Yksinkertaisimmillaan carne asada on marinoitua ja grillattua pihviä, joka viipaloidaan ohuiksi ja tarjoillaan tortillojen päällä tai jota käytetään monenlaisten ruokien ainesosana. Perusmenetelmä on marinoida melkein mitä tahansa naudanlihaa kalkkipohjaisessa marinadissa. Grillaa se kuumalla tulella, mieluiten puuhiilellä, ja viipaloi se sitten ohuiksi suikaleiksi poikittain. Grillattu naudanliha on kuitenkin paljon muutakin. Meksikossa ja Amerikan lounaisosissa carne asadasta on tullut moderni espanjalainen vastine grilliruoalle – sanan juhlallisessa merkityksessä.
Grillaustyyppi
Perinteisesti carne asadan valmistukseen käytetään suurta hiiligrilliä. Kotona hiiligrilli toimii parhaiten. Koska liha kypsyy suoralla lämmöllä, et tarvitse kantta. Kaasugrillin savustuslaatikossa olevat mesquite-lastut auttavat, mutta mikään ei voita aidon nuotion aitoa makua.
Naudanlihaleike
Käyttämäsi naudanlihaleikkeen on oltava maukas, mutta sen ei tarvitse olla murea. Carne asada valmistetaan yleensä skirt-pihvistä. Vaihtoehtoja ovat esimerkiksi kylkipihvi, ulkofileen läppäliha tai jopa leikattu rintafilee, joka leikataan 1 tuuman paksuisiksi ”pihveiksi” ja sitten taas ohuiksi suikaleiksi. Jos suunnittelet isoja juhlia ja haluat, että lihaa riittää kaikille, varaudu enintään 1 kiloon lihaa henkilöä kohden.
Marinadi
Marinadin käyttö ei ole täysin välttämätöntä, mutta sitä suositellaan, koska se lisää lihan makua ja mureutta. Hyvässä marinadissa carne asadalle on limemehua, valkosipulia, sipulia ja mustapippuria. Myös muut hedelmämehut sopivat hyvin – erityisesti papaija, joka on voimakas luonnollinen mureuttaja. Voit halutessasi lisätä marinadiin tulisia paprikoita, mutta varo, ettet tee lihasta liian tulista. Älä lisää suolaa marinadiin.
Maustaminen
Kun valmistaudut grillaamaan, haluat varata suolaa. Käytä hyvää karkeaa suolaa ja lisää hieman kuminaa, valkosipulijauhetta, chilijauhetta ja mitä muuta haluat. Ravista se yhteen ja pidä se käsillä.
Carne Asadan grillaaminen
Grillin tulee olla hyvin kuuma ennen kuin aloitat grillaamisen. Aseta liha grilliin. Kun mehut alkavat nousta pinnalle, ripottele lihan päälle suolaa. Kun suola nesteytyy pinnalla, käännä liha ja toista. Näin liha maustuu kypsennyksen aikana. Carne asadan on tarkoitus olla suolaista, mutta se ei tarkoita, että sitä pitäisi lisätä liikaa. Tämä suolaaminen on myös syy siihen, miksi et halua käyttää suolaa sisältävää marinadia, ja se on avainasemassa siinä, että carne asada maistuu niin hyvältä.
Perinteisesti carne asada grillataan hyvin kypsäksi. Useimmat ihmiset, jotka eivät ole kasvaneet syömällä tätä ruokalajia, saattavat pitää sitä hieman vaikeana niellä, joten monet kokit valmistavat sen sijaan puolikypsäksi. Kun liha on grillattu täydelliseksi, haluat viedä sen suoraan leikkuulaudalle. Leikkaa liha poikkisuuntaan hyvällä terävällä veitsellä. Palojen tulee olla ohuita suikaleita. Pidä liha lämpimänä painavassa kattilassa, jossa on kansi (voit halutessasi valmistaa tämän ruoan myös painekattilassa). Sinun ei tarvitse lisätä lämpöä, mutta haluat pitää lämpöä yllä.
Tarjoilu Carne Asada
Tarjoile lämpimien tortillojen ja haluamiesi lisukkeiden kanssa. Hyvän carne asada tacon päälle laitetaan salsaa, hienonnettua punasipulia, guacamolea, suolaa ja limettiviipaleet. Jos jää tähteitä, tee enchiladoja seuraavana päivänä. Nauti carne asada haluamasi kylmän juoman kanssa.