Večeře z jehněčích kotlet pro dva

Tato snadná smažená večeře z jehněčích kotlet pro dva s domácí omáčkou na pánvi se dá rychle připravit a vychutnat si lahodné jehněčí kotlety na Velikonoce a Vánoce.

No a máme tu Velikonoce za rohem.

Vyrábíte letos velikonoční večeři? Kolik lidí budete obsluhovat?“

Tuto otázku jsem položila na sociálních sítích. Spousta z vás odpověděla, že pro 1-2 osoby.

Tuto večeři s jehněčími kotletami pro dva jsem měl naplánovanou ještě předtím, než všechno během pandemie prasklo. Minulý rok jsem zveřejnila svůj steak ze šunky s medovou glazurou.

Tento rok jsem chtěla zveřejnit svůj recept na přípravu jehněčích kotlet pro dva, aby se hodily k celému tématu šunky a jehněčího masa.

I když je letos neuděláte k velikonoční večeři, vždycky je tu v budoucnu vánoční večeře.

Nebo je udělejte jako příjemnou domácí večeři. Třeba má tvůj partner narozeniny. Možná je to Valentýn. Nebo možná máte právě teď chuť na dobré červené maso.

Taky jsem si všimla, že když jsem si koupila jehněčí kotlety, v obchodě zbylo spousta jehněčího, zatímco hovězí bylo vybráno. Takže pokud se vám stane, že budete kupovat jehněčí kvůli dostupnosti, nechť je tento recept na jehněčí kotlety vaším vodítkem!“

Jaké jehněčí kotlety mám koupit?

Když si koupíte jehněčí kotlety, všimněte si, že si můžete vybrat z různých kusů, včetně kotlet z hřbetu, žeber a plece.

Jehněčí kotlety z hřbetu pocházejí z nejkřehčího kusu jehněčího masa a vypadají jako malé T-bone steaky. Vzhledem k jejich velikosti počítejte s přípravou 2-3 kotlet na osobu.

Jehněčí žebírka mají dlouhou žeberní kost vyčnívající ven, někdy se jim říká jehněčí lízátko. Tyto kotlety mají křehké, tučné maso a nejlépe se připravují metodami s vysokou teplotou.

Jehněčí plecní kotlety jsou kotlety odříznuté z oblasti jehněčí plece, která je bohatá na pojivovou tkáň. To znamená, že kotlety z plecka nejsou tak křehké jako kotlety z hřbetu a žeber.

Protože jsou však cenově dostupnější, můžete kotlety z plecka i tak smažit na pánvi, i když mohou potřebovat 1-2 minuty navíc.

Já osobně jsem si vybral kotlety z jehněčí plecka, protože jsou křehčí než kotlety z hřbetu a kotlety z žeber jsem neviděl.

Vaše kotlety by měly být alespoň 1 palec silné, aby se na povrchu udělala pěkná propečená kůrčička, zatímco uvnitř zůstanou šťavnaté a křehké.

Jak uvařit jehněčí kotlety

Abyste mohli uvařit nejlepší recept na jehněčí kotlety, budete chtít jehněčí maso osmažit.

Nejprve si musíte připravit jehněčí kotlety. Vnější stranu jehněčího masa potřete kořením, jako je paprika, tymián, sůl a pepř.

Jako bylinku můžete použít také rozmarýn. V obchodě byl rozmarýn vyprodaný, tak jsem zvolil tymián.

Tady si musíš vybrat. Pokud máte čas, nechte kotlety 40 minut odležet, aby sůl mohla působit.

Jestliže však spěcháte, uvařte kotlety hned po nasolení.

Podle této studie provedené společností Serious Eats je nejvhodnější doba pro přípravu masa buď hned po nasolení, nebo po 40 minutách.

Je to proto, že šťávy jsou buď ještě na povrchu (vaření hned), nebo se šťávy znovu vstřebaly (vaření po 40 minutách).

Autor v článku mnohem lépe vysvětluje, proč tomu tak je, takže si prosím udělejte čas a jděte si ho přečíst.

Jak smažit jehněčí kotlety na pánvi

Po ochucení jehněčího masa následuje rozehřátí oleje na pánvi.

