Brassica oleracean poikkeuksellinen monimuotoisuus

Jeanne kääntää puutarhassaan toukkien aiheuttaman turhautumisensa tutkimusretkeksi poikkeuksellisen lajin taustalla olevaan kasvitieteeseen: Brassica oleracea.

Valkokaaliperhoset (Lepidoptera: Pieris rapae) tuhosivat syksyn lehtikaalisadon puutarhassamme. Ollakseni reilu, runsaat vihreät toukat eivät syöneet jokaisen lehden koko terää. Jäljelle jääneet nakerretut lehdet eivät kuitenkaan mieheni mielestä enää muistuttaneet niinkään ruokaa kuin toukkatilaa, jonka muuttaminen ruoaksi olisi työlästä. Hän repi toukkakasvattamon pois, heitti sen kompostiin ja korvasi sen salaatilla. Toisin kuin lehtikaali, joka kuuluu sinappikasveihin (Brassicaceae), salaatti kuuluu auringonkukkakasveihin (Asteraceae), eikä se siksi ole edes etäisesti houkutteleva valkokaaliperhosille.

Minua houkutteli pelastaa reikäisten lehtien reikäiset lehdet kompostin kohtalolta osittain siksi, että tiedän, että toukkien mässäily itse asiassa lisäsi joidenkin sellaisten yhdisteiden pitoisuutta lehdissä, jotka ovat osaltaan vaikuttamassa lehtikaalin ravitsevaan maineeseen, ja myös siksi, että syksyn lämpötilan lasku antaa lehtikaalille ja muille ristikukkaisille vihanneksille, jotka kaikki ovat itse asiassa saman lajin, Brassica oleracean, lajikkeita, poikkeuksellisen makean maun: kukkakaali, kaali, kaalikaali, kaalikaali, ruusukaali, parsakaali ja lehtikaali. Toukkien syönnin kemiallisten seurausten yksityiskohdat saavat pian oman postauksensa. Tämä viesti on omistettu kasvitieteelle ja evoluutiobiologialle B. oleracean hämmästyttävän monimuotoisuuden taustalla.

Tekoinen valinta ja Brassica oleracea

Kirjassaan On the Origin of Species by Means of Natural Selection (Lajien synty luonnollisen valinnan keinoin) Charles Darwin rinnasti luonnollisen valinnan luonnollisessa ympäristössä ja maanviljelijöiden organisoiman kasvi- ja eläinkasvien jalostuksen, jonka biologit kutsuvat nimellä ”keinotekoinen valinta”: ”Jos ihminen voi kärsivällisyydellä valita itselleen hyödyllisiä muunnelmia, miksei … luonnon eläville tuotteille hyödyllisiä muunnelmia pitäisi usein syntyä, säilyttää ja valita?” ”Jos ihminen voi kärsivällisyydellä valita itselleen hyödyllisiä muunnelmia, miksi … ei pitäisi usein syntyä luonnon eläville tuotteille hyödyllisiä muunnelmia?” Luonnonvalinta on sitä, mitä yleisesti pidetään ”vahvimman selviytymisenä”: joidenkin yksilöiden suhteeton selviytyminen ja lisääntymismenestys populaatiossa, usein niiden, joiden erityisominaisuuksien ansiosta ne soveltuvat ympäristöönsä paremmin kuin vähemmän onnekkaat veljensä. Ympäristö” käsittää tässä yhteydessä organismin kokemien abioottisten olosuhteiden, kuten vallitsevan ilmaston ja maaperän, lisäksi myös muut organismit, joiden kanssa se on vuorovaikutuksessa, mukaan luettuina sen kilpailijat, saalistajat, taudinaiheuttajat ja joidenkin kasvien tapauksessa sen pölyttäjät ja hedelmien levittäjät.

