääkaappiin, tiskirätteihin ja muihin siivousvälineisiin.
- Puhdista jääkaapin sisäpuoli muutaman kuukauden välein 1 ruokalusikallisella ruokasoodaa, joka on liuotettu litraan vettä. Huuhtele puhtaalla vedellä ja kuivaa. Pyyhi näkyvä home (yleensä musta) kumisuojissa käyttämällä 3 teelusikallista valkaisuainetta litraan vettä.
- Pitäkää tiskirätit, pyyhkeet, sienet ja mopit puhtaina ja tuoreina. Tunkkainen haju tarkoittaa, että ne levittävät hometta ympäriinsä. Hävitä tavarat, joita et voi puhdistaa tai pestä.
- Pitäkää asunnon ilmankosteus alle 40 %:n.
Älä osta homehtuneita elintarvikkeita
Tutki elintarvikkeet hyvin ennen niiden ostamista. Tarkista lasipurkkeihin pakatut elintarvikkeet, katso tuoreiden tuotteiden varsialueet ja vältä ruhjoutuneita tuotteita. Ilmoita myymäläpäällikölle elintarvikkeissa esiintyvästä homeesta!
Tuore liha ja siipikarja ovat yleensä homeettomia, mutta suolattu ja kypsennetty liha ei välttämättä ole. Tutki ne huolellisesti. Poikkeukset: Joissakin salamissa – San Franciscon, italialaisissa ja itäeurooppalaisissa lajeissa – on tyypillinen ohut, valkoinen homekerros, jota on turvallista syödä; niissä ei kuitenkaan saisi näkyä mitään muuta hometta. Kuivakypsytetyissä maalaiskinkuissa on yleensä pintahometta, joka on hangattava pois ennen kypsennystä.
Pitäisikö kotitekoiset säilöntäaineet käsitellä vesihauteessa?
Kyllä, homeet voivat viihtyä korkeahappoisissa elintarvikkeissa, kuten hilloissa, hyytelöissä, suolakurkkuissa, hedelmissä ja tomaateissa. Nämä mikroskooppiset sienet tuhoutuvat kuitenkin helposti lämpökäsittelemällä korkeahappoisia elintarvikkeita 212 °F:n lämpötilassa kiehuvassa vesipurkissa suositellun ajan. Lisätietoja kotisäilykkeiden käsittelystä saat National Center for Home Food Preservation -sivustolta osoitteesta: www.uga.edu/nchfp/.
How Can You Protect Food from Mold?
- Tarjoillessasi ruokaa pidä se peitettynä, jotta se ei altistu ilmassa oleville homeen itiöille. Käytä muovikelmua peittäessäsi elintarvikkeita, joiden haluat pysyvän kosteina – tuoreita tai leikattuja hedelmiä ja vihanneksia sekä viher- ja sekasalaatteja.
- Tyhjennä avatut herkästi pilaantuvien elintarvikkeiden tölkit puhtaisiin säilytysastioihin ja jäähdytä ne viipymättä.
- Älä jätä pilaantuvia elintarvikkeita pois jääkaapista yli kahdeksi tunniksi.
- Käytä tähteet 3-4 päivän kuluessa, jotta home ei pääse kasvamaan.
Miten sinun tulisi käsitellä elintarvikkeita, joissa on hometta?
Ostamalla pieniä määriä ja käyttämällä elintarvikkeita nopeasti voit ehkäistä homeen kasvua. Mutta kun näet homehtunutta ruokaa:
- Älä nuuski homehtunutta tuotetta. Se voi aiheuttaa hengitysvaikeuksia.
- Jos ruoka on homeen peitossa, hävitä se. Laita se pieneen paperipussiin tai kääri se muoviin ja hävitä katettuun roskakoriin, johon lapset ja eläimet eivät pääse.
- Puhdista jääkaappi tai ruokakomero paikassa, jossa ruokaa on säilytetty.
- Tarkista lähistöllä olevat esineet, joihin homehtunut ruoka on voinut koskea. Home leviää nopeasti hedelmissä ja vihanneksissa.
- Katso oheista taulukkoa ”Homeinen ruoka: Milloin käyttää, milloin hävittää”.