Yukgaejang je vydatná, pikantní hovězí polévka z drceného hovězího masa, spousty šalvěje a další zeleniny. Ideální polévka pro nadcházející chladné dny!“
Yukgaejang (육개장) je vydatná, pikantní hovězí polévka, která je v Koreji velmi oblíbená. Vyrábí se z drceného hovězího masa, velkého množství šalvěje (pa, 파) a další zeleniny, jako jsou gosari (skřipce), fazolové lusky a houby, a je to vydatná polévka, která má velkou hloubku chuti.
K naprosto sytému jídlu v chladném zimním dni nebudete potřebovat nic jiného než misku rýže. V Koreji je yukgaejang oblíbená také jako výživná polévka, která pomáhá bojovat s letními vedry.
Stejně jako u mnoha korejských polévek si tuto polévku často vychutnáváme s trochou přimíchané rýže. Někteří lidé dávají přednost tomu, aby rýže a polévka byly při jídle oddělené. Jaké jsou vaše preference?
Jaký kus hovězího masa použít
Hovězí bůček (yangjimeori, 양지머리) je typickým kusem pro tuto polévku a mnoho dalších korejských polévek. Je to aromatický, tuhý kus masa, který se skvěle hodí k přípravě vývaru. Při správném vaření je maso křehké, takže je pro tuto polévku ideální. Můžete také použít steak z boku (chimasal, 치마살) nebo maso z kýty (satae, 사태).
Použijete-li místo něj kuřecí maso, polévka se pak nazývá dakgaejang (닭개장).
Zelenina
Pokud chcete do této polévky použít pouze jednu zeleninu, měla by to být šalotka. A to ve velkém množství! Po hovězím mase je to nejdůležitější surovina pro tuto polévku. V Koreji se do polévek používá velká odrůda zelené cibule, které se říká daepa (대파). Ne, není to totéž co pórek. Daepa je plná jedinečné sladké cibulové chuti. Opravdu pozvedne chutě polévek!
Naštěstí je daepa nyní k dostání na korejských trzích v okolí, zejména během podzimu a zimy.
V Koreji existují i jiné podobné hovězí polévky, ale gosari (skřipce) jsou v této polévce jedinečné. Sušené gosari (고사리) můžete koupit na každém korejském trhu a rehydratovat kombinací namáčení a vaření ve vodě. Hledejte ty s krátkými, tenkými stonky.
Kromě toho, že gosari dodává pokrmu měkkou, žvýkací strukturu, propůjčuje polévce hlubokou, zemitou chuť. Sáček sušeného gosari vám ve spíži vydrží dlouho a můžete ho použít i do bibimbapu(비빔밥).
Kořenění
Sezamový olej je pro mě zásadní a obvykle se do něj přidává gochugaru (vločky korejské červené papriky). Jednoduše olej zahřejte a smíchejte s gochugaru. Pro přidání dalších vrstev chuti obvykle přidávám velmi malé množství gochujangu (korejská pasta z červených chilli papriček) a doenjangu (korejská fermentovaná sójová pasta). Ale to je naprosto nepovinné! Tento recept na yukgaejang není ohnivě pálivý. Míru pálivosti si upravte podle své chuti.
Varianty
Pokud chcete mít polévku extra sytou, můžete spolu s masem uvařit i několik hovězích kostí (například krčních). Nebo někdy přidávám k vaření masa předem připravený vývar seolleongtang (neboli vývar z mléčných kostí nebo sagol yuksu), protože ho mám obvykle v mrazáku. Můžete také použít v obchodě zakoupený mléčný vývar z hovězích kostí, který je obvykle označen jako sagol yuksu (사골육수) nebo sagol gomtang (사골곰탕).
K vaření hovězího masa můžete použít také sardelový vývar nebo vývar dashima, který výslednému vývaru dodá další chutě.
Na konci vaření polévku obvykle pokapu lehce rozšlehaným vejcem. Někteří lidé dávají přednost tenké vaječné omeletové příloze (jidan, 지단). Pokud chcete, můžete vejce vynechat.
Skvělou přílohou jsou také nudle! Dangmyeon (당면), nudle ze sladkého bramborového škrobu (neboli nudle japchae), jsou pro tuto polévku typické.
Instant Pot yukgaejang
V poslední době používám k přípravě tohoto jídla svůj instantní hrnec. Je to opravdu mnohem rychlejší uvařit tuhý kus masa a líbí se mi, jak je hovězí maso křehké a vlhké.
Do Instant Pot jednoduše přidejte maso, cibuli, volitelně ředkvičky a česnek spolu s vodou. Vody budete potřebovat mnohem méně, protože se v Instant Pot neodpařuje. Pro tento recept používám asi 10 šálků.
Poté vařte na manuálním vysokém stupni po dobu 30 minut. Po dokončení vaření uvolněte po 10 minutách tlak. Vyjměte maso a vývar sceďte. Postupujte podle zbytku receptu a k dokončení použijte funkci Sauté.