Keinotekoinen valinta edellyttää, että maanviljelijä määrittelee luonnollisten ympäristöolosuhteiden lisäksi, mitkä yksilöt omaavat keskeiset ominaisuudet, jotka on tarkoitus siirtää seuraavalle sukupolvelle, ja sallii näin vain kaikkein toivotuimpien yksilöiden lisääntymisen. Toiveena on, että tietty valinnan kohteena oleva ominaisuus on hyvin periytyvä (sillä on vahva geneettinen perusta ympäristöperäisen sijaan), jotta seuraavassa sukupolvessa ominaisuus ilmenisi enemmän kuin vanhemmassa sukupolvessa.

Kasvienviljelijät ovat toistaneet tätä prosessia yli 10 000 vuoden ajan siitä lähtien, kun varhaisimmat maanviljelijät ottivat siemeniä mehukkaimmista hedelmäpuista ja raskaimmista viljanvarsien varresta ja istuttivat ne kotiensa lähelle. Näin maanviljelijöiden esi-isämme kesyttivät monia ravitsemuksellisesti tärkeimpiä ja herkullisimpia luonnonvaraisia kasvilajeja ja muuttivat ne sukupolvien kuluessa lajikkeiksi, jotka nykyihmiset tuntevat ensisijaisiksi ravintokasveiksemme. Maanviljelijät valitsevat ne yksittäiset kasvit, jotka maksimoivat toivottuja ominaisuuksia ja minimoivat ei-toivottuja ominaisuuksia. Luonnonvaraisen lajin kotieläinlajikkeessa valinnan kohteena oleva toivottava ominaisuus, kuten hedelmien makeus tai tietyn rakenteen koko, voi ajan mittaan voimistua, liioitella keskimääräistä luonnonvaraista ominaisuutta. Tai viljelijä voi pelastaa tuntemattomuudesta yksilön, jolla on ominaisuus, joka on harvinainen luonnossa tai tavallisimmassa viljellyssä lajikkeessa, kuten tietty kukkien väri tai myrkytön mutantti manteli, jolloin ainutlaatuisesta kasvista tulee uuden lajikkeen kantaisä.

Joidenkin lajien kohdalla kesyttämisprosessi on käyty läpi useaan kertaan, ja joidenkin näiden lajien kohdalla jokainen kesyttämispyrkimys on keskittynyt kasvin erilaisten rakenteiden monistamiseen, mikä on tuottanut samasta villistä esiasteesta poikkeuksellisen erilaisten vihannesten tai hedelmien runsaudenjoukon. Näin on käynyt Brassica oleracean kohdalla. Luonnonvarainen kasvi on rikkaruohoinen pieni yrtti, joka kasvaa mieluiten kalkkikivipaljastumilla ympäri Välimeren rannikkoaluetta. Se on kaksivuotinen kasvi, joka käyttää talven aikana lehtiruusukkeisiinsa varastoituja ravintovarastoja tuottaakseen toisen kesän lopussa muutaman keltaisen kukan muodostaman terän ennen kuolemaansa. Näiden ravinteikkaiden lehtien ansiosta sen kotieläinjalostetut johdannaiset ovat nykyään tärkeitä ravintokasveja suuressa osassa maailmaa. Yritteliäät maanviljelijät ovat viimeisten tuhansien vuosien aikana edistäneet useiden erillisten B. oleracea -lajin sukulinjojen kotieläintuotantoa, jotka kukin ovat monistaneet tämän luonnonvaraisen kasvin eri osia ja tuottaneet useita vihanneslajikkeita tai lajikeryhmiä tai alalajeja (”ssp.”): lehtikaali ja lehtikaali (ssp. acephala), kiinankaali (ssp. alboglabra), puna- ja viherkaali (ssp. capitata), savoijinkaali (ssp. sabauda), kaalit (ssp. gongylodes), ruusukaali (ssp. gemmifera), parsakaali (ssp. italica) ja kukkakaali (ssp. botrytis). Nämä lajikkeet näyttävät dramaattisesti – joskus koomisestikin – erilaisilta, mutta niitä pidetään kuitenkin samoina lajeina, koska ne kaikki ovat edelleen interfertiilejä, kykenevät pariutumaan keskenään ja tuottamaan hedelmällisiä jälkeläisiä.

