Amyloosin ja amylopektiinin ero

Pääasiallinen ero – amyloosi vs. amylopektiini

Tärkkelys on väritön ja hajuton kiinteä aine, jota löytyy kasveista niiden varastohiilihydraattina. Tärkkelys on polysakkaridi. Se koostuu useista glukoosimonomeereistä. Nämä glukoosimolekyylit ovat sitoutuneet toisiinsa glykosidisidoksilla polysakkaridiksi. Tärkkelys koostuu kahdentyyppisistä molekyyleistä, joita kutsutaan amyloosiksi ja amylopektiineiksi. Amyloosimolekyylit muodostuvat useista glukoosiyksiköistä, jotka on järjestetty lineaarisesti. Amylopektiini muodostuu useista glukoosiyksiköistä, jotka on järjestetty haaroittuneesti. Tämä on keskeinen ero tärkkelyksessä esiintyvien amyloosi- ja amylopektiinimolekyylien välillä.

Keskeiset aihealueet

1. Mikä on amyloosi
– Määritelmä, esiintyminen ja reaktiot
2. Mikä on amylopektiini
– Määritelmä, esiintyminen ja reaktiot
3. Mitä yhtäläisyyksiä amyloosilla ja amylopektiineillä on
– Yhteisten piirteiden hahmottelu
4. Mitä eroa on amyloosilla ja amylopektiineillä
– Keskeisten eroavaisuuksien vertailu

Keskeisiä termejä: Amylopektiini, amyloosi, glykosidisidokset, glukoosi, monosakkaridi, polysakkaridi, tärkkelys

Mitä on amyloosi

Amyloosi on suoraketjuinen D-glukoosiyksiköiden polymeeri. Se on useista monosakkaridiyksiköistä koostuva polysakkaridi. Amyloosin muodostumiseen osallistuva monosakkaridi on D-glukoosi. Siksi amyloosia pidetään polymeerinä.

20-25 % tärkkelyspitoisuudesta on amyloosia. Glukoosimonomeerien välillä olevaa kemiallista sidostyyppiä kutsutaan α 1-4 glykosidiseksi sidokseksi. Tämä johtuu siitä, että glukoosimolekyylin ensimmäiseen hiileen kiinnittynyt OH-ryhmä poistetaan yhdessä toisen glukoosimolekyylin neljänteen hiileen kiinnittyneen H-atomin kanssa amyloosia muodostettaessa. Tätä kutsutaan kondensaatioreaktioksi, koska poistettu OH-ryhmä ja H-atomi muodostavat yhdessä vesimolekyylin.

Kun tärkkelykseen lisätään jodiliuosta, se muuttuu tummansiniseksi/mustaksi. Tämän värimuutoksen antaa tärkkelyksessä yhdessä amylopektiinin kanssa esiintyvä amyloosi. Amyloosi liukenee veteen paremmin kuin amylopektiini. Amyloosi voidaan hydrolysoida glukoosiyksiköiksi entsyymien, kuten α-amylaasin ja β-amylaasin, avulla.

Mitä on amylopektiini

Amylopektiini on D-glukoosiyksiköistä koostuva haaraketjuinen polymeeri. Se on polysakkaridi, joka koostuu monosakkarideista. Monosakkaridit ovat D-glukoosimolekyylejä. Tärkkelys sisältää noin 80 % amylopektiiniä.

Amylopektiinimolekyylit koostuvat glukoosiyksiköistä, jotka ovat sitoutuneet toisiinsa α 1-4 glykosidisten sidosten ja α 1-6 glykosidisten sidosten kautta. Nämä α 1-6 glykosidiset sidokset aiheuttavat amylopektiinin haarautuneen rakenteen. Tässä glukoosimolekyylit ovat sitoutuneet toisiinsa neljännen hiiliatomin sekä kuudennen hiiliatomin kautta.

Amylopektiinin antama värimuutos jodiliuosta lisättäessä on punaruskea väri. α-amylaasi- ja β-amylaasientsyymien läsnä ollessa α 1-4 glykosidisidoksia voidaan hydrolysoida, mutta α 1-6 glykosidisidoksia ei voida hydrolysoida.

Amylopektiini liukenee vähemmän veteen. Mutta amylopektiini liukenee kuumaan veteen turvoten. Se voi jäähtyessään muuttua tärkkelysgeeliksi tai tahnaksi.

Amyloosin ja amylopektiinin yhtäläisyydet

• Kumpikin on polysakkaridimolekyyli.
• Kumpikin koostuu D-glukoosiyksiköistä.
• Kummassakin molekyylissä on α 1-4 glykosidisidoksia.
• Kummankin tyyppisiä molekyylejä esiintyy tärkkelysrakeissa.

Amyloosin ja amylopektiinin välinen ero

Määritelmä

Amyloosi: Amyloosi on suoraketjuinen D-glukoosiyksiköiden polymeeri.

Amylopektiini: Amylopektiini on D-glukoosiyksiköiden haaraketjuinen polymeeri.

Tärkkelyksen osuus

Amyloosi: Amyloosipitoisuus tärkkelyksessä on noin 20 %.

Amylopektiini: Amylopektiinipitoisuus tärkkelyksessä on noin 80 %.

Rakenne

Amyloosi: Amyloosi on rakenteeltaan suoraketjuista.

Amylopektiini: Amylopektiini on haarautunut rakenne.

Glykosidisidokset

Amyloosi: Amyloosissa on α 1-4 glykosidisidoksia.

Amylopektiini: Amylopektiinissa on α 1-4 glykosidisidoksia ja α 1-6 glykosidisidoksia.

Liukoisuus veteen

Amyloosi: Amyloosi liukenee veteen huonommin.

Amylopektiini: Amylopektiini liukenee veteen paremmin.

Värinmuutos jodin vaikutuksesta

Amyloosi: Amyloosi antaa tummansinisen/mustan värin, kun jodiliuosta lisätään.

Amylopektiini: Amylopektiini antaa punaruskean värin, kun jodiliuosta lisätään.

Hydrolyysi entsyymeillä

Amyloosi: Amyloosi voidaan hydrolysoida α-amylaasi- ja β-amylaasientsyymeillä täysin.

Amylopektiini: Amylopektiiniä ei voida hydrolysoida α-amylaasi- ja β-amylaasientsyymeillä täydellisesti.

Gelin muodostuminen

Amyloosi: Amyloosi ei muodosta geeliä, kun siihen lisätään kuumaa vettä.

Amylopektiini: Amylopektiini muodostaa geelin, kun siihen lisätään kuumaa vettä.

Johtopäätös

Amyloosi ja amylopektiini ovat kahdenlaisia polysakkarideja, joita löytyy tärkkelysrakeista. Niillä on sekä rakenteellisia ja kemiallisia eroja että yhtäläisyyksiä. Tärkein ero amyloosin ja amylopektiinin välillä on se, että amyloosi on suoraketjuinen polymeeri, kun taas amylopektiini on haaraketjuinen polymeeri.

1. ”Amyloosi: Rakenne, kaava & Toiminta.”. Study.com, Saatavissa täältä. Accessed 27 Sept. 2017.
2. ”14.7: Polysakkaridit”. Chemistry LibreTexts, Libretexts, 14 Oct. 2016, Available here. Accessed 27 Sept. 2017.

Image Courtesy:

1. ”Amylose 3Dprojection.corrected” By glycoform – Own work (Public Domain) via Commons Wikimedia
2. ”Amylopektin Sessel” By NEUROtiker – Own work (Public Domain) via Commons Wikimedia