Tätä ruokalajia tarjoillaan pääasiassa jouluna tai erityistilaisuuksissa. Sofrito on tärkein osa riisin maustamisessa. Puertoricolaisessa keittiössä sofrito, jota käytetään pohjana monissa resepteissä, koostuu yleensä seuraavista ainesosista: Recao, korianteri, sipuli, valkosipuli, aji dulce -paprika, tomaatti sekä punainen ja vihreä cubanelle-paprika. Sofrito sekoitetaan vesimäiseksi tai tahnaksi. Ajatuksena on, että riisi imee sofriton itseensä saadakseen maksimaalisen maun.
Keittopäivän ensimmäinen vaihe on kyyhkysenherneiden keittäminen, jos ne valmistetaan kuivattuina tai tuoreina, vaikka säilykkeitä ja pakastettuja lajikkeita on laajalti saatavilla latino-marketeista tai supermarketeista kaupungeissa, joissa on merkittävää puertoricolaista väestöä. Annatton siemenet kuumennetaan erillisessä kattilassa öljyn, kuten oliiviöljyn tai silavan, kanssa. Öljy siivilöidään ja siemenet hävitetään. Annattoöljy antaa riisille tunnusomaisen keltaisen/oranssin värin.
Suolattua sianlihaa, kinkkua, savustettua kinkkua, pekonia, salchichónia (salamia) tai chorizoa lisätään yksin tai yhdessä. Sofrito paistetaan myös annattoöljyssä aromien vapauttamiseksi ja kypsennetään, kunnes suurin osa vedestä on haihtunut varovasti sekoittaen.
Sekoitus manzanilla-oliiveja, piquillo-paprikoita ja yhdessä fermentoituja kapriksia nimeltä alcaparrado lisätään laakerinlehtien kanssa lisätään sitten ja keitetään, kunnes kastike on sakeaa, lähes tahnaa. Sitten lisätään riisiä, herneitä, suolaa, mustapippuria, juustokumina ja joissakin resepteissä orégano brujo ja korianterinsiemeniä ja sekoitetaan, kunnes riisi on peittynyt sofritoon. Sitten kattilaan kaadetaan lientä tai keitinlientä ja keitetään korkealla lämmöllä, jonka jälkeen lämpöä lasketaan, kun kiehuminen on alkanut, ja katto peitetään plantaaninlehdellä ja kannella. Ruohosipulin lehdet antavat riisille enemmän makua ja aromia ja auttavat kypsymään nopeammin. Maaseudulla tämä keitetään avoimella nuotiopaikalla, joskus saviastioissa, jotka auttavat lisäämään makua.