Voidaan helposti havaita, että nämä vihannekset yksinkertaisesti näyttävät ensisilmäyksellä varsin erilaisilta, joten ihmisille on usein yllättävää kuulla, että ne ovat itse asiassa samaa lajia. Ymmärtääksesi B. oleracea -lajikkeiden domestikaation yksityiskohdat ja rakenteet, joita katselet, kun näet niitä ruokakaupassa, sinun on ymmärrettävä angiospermien (kukkivien kasvien) perusmorfologiaa ja kasvumallia.

Lyhyesti sanottuna nämä ovat ne osat, jotka ovat laajentuneet eri lajikkeissa:

Lehdet – lehtikaali, lehtikaali, Kiinanparsakaali
Terminaalinuppu – kaali
Aksillaariset (sivusilmut) silmut – ruusukaalit
Varsi – kaalit
Kukinnot – parsakaali ja kukkakaali

Kasvuston runko

Kasvuston runko

Kasvuston rungon tärkeitä maanpäällisiä rakenteita on merkitty alla olevaan kukkaiskasvin kasvukuvion kaavamaiseen kuvioon.

Meristem-kudos kasveissa on analoginen eläinten kantasolukudoksen kanssa. Se kykenee kehittymään lukuisiksi erilaisiksi kasvirakenteiksi. Kaikki kasvien kudokset kasvavat solunjakautumalla ja saavat alkunsa meristemikudoksesta. Kun meristemissolu jakautuu tuottaakseen tietyn rakenteen, kuten lehden tai varren, vain toinen kahdesta tytärsolusta erilaistuu ja tulee osaksi kasvin runkoa. Tämä solu voi myöhemmin jakautua, mutta se muodostaa vain erikoistuneempia soluja, kuten lehti- tai kantasoluja. Toinen tytärsolu jää meristemikudokseksi. Kasvavan kasvin eri osissa sijaitsevat meristemikudokset on nimetty niiden tuottamien rakenteiden mukaan. Versomeristemi, päävarren kärjessä sijaitseva meristemissolurykelmä, synnyttää kasvavan kasvirungon ensimmäiset kasvulliset (ei-tuotannolliset) rakenteet.

Kasvit ovat modulaarisesti rakentuneita, ja ne kasvavat lisäämällä iteratiivisesti peräkkäisiä kasvullisia perusyksiköitä. Tämä kasvirungon perusyksikkö koostuu varresta, lehdestä ja vegetatiivisesta kainalonupusta, joka sijaitsee varren ja lehden varren välissä (varren kaltainen varsi, joka kiinnittää lehtilavan varteen). Varren kohta, josta lehti ja siihen liittyvä kainalonuppu saavat alkunsa, on solmu. Kasvin kasvaessa versomeristemistä syntyy edelleen perusyksikkö, joka sijaitsee varren varressa tietyn sisäisäikeen pituisen etäisyyden päässä toisistaan. Itse kainalosilmut sisältävät meristemikudosta, jota kutsutaan kainalomeristemiksi, joka voi synnyttää päävarresta sivuhaaroja, jotka itse toistavat kasvullisen perusyksikön.

Kaali, lehtikaali ja kiinanparsakaali: lehtien laajeneminen

Varhaishistorian alkuhistoriaa B.oleracean kesyttämisen historiaa ei tunneta hyvin, mutta se oli jo vakiintunut puutarhavihannekseksi, kun antiikin kreikkalainen Theofrastos (371-287 eaa.) kirjoitti teoksensa Enquiry into Plants (Tutkimus kasveista), jossa hän mainitsee kolme lehtikaalilajiketta, kuten lehtikaalin ja lehtikaalin, ja kirjaa ylös tuolloin vallalla olleen uskomuksen, jonka mukaan B. oleracean kasvattaminen viinirypäleiden välittömässä läheisyydessä antaisi viinille kaalin makua. Domestikaatio kasvatti luonnonvaraisen B. oleracean lehtien kokoa ja tuotti lehtikaalia, Euroopassa lehtikaalia ja Kiinassa kiinanparsakaalia.

