Kdysi byla pánev wok na seznamu přání každého kuchaře. Hodí se tak dokonale pro asijskou kuchyni, ale skvěle poslouží i kdykoli, kdy je potřeba uvařit zeleninu. Co se týče pánve, tak ta je v našem sortimentu nástrojů již dlouho nezbytností, pravděpodobně tak dlouho, jak dlouho lidé vaří svá jídla. Takže máte omezený rozpočet nebo jen málo místa na uskladnění – kterou si koupíte?“
Předpokládám, že krátká odpověď zní, že na tom vlastně moc nezáleží. Pokud se vám stává, že pravidelně krájíte zeleninu k rychlému osmažení, funguje pánev stejně dobře jako wok. Rozdíl je v detailech.
Pánev wok potřebuje k dokonalé přípravě zeleniny a masa mnohem kratší dobu, obvykle asi 3 až 8 minut. Trik pro rychlou přípravu jídla ve woku je stejný jako u pánve. Vše spočívá v přípravě. Musíte se ujistit, že vše, co jde do pánve nebo woku, je nakrájeno na víceméně stejnou velikost. Wok i pánev také fungují v podstatě stejně. Jídlo se nejprve vaří na vysokém žáru a poté se s těsně přiléhající pokličkou dusí, dokud není hotové. Dělá to wok lépe? Pravděpodobně ano. Tvar pánve wok pomáhá koncentrovat teplo, takže se vaří rychleji. Zatímco s pánví s plochým dnem může být smažení trochu složitější. Musíte dávat pozor, abyste pánev nepřetížili. Vše, co se do pánve vloží, musí zůstat v kontaktu s teplem a nízké stěny poněkud ztěžují smažení. Není nad to, když zeleninu opatrně mícháte a obracíte jen proto, aby vám přepadla přes okraj pánve. Pokud vaříte na oleji, vsadil bych se, že wok je ve skutečnosti zdravější. Olej se nachází v dolní části pánve. Zelenina a maso se při smažení ocitnou v horkém oleji, ale pak se z něj téměř okamžitě vyjmou. Smažení na pánvi nefunguje úplně stejně.
Zatím se mi zdá, že starý dobrý wok vítězí. Posledním hlediskem je úložný prostor. Má vaše kuchyně dostatek místa, aby se do ní vešla pánev i wok? Pokud ne, asi bych se rozhodl pro pánev wok.