V tomto případě to nebyla nějaká speciálně získaná kamenná mouka nebo vzácná tahitská vanilka, co do ceny vložilo všechny ty nuly navíc. Místo toho to byly drahokamy – jako diamanty, rubíny, smaragdy a safíry -, které zdobily tuto jedinečnou pochoutku. Ve skutečnosti Valastro přiznává, že dort bez ozdob byl trochu obyčejný, ale to byl záměr. Říká, že „nechcete, aby dort přebíjel“ tyto drahé kameny.
To ovšem neznamená, že by Valastrovy pravidelné výtvory byly levné. Říká, že jeden z jeho dortů na zakázku může snadno přijít na 5000 dolarů, zejména pokud zahrnuje cokoli, co se „hýbe, skáče a točí“ (myšleno mechanické prvky). Když k tomu přidáte pyrotechniku – ano, i to se stává -, přijde vás na 15 000 dolarů. Navíc, jak upozorňuje Cake Boss, „musíte do toho zapojit i hasiče“.
Realita:
Jistě, za dort na zakázku můžete utratit pětimístnou částku – nebo dokonce miliony, pokud máte rádi zákusky posázené diamanty. Ale můžete také utratit jen třímístnou částku. Částečně to souvisí se složitostí návrhu. Jak Valastro přiznává, většinu ceny netvoří ingredience v dortu. „Mouka je mouka,“ říká. Je to spíše čas a práce. „Může to trvat od jednoho dne do čtyř dnů a zabere to tým jednoho až deseti“ pracovníků, vysvětluje Valastro. A to nezapočítáváme příplatky, od ohňostroje po safíry.
Pět věcí, které vám slavní šéfkuchaři neřeknou MarketWatch.com
Částečně to ale souvisí i s tím, koho si na výrobu najmete. Podle kulinářských profesionálů a organizátorů akcí existují cenově dostupné alternativy k dortovým návrhářům zvučných jmen. Pro začátek se nebojte vyhledat studenty kulinářských škol nebo pekaře na částečný úvazek, kteří se chtějí prosadit – nejenže touží po příležitosti, ale nemají velké komerční provozy, které by museli podporovat. (Samozřejmě také nemají takovou úroveň zkušeností, takže je důležité požádat o reference nebo vidět a ochutnat příklady jejich práce). Naopak se vyplatí zvážit ty nejkomerčnější pekárny – totiž ty ze supermarketů: Mnohé z nich v posledních letech rozšířily své podnikání v oblasti zakázkových dortů a konkurují svatebnímu světu. (Zpráva deníku Wall Street Journal z roku 2012 uvádí, že supermarkety si za dorty na zakázku obvykle účtují 200 až 400 dolarů, zatímco specializovaní návrháři si obvykle řeknou o 1 000 dolarů a více.)
Profesionálové také tvrdí, že existují i levnější cesty: Dort z obyčejného plechu lze vylepšit několika designovými prvky, například květinami z gumpasty (které lze často zakoupit u návrhářů dortů nebo online prostřednictvím řemeslných obchodů, jako je Etsy.com). Výsledek? „Okamžitě získáte nápaditý dort, který byste nekoupili v žádném obchodě s potravinami, ale za zlomek ceny dortu na zakázku,“ říká Nikki Wills, redaktorka TikkiDo.com, webové stránky o řemeslech a zábavě.
Cake Boss Buddy Valastro
DCL
A ti opravdu odvážní se vždy mohou vydat cestou „udělej si sám“. Chicagská společnost Wilton, která se zabývá zdobením dortů, nabízí kurzy (obvykle prostřednictvím obchodů s řemeslnými potřebami, jako je řetězec Michaels) a prodává potřeby od fondánu (jedlého potahu, který se používá na mnoho vlastních dortů) až po formy speciálních tvarů. Mluvčí společnosti Wilton říká, že začínající pekař může začít za méně než 1 000 USD – včetně školení, potřeb a mouky a cukru. Tiffany MacIssacová, šéfcukrářka washingtonské restaurace Neighborhood Restaurant Group, však varuje, že amatéři musí mít na paměti, že u dortů na zakázku je jen malý prostor pro chybu, „protože dort se obvykle vyrábí až den před akcí“.
Když už jsme u navrhování vlastních dortů, Buddy Valastro plánuje v příštích měsících představit vlastní řadu pečicích potřeb pro budoucí šéfy dortů. (A nabízí kurzy ve svém větším zařízení v New Jersey, známém jako The Kitchen.) Ale Valastro říká, že zájemci o vlastní dort by se neměli nechat odradit cenou 30 milionů dolarů: USD (nebo dokonce za 100 USD, pokud se spokojíte se zdobeným plechovým dortem). „Záleží na tom, co chcete,“ říká.