Nämä lehtilajikkeet muistuttavat eniten villiä esi-isää (ovat ”vähiten johdettuja” siitä). Lehtikaali ja lehtikaali olivat todennäköisesti kaikkien muiden lajikkeiden (ruusukaali, kaali, kaalit, keräkaali sekä parsakaali ja kukkakaali Euroopassa; kiinalainen parsakaali Aasiassa) kantaisä (Maggioni et al. 2010) (Maggioni et al. 2010).

Myymälöissä on yhä useammin saatavilla useita lehtikaalisuvun lajikkeita, jotka vaihtelevat väriltään, lehtien morfologialtaan ja tekstuuriltaan. Vihreä kihara lehtikaali on yleisimmin saatavilla, ja sitä seuraavat lacinato eli dinosauruskaali, jonka lehdet ovat tummanvihreät kuoppaiset, sekä violetit ”punaiset” kiharat ja röyhelöiset punaiset ja valkoiset venäläiset lajikkeet. Koristeelliset violetit, valkoiset ja vihreät kaalit ovat myös yleisiä syyspuutarhojen koristekasveja.

Kaali: päätelehtisilmun laajentaminen

Tehdäkseen kehityshypyn lehtimäisistä kotieläinlajikkeista keräkaaliin viljelijät säilyttivät varhaiskaalin suuret lehdet ja keskittyivät lyhentämään jyrkästi sisäsolmuvälin pituutta ja kasvattamaan päätelehtisilmun kokoa. Päätesilmu on verson meristem-kudoksesta syntyvä epäkypsien lehtien ryhmä. Kaalin pää on poikkeuksellisen suuri päätelehtisilmu, jota ympäröivät suuret lehdet, jotka ovat pakkautuneet hyvin tiiviisti yhteen lyhyeen, paksuun varteen (kaalin pään ydin, kuvassa oikealla). Kaalista tunnetaan kolme erilaista lajiketta: valkoinen (B. oleracea ssp. capitata var. alba), punainen (B. o. c. var. rubra) ja savoijinkaali (B. oleracea ssp. sabauda), jonka pää on vaaleanvihreä, ja sen lehdet ovat poimuttuneita, ja se muistuttaa rakenteeltaan lehtikaalia. Keräkaali oli tunnustettu kotivihannes Välimeren alueella ainakin 1200-luvulla.

Ruusukaali: kainalonuppujen laajeneminen

Ruusukaali kehitettiin jalostusvalinnalla niin, että sen kainalonuput laajenivat huomattavasti. Tämän huomaa, jos joskus kasvattaa niitä itse tai voi ostaa niitä varresta, kun ne ovat sesongissa loppukesällä ja syksyllä. Kun ostat ruusukaalin varresta, lehdet on yleensä leikattu pois, joten näet vain ruusukaalit, jotka ovat asettuneet tiiviiksi kierteiksi paksun päävarren ympärille. Voit havaita, että kyseessä ovat kainalonuput, kun katsot, että jokaisen ruusukaalin alapuolella on lehtiarpia tai lehtivarsia (lehtien ”varret”) (katso oikealla olevaa kuvaa, jossa lehtivartta on merkitty ja ruusukaalin alapuolella näkyy vaalea lehtiarpi). Kaalin silmut ovat pienempiä versioita päätelehtisilmusta, joka suurennettiin kaalin tuottamiseksi, minkä vuoksi ruusukaalit näyttävät minikaaleilta. Ruusukaalit korjataan, kun avautuvat lehdet ovat vielä tiukasti nuppuun käärittyinä. Jos niiden annettaisiin kehittyä, niistä kehittyisi lyhyitä paksuja oksia. Jos viillät ruusukaalin keskeltä poikki, näet lyhyen paksun varren, joka muistuttaa kaalin ydintä, ja jos katsot hyvin tarkkaan tämän pienen varren ja sen tiiviisti pakkautuneista pienistä solmuista avautuvien lehtien välistä, näet ihastuttavia pieniä kainalonuppuja. Nämä pienet kainalonuput näkyvät muuten vielä sen jälkeen, kun viipaloidut ruusukaalit on haudutettu pienessä liemessä ja pyöritelty ruskealla voilla, johon on sekoitettu ruskeita sinapinsiemeniä (toinen Brassica-lajike ja tulevan postauksen aihe) – siltä varalta, että haluat tehdä illallisella vaikutuksen ystäviisi hämmästyttävillä kasvitieteellisillä tiedoillasi. Ruusukaali on suosittu belgialaisessa nimikaimassaan, ja se on ehkä kehitetty siellä 1200-luvun tienoilla.

