Pro svůj projekt jsem si vybrala výzkum historie a vlivu kultury kukuřičného chleba na oblast Apalačska. Otázkou, na kterou se budu snažit v průběhu svého projektu odpovědět, je, jak byl vývoj kukuřičného chleba pro oblast Apalačů tak důležitý. K tomu budu muset udělat tři věci: zjistit skutečný původ kukuřičného chleba, prozkoumat různé interpretace kukuřičného chleba a nakonec zjistit místo kukuřičného chleba v apalačské potravinové kultuře.
Pro svůj projekt jsem si vybral výzkum historie a vlivu kukuřičné kultury na region Appalačska. Otázka, na kterou se budu snažit v průběhu svého projektu odpovědět, je, jak byl vývoj kukuřičného chleba pro oblast Apalačska tak důležitý. K tomu budu potřebovat udělat tři věci: zjistit skutečný původ kukuřičného chleba, prozkoumat různé interpretace kukuřičného chleba a nakonec zjistit místo kukuřičného chleba v potravinové kultuře Apalačska.
První zavedení kukuřičného chleba v Americe bylo před evropskými indiány, kdy používali kukuřici, kterou rozemleli na kaši a smíchali s vodou a solí. Byli to Evropané, kteří tento recept jako první upravili, a stejně jako mnoho jiných skupin, které tak učinily, to udělali proto, aby se v Americe cítili lépe. Jejich úprava odrážela styl vaření jejich domovských národů, a to přidáním ingrediencí, které si přivezli ze zámoří, například pšenice.
. Když recept vznikl, byl poměrně jednoduchý, protože v té době, v 17. století, byly zdroje omezené. Postupem času se však stával stále složitějším a podrobnějším, protože bylo k dispozici více zdrojů. Dozvěděla jsem se to na základě zkoumání receptů na kukuřičný chléb, které se datují až do 17. století, až po ty modernější z 20. století. Tím jsem zjistila, co se v receptu změnilo a co zůstalo stejné. Nejdůležitější věcí, kterou jsem zjistila, bylo, že rané verze kukuřičného chleba nebyly tak chutné, protože se hodně spoléhaly na přísady, jako je máslo a vejce. Na počátku 19. století se do receptu přidávalo droždí a mouka, takže chléb vydržel déle. V posledních letech 19. století se do receptů na kukuřičný chléb přidávaly věci jako cukr a soda, aby byl chléb chutnější. Nejlépe to vystihla Allison Burkettová z Mississippské univerzity: „Druhé období (19. století) lze charakterizovat jako éru hybridizace, kdy kolonisté začleňovali do původních pokrmů další přísady a techniky, nejspíše ve snaze přiblížit se pečení v domovině“ (Burkett 14). Dnešní verze kukuřičného chleba jsou kombinací všech různých stylů v průběhu let. Stejně jako starší recepty i současné recepty stále používají kukuřičnou mouku, mouku a vejce (Cunningham, 15). Ale na rozdíl od stejně starých receptů ty nové používají cukr, prášek do pečiva a dokonce i odstředěné mléko (Various Californian women, 42). Všechny tyto nové přísady byly přidány kvůli rozšíření zdrojů v důsledku tehdejšího blahobytu a k oslazení chleba, aby byl příjemnější.
Mně se zdá šílené, že recept, který byl poprvé zaveden na počátku americké historie, je stále velmi důležitou součástí americké kultury na jihu. Dnes kukuřičný chléb je široce jakákoli nedílná součást jižanské kultury a je něco, co je obvykle spojeno se všemi formami jižanské kuchyně, protože recepty byly spolu tak dlouho. Prozkoumala jsem osobní svědectví týkající se kukuřičného chleba a zjistila jsem, že existují tisíce příběhů lidí narozených v Apalačské oblasti, kteří vzpomínají na své dětství a na to, jakou roli v něm hrál kukuřičný chléb. To je důležité, protože kukuřičný chléb je pro svou ohromnou popularitu v regionu považován za svého druhu tradici. Když Ronni Lundyová popisovala kukuřičný chléb ve své kuchařce, řekla toto: „“Dej nám dnes náš každodenní kukuřičný chléb…“ by mohl být standardní modlitbou na stolech po celém hornatém Jihu“ (Lundyová,10). A měla pravdu! Bez ohledu na věk, pohlaví nebo rasu, pokud pocházíte z Apalačska, je kukuřičný chléb součástí kulturní identity regionu.
.