Weisswurst

Weisswurst (německy Weißwurst (listen), doslova bílá klobása; bavorsky Weißwuascht) je tradiční bavorská klobása z mletého telecího masa a vepřového hřbetu. Obvykle se ochucuje petrželí, citronem, muškátovým květem, cibulí, zázvorem a kardamonem, i když existují i varianty. Směs se pak plní do vepřových střívek a rozděluje se na jednotlivé klobásy o délce asi deset až dvanáct centimetrů a tloušťce tři až čtyři centimetry.

Tradiční jídlo Weisswurst se podává se sladkou hořčicí (senf) a měkkým preclíkem

Weißwurst se přináší na stůl ve velké míse spolu s vodou na vaření.

Jelikož nejsou uzené ani jinak konzervované, velmi rychle podléhají zkáze. Weißwürste se tradičně vyráběly brzy ráno a připravovaly se a jedly jako svačina mezi snídaní a obědem. Existuje přísloví, že klobásy by neměly slyšet polední odbíjení kostelních zvonů. Ani dnes většina Bavorů nejí Weißwürste po obědě (i když je naprosto přijatelné dát si oběd sestávající z Weißwürste například v půl druhé).

Klobásy se zahřívají ve vodě – krátce před varem – po dobu asi deseti minut, což je změní na šedobílé, protože při přípravě Weisswurstu se nepoužívají žádné dusitany, které by zachovávaly barvu.

Weißwürste se přinášejí na stůl ve velké míse spolu s horkou vodou použitou k přípravě (aby příliš nevychladly), pak se jedí bez kůže. Mezi způsoby konzumace Weißwurst patří tradiční způsob zvaný zuzeln (bavorsky cucání), při kterém se každý konec klobásy rozřízne nebo rozkousne, načež se maso vysaje z kůže. Alternativou jsou oblíbenější a diskrétnější způsoby konzumace, kdy se klobása podélně rozřízne a poté se maso ze slupky „vyválí“ vidličkou, nebo také otevření na jednom konci a konzumace velmi podobná banánu, kdy se slupka dále otevře a klobása se namočí do hořčice.

Weißwurst se běžně podává s bavorskou sladkou hořčicí (Süßer Senf) a k němu se podává Brezn (bavorský preclík – mimo Bavorsko se často píše Brezeln) a Weißbier.

Weißwurst, jehož konzumace je tradičně spojována s Bavorskem, napomohl vzniku žertovného termínu Weißwurstäquator (doslova rovník bílé klobásy), který vymezuje kulturní hranici oddělující ostatní jazykové a kulturní oblasti od jižního Německa.

Weißwurst se běžně podává s bavorskou sladkou hořčicí (Süßer Senf).