Kohlrabi: varren laajeneminen

Meristem-kudosta on myös varsien kyljissä, pääte- ja kainalonuppujen lisäksi. Tämä lateraalinen meristemikudos mahdollistaa sen, että varsi kasvaa ulospäin, ei vain ylöspäin, tukemaan kasvavaa kasvia. Ymmärtääksesi kaalin morfologista alkuperää voit aloittaa kuvittelemalla lehtikaalin ja miettimällä muutoksia, joita tarvitaan sen muuttamiseksi kaaliksi. Kun ostat lehtikaalia kaupasta, se tulee yleensä nipussa lehtiä, jotka on leikattu irti päävarresta, josta ne ovat kasvaneet, joten et ehkä ole koskaan miettinyt lehtikaalikasvin päävartta. Tämä päävarsi ei ole yhtä paksu kuin kaalin ydin, mutta se voi silti olla huomattava (katso varsi yllä olevissa ruusukaalikuvissa). Tämä lihaisa, syötävä varsi on täynnä parenkyymisoluja. Parenkyymisolut varastoivat ravinteita ja kasvien syntetisoimia kemikaaleja ja tarjoavat rakenteellista tukea. Uudet parenkyymisolut saavat alkunsa varren parenkyymimeristemistä. Kuvittele nyt, että tämän pääakselin parenkymaattinen kudos lisääntyy ja mahdollistaa päävarren tyven säteen massiivisen laajenemisen, jolloin varsi muuttuu paksuksi, kookkaaksi sipuliksi. Tämä on kaalin kesytyshistoria, joka on kirjattu Euroopassa 1400-luvulta lähtien (Vaughan ja Geissler 2009). Lehdet leikataan usein pois ruokakaupassa, jolloin jäljelle jäävät vain pienet terälehdet, mutta jos lehdet jätetään päälle, voit heti huomata (ja maistaa) niiden samankaltaisuuden lehtikaalin vihreiden lehtien kanssa. Kohlrabin kuori on sitkeä – joskus sivumeristemi on tuottanut ohuen puukerroksen – ja se on yleensä kuorittava pois. Sen jälkeen voit joko viipaloida kaalin ohuesti pyöreiksi suikaleiksi tai julienneiksi nauttiaksesi siitä tuoreena, tai voit kuutioida sen ja paahtaa tai höyryttää sen ja pukea sen haluamallasi tavalla. Julienne-leikatut tuoreet kaalit sopivat mainiosti samaan tapaan leikattujen tuoreiden omenan tai päärynän ja sipulin kanssa sinappivinaigretteen sekoitettuna ainutlaatuiseksi salaatiksi.