Další recepty na polévky
15 korejských polévkových receptů
Zkoušeli jste tento recept na yukgaejang? Ohodnoťte prosím recept níže a zanechte komentář! Zůstaňte se mnou v kontaktu a sledujte mě na YouTube,Pinterestu,Twitteru,Facebooku a Instagramu. Vytisknout recept
Složení
- ▢ 1 unce sušených gosari 고사리 (fernbrakes) – asi 1 hrnek rehydratovaných
- ▢ 1 libra hovězího bůčku, 양지머리 (nebo flank steak či maso z kýty)
- ▢ 1/2 cibule neodkrajujte stonek
- ▢ 8 uncí korejské ředkvičky (mu, 무) nakrájené na velké kusy – volitelné
- ▢ 8 uncí fazolových klíčků (sukju, 숙주)
- ▢ 3 namočené suché houby shiitake (nebo 2 unce čerstvých hub shiitake nebo hlívy ústřičné)
- ▢ 2 -… 3 svazky šalvěje 2 nebo 3 stonky korejské daepy (velká odrůda šalvěje)
Přísady
- ▢ 2 lžíce sezamového oleje
- ▢ 2 lžíce gochugaru, 고추가루 (vločky červené chilli papričky) – 2.5 až 3 TB pro ostřejší polévku
- ▢ 1 lžíce mletého česneku
- ▢ 2 lžíce guk ganjang, 국간장 (polévková sójová omáčka)
- ▢ 1 lžička gochujang, 고추장 (pasta z červených chilli papriček) – volitelně
- ▢ 1 lžička doenjang, 된장 (sójová pasta) – volitelně
- ▢ sůl a pepř
Volitelné přísady
- ▢ 2 vejce lehce rozšlehaná
- ▢ 3 unce dangmyeon (당면), škrobové nudle namočené 20 minut v teplé vodě
-
Do malého hrnce přidejte gosari a 4 šálky vody. Přikryté vařte na mírném ohni, dokud nezměkne. Mně to trvalo jen asi 30 minut, ale doba se může výrazně lišit v závislosti na gosari. Vypněte oheň a nechte ho ve vařící vodě vychladnout. Když je připraveno k použití, propláchněte ho ve studené vodě a nechte okapat. Nakrájejte na čtyřcentimetrové kousky a odstraňte případné tvrdé konce stonků. (Viz poznámka 1.)
-
Ve velkém hrnci přiveďte maso, cibuli, volitelné ředkvičky a česnek k varu ve 14 šálcích vody (další možnosti vývaru viz poznámka 2). Snižte teplotu na střední a odstraňte vodní kámen. Přikryté vařte, dokud maso nezměkne natolik, aby se dalo rozdrobit, přibližně 1 hodinu. Stáhněte kousek masa a zkontrolujte jeho křehkost. Nechte maso v tekutině z vaření trochu vychladnout. Zeleninu vyhoďte a vývar ponechte v hrnci. Lžící odstraňte veškerý viditelný tuk. Vývaru by mělo být asi 7 až 8 šálků.
-
Když je maso dostatečně chladné, aby se s ním dalo manipulovat, nakrájejte ho na asi 3 až 4palcové proužky.
-
Blanšírujte fazolové klíčky minutu ve vroucí vodě. Omyjte je studenou vodou a nechte okapat. Nakrájejte šalotku na 4palcové kousky. Namočené houby nakrájejte na tenké plátky.
-
Na pánvi rozehřejte sezamový olej na mírném ohni, až se rozpálí, a vmíchejte vločky chilli papriček. Jakmile olej začne červenat a vločky chilli papriček se stanou trochu kašovitými, oheň vypněte. To trvá jen několik sekund. Vločky nepřipalujte.
-
Přidejte maso, fernbrakes, houby, 1 polévkovou lžíci sójové omáčky a česnek. Dobře promíchejte.
-
Do vývaru přidejte směs masa a gosari spolu s 1 lžící polévkové sójové omáčky. Vmíchejte volitelný gochujang a doenjang a přikryté vařte na mírném ohni 10 minut.
-
Vhoďte fazolové klíčky a šalotku a vařte na mírném ohni dalších 10 minut. Přidejte sůl (1 lžičku nebo více) a pepř podle chuti. Během několika minut před otočením ohně přidejte volitelné nudle. Do vroucí polévky pomalu vlijte volitelná vejce a vypněte oheň. Podávejte s rýží.
Metoda Instant Pot
-
Do Instant Pot spolu s 10 šálky vody přidejte maso, cibuli, volitelné ředkvičky a česnek.
-
Vařte na manuálním vysokém stupni po dobu 30 minut. Po dokončení vaření uvolněte po 10 minutách tlak. Vyjměte maso a vývar sceďte. Postupujte podle zbytku receptu na sporáku. Pro dokončení kroků 7 a 8 použijte funkci Sauté.
Poznámky
- Gosari můžete také na několik hodin namočit, aby změklo, a poté vařit na mírném ohni do změknutí.
- Pokud chcete, můžete použít kombinaci mléčného vývaru z hovězích kostí a vody. Přidejte 4 až 6 šálků nebo více. A o stejné množství jednoduše snižte množství vody. Hovězí maso můžete také vařit ve vývaru z dashimy nebo sardelovém vývaru, abyste polévce dodali další vrstvu chuti.
Tento recept byl původně zveřejněn v prosinci 2014. Zde jsem ho aktualizovala o nové fotografie, další informace a drobná vylepšení receptu.
.