Brasilialaiset Pinto-pavut

Perustuu perheeni perinteiseen brasilialaiseen pinto papujen reseptiin, tässä menetelmässä on syvä savuinen maku, kermaiset pavut ja uskomattoman maukas liemi. Käytän lieden päällä (hitaampaa) kypsennysmenetelmää, hollantilaisessa uunissa kaikki ainekset yhdistyvät ja tuloksena on vain täydellinen erä brasilialaisia pintopapuja, valmiina syötäväksi tai lisättäväksi suosikkiresepteihisi!

Lähteenä kaikkien aikojen paras pintopapujen reseptini!

Ei ole sattumaa, että me brasilialaiset olemme tunnettuja herkullisesta ruoastamme, erityisesti pavuista. Kerrankin papumme ovat herkullisen syvän savuisen makuisia, kun pavut ovat kermaisia ja liemi on paksua. Se on todella vertaansa vailla! Toinen syy on luultavasti se, että syömme papuja joka päivä, ja itse asiassa pavuille on oma ryhmänsä ruokapyramidin taulukossa. Brasilialaisten on vaikea kuvitella ateriaa ilman papuja.

Kaikki tämä aika, jonka olemme kokkailleet ja syöneet papuja, on vain luonnollista, että löysimme täydellisen pintopapujen reseptin. Kasvoin varttuneena katsomalla, kun äitini teki hänen kuuluisia papujaan, ja vaikka luotan omiin papujen valmistustaitoihini, tuntui oikealta kysyä neuvoa äidiltäni, joka tekee PARHAAT PAPUT IKINÄ! Hänen tärkein panoksensa? Lisää tomaattimurskaa!

Mitä ovat brasilialaiset pavut?

Suurin ero brasilialaisten papujen välillä on koostumus, mutta sillä on paljon tekemistä myös maun kanssa. Usein näkee täydellisiä papuja, jotka ovat ehjiä tai sanoisinko halkeilemattomia, ja liemi on hyvin nestemäistä. Näin ei ole brasilialaisten papujen kohdalla. Me kypsennämme papujamme hieman pidempään, joten vaikka osa pavuista saattaa halkeilla, ne ovat pehmeän kermaisia ja liemi on hieman sakeaa. Tämä tekee pintopapujen reseptistä täydellisen.

Toinen tapa, jolla voin kuvailla brasilialaisia papuja, on niiden maku. Koska käytämme aina jonkinlaista eläinrasvaa ja lämmintä mausteyhdistelmää, pavuissa on syvä savuinen maku. Se on varsin herkullista ja ainutlaatuista! Tässä on toinen mustia papuja käyttävä maukas papuresepti, jota saatat haluta kokeilla.

Pitäisikö minun liottaa pavut?

Kyllä. Vaikka tästä on melko paljon ristiriitaisia mielipiteitä (ja kyllä, pavut kypsennetään hienosti, jos niitä ei lioteta!), papujen liotusprosessi on lähinnä hajottaa joitakin monimutkaisia sokereita, jotka tekevät niistä joillekin ihmisille vaikeasti sulavia. Toisin sanoen, se saa ihmiset tuntemaan olonsa vähemmän kaasuuntuneeksi aaaa ja se auttaa kypsymään paljon nopeammin!

Mitä jos minulla ei ole 18-24 tuntia aikaa liottaa papuja?

Voit käyttää nopeaa liotusmenetelmää, joka on selitetty pintopapujen reseptissä. Seuraa näitä helppoja ohjeita:

• Pese ja valuta pavut
• Siirrä puhtaat pavut suureen kattilaan (hollantilainen uuni tai mikä tahansa raskas kattila)
• Lisää neljä kuppia vettä
• Peitä ja kiehauta
• Kun vesi on kiehuvaa, käännä lämpö pois päältä ja anna pavujen liota tunnin ajan.

Voinko pakastaa pavut?

Kyllä! Ehdottomasti!!! Laita ne ilmatiiviiseen astiaan ja pakasta jopa 3 kuukauden ajan. Halutessasi voit säilyttää jääkaapissa enintään viisi päivää.

Miten pintopapuja keitetään?

Useimmat ihmiset käyttävät painekattilaa. Brasiliassa JOKAISELLA on vanhan koulukunnan painekattila, ja näin opin kokkaamaan tämän pintopapujen reseptin. Nykyään käytän enimmäkseen pikaruokapannua, mutta silloin tällöin keitän pavut raskaassa liesiastiassa.

• Painekattila – perinteinen Panela de Pressão
• Instant Pot – sähköinen painekattila
• Leivänpäällinen – hollantilainen uuni (valurautainen) tai mikä tahansa raskas kattila lämmön paremman jakautumisen vuoksi.

Ajat vaihtelevat valitsemastasi menetelmästä riippuen ja päivitän tätä reseptiä, kun olen testannut ja ajoittanut kaikki eri kypsennysmenetelmät.

