Brining and smoking BBQ chicken recipe

Meidän suolaus- ja savustus BBQ-kanareseptimme toi Posseille ensimmäisen kategorian voiton Blues, Bandits -festivaalilla Oak Cliffissä, Tx:ssä.

Avain mihin tahansa hyvään kanaan – paistetusta savustettuun – on suolaus. Olemme kaikki kärsineet sitkeästä, sitkeästä ja kuivasta kananpalasta, ja sen saaminen mehukkaaksi on helppo ratkaisu.

Varaa vain hieman ylimääräistä aikaa suolaveteen.

Ainesosat:
1 pieni kokonainen kana
¼ kuppia Dijon-sinappia

Kokonaisen kanan suolaliemi:
1 kuppia makeuttamatonta greippimehua
½ kuppia valkoista sokeria
¼ kuppia omenasiiderietikkaa
¼ kuppia kosher-suolaa
¼ kuppia jauhettua mustapippuria
1 rkl. cayennepippuria
Noin 2 kuppia vettä

Rub:
2 tl. cayennepippuria
2 rkl. kuivattua appelsiininkuorta
½ kuppia paprikaa (mieto)
1 kuppia ruskeaa sokeria
1 kuppia kosher-suolaa
1 kuppia mustapippuria (rouhittua tai karkeaksi jauhettua)

Sekoita suolaveden ainekset noin kahteen kuppiin vettä ja sekoita, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet, kulhossa tai astiassa, johon mahtuu kokonainen kana. Lisää mustapippuri ja cayennepippuri. Kasta sormella ja anna hieman maistaa, sillä etsit tasapainoa makean, suolaisen ja happaman välillä. Jos jokin niistä on hieman liian korostunut, lisää kontrastia, jotta maku saadaan tasapainoon. Kun olet tyytyväinen, laita kana kulhoon ja täytä se vedellä, jotta se uppoaa. Jäähdytä.

Hätätapauksessa jopa kolmenkymmenen minuutin suolakylvö auttaa, mutta jotain kahden tunnin luokkaa on ihanteellinen. Olen suolannut kanaa jopa kahdeksan tuntia, mutta epäröin ylittää sitä aikaa, koska kana voi imeä itseensä liikaa vettä ja muuttua mössöksi.

Toisessa kulhossa sekoitetaan hieronnan ainekset, cayennepippuri, appelsiininkuori, ruskea sokeri, paprika, suola ja pippuri. Poista kana suolavedestä ja taputtele kuivaksi (myös vartaloontelo) paperipyyhkeillä. Taita siivet taaksepäin ja sido jalat. Voitele kana sinapilla hieronnan sidosaineeksi. Levitä rubia ympäriinsä, aloittaen kanan pohjasta ja päättyen rintapuolelle, saaden kaikki taitteet.

Kanan savustamisessa käytän yleensä anturilämpömittaria lihan lämpötilan seuraamiseen. Työnnä anturi reiden sisälihaan. Se ei saa olla lähellä pintaa tai koskettaa luuta. Tämä on lyhyt savustus (noin kaksi tuntia). Voit käyttää melkein mitä tahansa hyvää savustuspuuta (leppä, hedelmäpuu, mesquite, tammi, pekaanipähkinä). Kuumenna tuli noin 200 asteeseen ja aseta kana niin, että sen tumma liha on tulta kohti. Yritä pitää tuli 200 asteessa, mutta älä huoli, jos tuli nousee hieman, kun lisäät puita. Vaimenna vain hieman ilmavirtausta ja odota, että se palautuu ennalleen, ja säädä sitten ilmaa uudelleen.

Yleissääntö parin keskikokoisen kanan kypsennysajaksi on kaksi tuntia. Odotan, että lämpötilamittari on 172º ja vedän sen pois.

Kun otat grillikanan savustimesta, kääri se kevyesti folioon ja anna sen levätä noin 30 minuuttia. Tämä antaa sisäisten mehujen laskeutua takaisin koko kanaan. Mikä tahansa kana, riippumatta siitä, miten se on valmistettu, kuivuu ajan myötä. Leikkaa lintu siis juuri ennen tarjoilua.

Kertokaa, mitä mieltä olette BBQ-kanan suolaus- ja savustusreseptistämme!