Poznámky autora
Ryba mě vždycky děsila. Nejsem si jistá proč. Pravděpodobně to pramení z toho, že jsem vyrůstala v domě, kde se ryby nevařily – tedy až na několik jídel se smaženým sumcem. Nedávno jsem se rozhodl, že se do toho pustím a skočím do toho rovnýma nohama. Škoda, že jsem nečekala tak dlouho – pečená ryba je tak snadná! Když kupujete rybu, ujistěte se, že není příliš cítit rybinou. Nejlepší budou čerstvé ryby, ale i mražené se hodí. Také se zeptejte roztomilého rybáře na kus, který má od jednoho konce k druhému celkem stejnou tloušťku. Pokud jsou orientovaní na zákazníka, udělají to s úsměvem na tváři. Pokud ne, najděte si jiného roztomilého rybáře. -vivisue
Zápisky z testovací kuchyně
Rada dělám s rybami různé zábavné věci, ale přiznám se, že nejraději peču. Vysoká teplota v troubě spojená s bedlivým dohledem vytvoří nejlepší strukturu většiny ryb, snad kromě krabího koláče, což asi není tak úplně ryba.
Někdy je na místě ta nejjednodušší, staromódní příprava. Tenhle halibut mi připomíná něco, co by udělala něčí matka (ne moje matka, která se do značné míry omezila na roastbeef a rare steaky), nebo něco takového, co si objednáte na oběd v nákladné rybí restauraci v centru Washingtonu s kolegou, protože se držíte jednoduchosti, když se ho snažíte neúspěšně přesvědčit, aby ovládl svět. To je jeden příklad.
Všechno, co tu ve skutečnosti děláte, je, že přidáváte staromódní sůl a pepř a strouhanku, čemuž napomáhá máslo, nikoliv olej. Dávejte si pozor na rybu; moje byla hotová asi za 15 minut, ale to záleží na tom, jak tlustě je nakrájená. -Jestei