Parsakaali ja kukkakaali: kukinnon laajeneminen

Yhdysvalloissa yleisimmin viljelty isopäinen parsakaali on vain yksi huimaavasta määrästä parsakaalilajikkeita, joita esiintyy Italiassa, jossa varhaisimmat kirjalliset merkinnät vihanneksesta ovat 1500-luvulta (Gray 1982). Kukkakaali on todennäköisesti peräisin jostakin näistä italialaisista parsakaalilajikkeista (Gray 1982). Parsakaalin ja kukkakaalin erityispiirteenä ovat poikkeuksellisen suuret kukinnot (kukkaryhmät), jotka on järjestetty haaroittuneiksi kukinnoiksi sen paksun (syötävän) kukinnon päävarren päälle, joka nousee lajille tyypillisestä suurten peruslehtien ruusukkeesta. Katso oikealla oleva kuva parsakaalikasvista, jonka pääkukinto (parsakaalin pää) on leikattu pois. Kuvassa näkyvät suuret pohjalehdet, jotka muistuttavat hyvin paljon lehtikaalia, ja pienet sivusivulla olevat parsakaalin kukinnot, jotka haarautuvat leikatusta päävarresta. Kaikkien näiden B. oleracea -lajikkeiden suuret, tyypillisesti sitkeämmät pohjalehdet ovat täysin syötäviä. Ne pehmenevät, kun niitä haudutetaan pitkään. Herkullisessa thaimaalaisessa alkuruoassa käytetään kuitenkin raakoja parsakaalin lehtiä maukkaan kääreen alustana!

Kukinto korjataan yleensä ennen kuin kukannuput kypsyvät ja avautuvat lajille tyypillisiksi pieniksi keltaisiksi kukiksi. Vasemmalla on kuvassa kukkiva pala parsakaalin kukintoa, joka on mennyt reilusti sadonkorjuukuntoon parsakaalipellolta. Huomatkaa kukkien samankaltaisuus yllä olevan luonnonvaraisen keltaisen sinapin kukkien kanssa. Joskus liian pitkään jääkaappiin jätetyt parsakaalikimput avaavat muutaman kukan.

Polku luonnonvaraisesta B. oleraceasta parsakaaliksi ja kukkakaaliksi vaati muutoksia kasvullisesta kasvusta lisääntymiskehitykseen siirtymisen ajoitukseen ja sijaintiin. Lisääntymisrakenteiden (kukat, hedelmät, siemenet) muodostuminen tiettyyn varteen edellyttää kahta meristemimuutosta, jotka on esitetty yllä olevassa kaaviossa. Ensin versomeristemistä tulee kukintomeristemiä, joka tuottaa kukkia tukevan varren rakenteen. Tämä kukkia tukeva varsi, joka voi olla voimakkaasti haaroittunut, on kukinto.

Kukkakaalin siemenen valmistaminen

Kukkakaalin siemenen valmistaminen

Voidaksemme itse asiassa saada kukkia kukinnon huipulle, kukintomeristemistä on tultava kukintomeristemiksi (floral meristemiksi), joka muodostaa kukintorakenteita. Kukkakaalin pään muodostava tiukka, kuhmurainen valkoinen ”juustomassa” on seurausta monien mutanttien kukintomeristemien laajamittaisesta lisääntymisestä alkuperäisten kukinnon haarojen päällä, jotka pysähtyvät kukintomeristemivaiheessa. Ne eivät koskaan pidentyisi useammaksi kukinnoksi tai tuottaisi kukka-meristemiä. Jos kukkakaalin annetaan kehittyä sen sijaan, että se poimittaisiin silloin, kun se on tiheimmillään, kuten keittiössä suositellaan, kukkakaali löystyisi, ja noin 10 prosenttia kukintohedelmämeristemistä jatkaisi kukintohedelmämeristemien ja lopulta kukkien tuottamista, minkä vuoksi meillä on ylipäätään kukkakaalin siemeniä. Parsakaalilla on kukkakaalin kanssa yhteistä kukkavarren meristemien lisääntyminen, jota seuraa kukkavarren kehityksen pysähtyminen, vaikka parsakaalin kukkavarren meristemit tuottavatkin kukkavarren meristemiä ja aloittavat kukkavarren kehityksen ennen kuin kukkavarren laajeneminen loppuu. Geneettiset mutaatiot, jotka johtivat parsakaalin ja kukkakaalin kukintotyyppiin, tunnetaan melko hyvin, ja ne selitetään tulevassa viestissä. Kukkakaalin päät ovat muuten valkoisia, koska suuret tyvilehdet, jotka kietoutuvat itse tai ahkeran viljelijän opastuksella juuston ympärille, valkaisevat ne. Jos päitä ei blanchoida, ne saavat vaalean vihertävän keltaisen värin ja saattavat olla kitkerämpiä.

