Sdílet tento příspěvek:
- Sdílet na Facebooku127
- Uložit na Pinterest355
- Emailovat příteli
Je tolik věcí, které na svátcích miluji, ale jednou z mých nejoblíbenějších částí je, že máme v podstatě volnou ruku k barvení, oslňování a třpytu všech našich jídel. Sušenky jsou pokryté silnou vrstvou červených a zelených vírů. Cupcaky jsou posypané. Sakra, jsem dokonce známá tím, že si dávám barevné cukry na horkou čokoládu a potravinářské barvy do sněhu.
Potravinářská barviva nepoužívám často, ale o svátcích jsou rozhodně součástí mých zásob na pečení. A praotec potravinářských barviv? Červená.
Začala jsem tedy pátrat po přírodních potravinářských barvivech. Už jsem se toho tady trochu dotkla (s barvením velikonočních vajíček), ale opravdu jsem chtěla najít nějaké věci, které jsou vysoce koncentrované a mají pravou barvu jako ty v lahvičce. Ukázalo se, že odpovědí je šťáva z červené řepy. Tím, že se řepa uvaří a tekutina se zkoncentruje, vznikne velmi silná, velmi jasná červenofialová barva.
Řeknete: „Ale já nechtěl červenofialovou! Chtěl jsem vánoční červenou, jo!“ a já rozhodně chytám, co mi předhazuješ. Uvědomil jsem si (díky hodinám teorie barev na vysoké škole), že k získání pravé červené stačí pracovat se základem, který je mírně zabarvený do žluta. Cukrové těsto na sušenky funguje (vlastně většina těsta na sušenky), stejně jako většina polev na bázi másla. Když použijete tvarohovou polevu? Zkuste ji nejprve obarvit trochou čistého vanilkového extraktu nebo javorového sirupu.
Návod:
Vezměte tři velké červené řepy, odstraňte zelený a kořenový konec a nakrájejte je na kousky. Vložte je do malého hrnce a řepu zalijte vodou. Přiveďte k varu na středním ohni, snižte teplotu a vařte, dokud řepa nezměkne a nezbude jen pár lžic vody. Vodu si nechte (to je vaše potravinářské barvivo) a pak řepu oloupejte a snězte ji k obědu.
Ve skutečnosti jsem potravinářské barvivo z řepy použila při strašlivě neúspěšném pokusu o výrobu marshmallow (s potravinářským barvivem to nemá nic společného – nevařila jsem cukr v „mallows“ dostatečně dlouho) a potravinářské barvivo vytvořilo krásný, silný, tmavě červený vír bez chuti, kterého bylo jen pár kapek. Základ marshmallow byl (samozřejmě) bílý, takže konečný výsledek byl růžovější, než kdybych základ marshmallow obarvila předem.
Nemůžu se dočkat, až udělám další várku a použiju ji na všechno sváteční pečení!