Tässä reseptissä päätin keittää raskaassa liesikattilassa, koska kaikilla ei ole painekattilaa tai pikaruokapannua, mutta myös siksi, että halusin sinun tietävän, että voit silti tehdä AMAZING maistuvia papuja ilman painekattilaa.

Toivon, että nautitte todella tästä reseptistä. Jos teet tämän Brazilian Pinto Beans -reseptin, muista jättää kommentti ja/tai antaa tälle reseptille arvosana! Rakastan kuulla teistä ja teen aina parhaani vastatakseni jokaiseen kommenttiin. Ja tietenkin, jos teet tämän reseptin, älä unohda tägätä minua Instagramissa! Kiitos paljon!

Tulosta resepti

5 pistettä 1 äänestä

Brasilialaiset pintopavut

AMASTAVA brasilialaistyylinen pintopapuruoka. Syvä savuinen maku, kermaiset pavut ja mitä maukkain liemi! 8 annosta

Kirjoittaja: J:

Välineet

• Dutch Oven/raskas kattila

Ainesosat

• 16 oz kuivattuja pintopapuja, huuhdeltu
• 8 kuppia vettä
• 4 oz possun vatsaa (rasvaa), (alt: Pancetta tai pekoni) kuutioituna (pieni)
• 1 pieni valkoinen sipuli, kuutioituna (pieni)
• 3 valkosipulinkynttä, hienonnettu
• 2 rkl tomaattipyreetä

Maustaminen & Mausteet

• 3 laakerinlehteä
• 1 tl kumpaakin, paprikaa ja korianteria
• 1/4 tl kuminaa
• 1 1/2 tl merisuolaa

OHJEET

Pikakeitto-ohjeet

• JOS PÄÄTTÄISIT VIIMEISEN MINUUTIN TEHDÄ TÄMÄN RESEPTIN JA SINULLA EI OLE ENÄÄ 18-24 TUNTIA AIKAA LIOTTAA PAVUT, KÄYTÄ TÄTÄ MENETELMÄÄ. Se toimii todella hyvin!
• Pese ja valuta pavut. Siirrä ne suureen kattilaan (voit käyttää samaa kattilaa, jossa keität pavut). Lisää 4 kupillista vettä, peitä ja kiehauta.
• Kun vesi kiehuu, sammuta lämpö ja anna papujen liota tunnin ajan.
• Kun aika on kulunut, valuta ja huuhtele pavut. Laita sivuun

Brasilialaiset pintopavut (resepti)

• Aseta uuni tai raskas kattila liedelle ja käännä lämpö keskitasolle. Lisää joukkoon pienet palat paloiteltua possun vatsaa. Vaihtoehtoisesti voit käyttää pancettaa, pekonia tai jopa pekonirasvaa maustamiseen. Tärkeintä on käyttää jonkinlaista eläinrasvaa. Kuullota noin 5-7 minuuttia usein sekoittaen, kunnes possunvatsan palat ovat kullanruskeita ja rapeita.
• Lisää sipuli. Laske lämpöä keskilämpöön. Kuullota sipulia, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää valkosipuli, tomaattipyree ja kaikki mausteet suolan ja laakerinlehtien lisäksi. Sekoita kunnolla.
• Lisää kattilaan pintopavut ja 8 kuppia vettä. Sekoita kaikki keskenään ja lisää laakerinlehdet.
• Peitä kattila noin 95-prosenttisesti jättäen pieni aukko höyryn poistumista varten. Keitä 1,5-2 tuntia, sekoita välillä useammin loppua kohden.
• Pavut ovat valmiita, kun ne ovat puristettaessa pehmeitä ja liemi on kermaista ja hieman paksuuntunut. Suurin osa nesteestä on tähän mennessä vähentynyt. Lisää suola ja sekoita hyvin. Maista ja säädä suolaa tarpeen mukaan.

Huomautukset

Huomautus: Riippuen siitä, kuinka vanhoja pavut ovat, ne voivat kiehua 1 h ja 1/2:ssa, mutta ne voivat kiehua jopa kahdessa 2 tunnissa. Tarkista aina viimeisen puolen tunnin aikana, että se on saavuttanut hyvän koostumuksen, jossa pavut ovat pehmeitä ja mikä tärkeintä, liemi ei ole enää kovin nestemäistä vaan pikemminkin kermaista ja hieman paksua (se sakenee enemmän myöhemmin tai seuraavana päivänä). Suurin osa nesteestä on vähentynyt kermaiseksi liemeksi, joka tasoittuu papujen kanssa (kuten kuvissa).

Tallenna tämä resepti Pinterestiin myöhempää käyttöä varten!

Taivuta hiiren kursori kuvan yläpuolelle ja napsauta Tallenna-painiketta.