Reaktiivisten happilajien (ROS) aiheuttama DNA:n, proteiinien ja lipidien oksidatiivinen muokkautuminen vaikuttaa ikääntymiseen ja sairauksiin, mukaan lukien sydän- ja verisuonisairaudet, hermoston rappeutumissairaudet, tulehdussairaudet ja syöpä. Tuoreesta valkosipulista saadut uutteet, jotka on kypsytetty pitkään kypsytetyn valkosipuliuutteen (AGE) valmistamiseksi, sisältävät antioksidanttisia fytokemikaaleja, jotka ehkäisevät hapettumisvaurioita. Näihin kuuluvat ainutlaatuiset vesiliukoiset orgaaniset rikkiyhdisteet, lipidiliukoiset orgaaniset rikkikomponentit ja flavonoidit, erityisesti allixiini ja seleeni. Valkosipulin pitkäaikainen uuttaminen (jopa 20 kuukautta) vanhentaa uutetta ja luo antioksidanttisia ominaisuuksia muokkaamalla epästabiileja molekyylejä, joilla on antioksidanttista aktiivisuutta, kuten allicinia, ja lisäämällä stabiileja ja erittäin hyvin biologisesti hyödynnettävissä olevia vesiliukoisia orgaanisia rikkiyhdisteitä, kuten S-allylkysteiiniä ja S-allylmerkaptokysteiiniä. AGE:n antioksidanttinen vaikutus perustuu ROS-puhdistukseen, solujen antioksidanttisten entsyymien superoksididismutaasin, katalaasin ja glutationiperoksidaasin tehostamiseen ja glutationin lisäämiseen soluissa. AGE estää lipidiperoksidaatiota, vähentää iskeemisen/reperfuusion aiheuttamia vaurioita ja estää LDL:n oksidatiivista modifikaatiota, mikä suojaa endoteelisoluja hapettuneiden molekyylien aiheuttamilta vaurioilta, jotka edistävät ateroskleroosia. AGE estää hapettimien aiheuttaman transkriptiotekijän, ydintekijä (NF)-kappa B:n, aktivoitumista, jolla on kliinistä merkitystä ihmisen immuunikatoviruksen geeniekspressiossa ja aterogeneesissä. AGE suojaa DNA:ta vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta ja mutaatioilta, estää monivaiheista karsinogeneesiä ja suojaa ionisoivalta säteilyltä ja UV-säteilyn aiheuttamilta vaurioilta, mukaan luettuna suoja UV-säteilyn aiheuttaman immunosuppression tiettyjä muotoja vastaan. AGE:llä voi olla merkitystä aivotoiminnan heikkenemisen estämisessä ikääntymisen yhteydessä, ja sillä voi olla muitakin ikääntymistä ehkäiseviä vaikutuksia, mihin viittaa sen kyky lisätä kognitiivisia toimintoja, muistia ja pitkäikäisyyttä senesenssin kiihdyttämässä hiirimallissa. AGE:n on osoitettu suojaavan syöpähoidossa käytettävän antineoplastisen aineen doksorubisiinin kardiotoksisilta vaikutuksilta sekä hiilitetrakloridin (teollisuuskemikaali) ja kipulääkkeen parasetamolin aiheuttamalta maksatoksisuudelta. Merkittävä kokeellinen näyttö osoittaa, että AGE:t suojaavat hapettimien aiheuttamilta sairauksilta, ikääntymisen, säteilyn ja kemiallisen altistumisen aiheuttamilta akuuteilta vaurioilta sekä pitkäaikaisilta myrkyllisiltä vaurioilta. Vaikka lisähavainnot ihmisillä ovat perusteltuja, vakuuttavat todisteet tukevat AGE:n myönteisiä terveysvaikutuksia eli sydän- ja verisuonitautien, aivohalvauksen, syövän ja ikääntymisen riskin vähentämistä, mukaan luettuna hapettimien välittämät aivosoluvauriot, jotka liittyvät Alzheimerin tautiin.