Erikoinen monimuotoisuus yhden lajin sisällä

Hybridit, kahden lajin tai lajikeryhmän risteytymisen tulos, näiden täysin keskenään hedelmöittyneiden lajikkeiden välillä syntyy vihanneksia, joiden ominaisuudet ovat vanhempiensa lajikkeiden välimuotoja. Jotkin näistä hybrideistä ovat kasvattamassa suosiotaan. Broccolini on Italica- ja Alboglabra-lajikeryhmien hybridi. Broccoflower, vihreä kukkakaali, ja muut värikkäät kukkakaalin kaltaiset vihannekset ovat Italica- ja Botrytis-ryhmien välisiä hybridejä. Broccoli rabe eli rapini on itse asiassa toisen lajin, Brassica rapa, lajike, jota käsitellään toisessa postauksessa.

Huomattakoon, että nämä useat lajikkeet tuotettiin suurelta osin muokkaamalla lisääntymiskyvyttömiä rakenteita. Jopa parsakaalissa ja kukkakaalissa kasvinjalostajat jättivät B. oleracean hedelmät ja siemenet huomiotta kotieläinjalostuksen aikana, ja näitä rakenteita ei voida erottaa useista vihanneksista (siemenet maljakoissa kuvassa oikealla). Useimmista näistä B. oleracea -vihanneksista on kehitetty purppuransävyisiä, muhkuraisia lehtirakenteita ja lukuisia vihreitä lajikkeita, jotka heijastavat laajaa geneettistä vaihtelua tässä kasvikokonaisuudessa, jota on yhdessä kesytetty vuosituhansien ajan.

Kaikki nämä lajikkeet ovat säilyttäneet kylmänkestävyyden, joka auttaa luonnonvaraista B. oleracea -lajiketta selviytymään pakkassateista, ja tämä ominaisuus on epäilemättä vaikuttanut siihen, että ne ovat olleet suosittuja ensin kotiseutunsa Euroopan viileämmillä alueilla ja sittemmin muualla maailmassa. Ristikukkaisten vihannesten harrastajat viileillä lauhkeilla alueilla ovat tyytyväisiä näiden vihannesten lisääntyneeseen makeuteen pakkasten lähestyessä loppukesällä ja syksyllä. Kudosten sokeripitoisuuden lisääminen on itse asiassa osa monien kasvien jäätymisenestojärjestelmää, joka kytkeytyy päälle lämpötilojen laskiessa ja jonka ansiosta kasvit voivat jatkaa kasvuaan tai kypsyttää siemeniä jonkin aikaa pakkasen uhatessa ja valmistautua talvilepoon. Nauti tänä syksynä ristikukkaisten kasvien omaleimaisesta makeudesta. Toivottavasti toukat nauttivat.

Päivitys (8. huhtikuuta 2013):

Gray, A. R. 1982. Parsakaalin (Brassica oleracea var. italic) taksonomia ja evoluutio. Economic Botany 36(4): 397-410.

Maggioni, L., R. von Bothmer, G. Poulsen ja F. Branca. 2010. Öljykasvien (Brassica oleracea L.) alkuperä ja kesyttäminen: kielellisiä ja kirjallisia näkökohtia. Economic Botany 64(2): 109-123.

Singer, S., S. Deel, and D. Walser-Kuntz. ”Reconstructing the Evolution of Cauliflower and Broccoli”. Carleton College. http://serc.carleton.edu/genomics/units/cauliflower.html.

Vaughan, J. G. ja A. Geissler. 2009. The New Oxford Book of Food Plants. Oxford University Press, New York.