Litinová pánev zajistí nejlepší propečení jehněčího masa, ale já obvykle smažím na pánvi s nepřilnavým povrchem a stále dosahuji skvělých výsledků.

Jakmile je olej rozpálený, přidejte kotlety v jedné vrstvě. Pokud není vaše pánev dostatečně velká pro všechny kotlety, připravujte je po částech.

Pokud pánev přeplníte, snížíte teplotu oleje příliš nízko, což znamená, že nedosáhnete dobrého opečení.

Jak dlouho trvá, než se jehněčí kotlety upečou?

Jehněčí kotlety jsou hotové, když dosáhnou požadovaného stupně zrůžovění uprostřed. Na výběr máte z následujících možností: rare, medium rare, medium a well done.

Nevíte, kterou zvolit? Zvolte vnitřní teplotu 145 F, která je považována za středně propečenou (a je oficiální doporučenou teplotou USDA).

Pokud jsou vaše kotlety silné 1 palec, středně propečená by měla trvat celkem přibližně 8 minut.

Měli byste také vzít v úvahu přenesení pečení, což znamená, že jehněčí maso během odpočinku stoupne asi o 5 stupňů.

Proč nechat jehněčí po upečení odpočívat?

Jak už název napovídá, odpočívat znamená nechat maso před krájením odležet.

Odložení masa umožní, aby se šťávy, které se během pečení nahromadily ve středu, usadily zpět na okrajích. Právě teď je střed nasáklý jako houba a nedokáže udržet další tekutinu.

Pokud byste jehněčí maso právě teď rozřízli, tyto šťávy ze středu se rozlijí všude ven a výsledkem budou suché steaky. Chuť teď máte na prkénku místo v ústech.

Jehněčí kotlety položte na drátěný stojan nad talíř a přes maso volně položte kus alobalu. Stále vám bude vytékat část šťávy, což je normální.

Jakmile bude maso odpočívat, přidejte šťávu z talíře do omáčky na pánvi, abyste získali další chuť.

Jak udělat omáčku na pánvi

Omáčka na pánvi, jak už název napovídá, je rychlá omáčka, kterou připravíte na stejné pánvi, na které jste vařili maso.

Vidíte ty hnědé kousky, které zůstaly po vaření jehněčího? Tomu se říká fond, který po sobě zanechává plno chuti (samozřejmě pokud není připálený).

Tuto dobrotu chceš seškrábat ze dna pánve a přidat ji do omáčky. Je to něco podobného, jako když do omáčky přidáváš kapání z masa.

Nejprve slij všechen tekutý tuk, který tam zůstal, kromě 1 lžíce. Pokud z nějakého důvodu nemáte lžíci tuku, můžete přidat trochu oleje nebo másla.

Do rozpáleného tuku přidejte cibuli a česnek a pak je osmažte dohněda.

Dalším krokem je tzv. odležení. Normálně se k deglazování přidává víno, ale já osobně přidávám vývar s citronovou šťávou jako náhradu za víno.

Nejsem proti vínu, jen se mi nechce kvůli malému množství vína otevírat láhev.

Když se vývar vaří, dřevěnou lžící seškrábni fond a pak vař, dokud se nezredukuje na polovinu.

Sundej omáčku z ohně a pak do ní vmíchej máslo, dokud se nerozpustí. Ochutnejte a podle potřeby osolte.

Podávejte omáčku na pánvi na nyní odpočinutém jehněčím.

Co podávat k jehněčím kotletám

Protože jsou jehněčí kotlety hlavní bílkovinou, chcete je podávat s přílohami.

Na obrázku s jehněčími kotletami jsou moje česneková bramborová kaše pro dva a zelené fazolky s mandlemi.

Mě osobně připadá maso syté, takže k jehněčím kotletám určitě podávám zeleninu.

Pokud podáváte jehněčí kotlety na Velikonoce nebo Vánoce, podívejte se na mé menu pro velikonoční večeři pro dva a vánoční večeři pro dva.

Najdete zde oblíbená sváteční jídla zmenšená pro vaši večeři z jehněčích kotlet pro dva.

.