Uzená hovězí zadní žebra

Šťavnatá a křehká uzená hovězí zadní žebra patří na seznam grilovaných pokrmů, které musíte vyzkoušet. Hovězí zadní žebra se nejlépe udí nízko a pomalu, dokud se nerozplynou v ústech.

Co jsou hovězí zadní žebra?

Hovězí zadní žebra pocházejí z prvotního řezu žeber krávy. Přesně v té samé oblasti, kde najdete lahodná a tučná žebírka nebo žebírka. Hovězí zadní žebra jsou vlastně jen kosti, které byly odstraněny při ořezávání steaků z žebírek bez kosti nebo pečeně z žebírek bez kosti. Mají veškeré tučné mramorování a chuť, kterými jsou tyto kusy známé, a proto jsou ideální pro přípravu v udírně. Typický stojan zadních žeber může obsahovat 7-12 kostí a vážit 2,5-4 kg.

Nyní se zadní žebra liší od obřích hovězích žeber a krátkých žeber, o kterých jsme již dříve zveřejňovali recepty, takže se ujistěte, že máte správný kus pro toto vaření.

Kde koupit hovězí zadní žebra?“

Masaři mohou získat více peněz za libru při prodeji vysoce hodnotného masa z žeber na kosti než při prodeji masa jako zadních žeber. Zadní žebra ořezávají dolů a nad kostí ponechávají jen málo masa. Toto agresivní ořezávání znamená, že je vidět část kostí, které vykukují skrz maso. Snažte se najít zadní žebra s co největším množstvím masa a hledejte dobré mramorování tuku.

Hovězí zadní žebra jsou poměrně cenově dostupná, protože to bývají odřezky z procesu výroby žeber. Podívejte se do oddělení hovězího masa v obchodě s potravinami nebo zajděte přímo k pultu a zeptejte se. Dobrý řezník vám zadní žebra rád prodá a vyděláte tak na kusu, který se často vyřazuje. Pokud je nemůžete najít v obchodě ve vašem okolí, objednali jsme si je s velkým úspěchem u společnosti Felton Angus Beef.

Uzená hovězí zadní žebra

Když už víme, co jsou hovězí žebra a jak je koupit, pojďme si říct něco o nejlepším způsobu jejich přípravy. Hovězí žebra naprosto zazáří připravená v udírně. Nízký a pomalý žár rozbije pevné pojivové tkáně mezi žebry. Kouř dodá dokonalou grilovací chuť a zároveň vytvoří na povrchu vytouženou mahagonovou kůru. Není nad slané, šťavnaté, křehké a uzené hovězí maso.

Jak vyudit hovězí zadní žebra

V níže uvedené kartě s receptem mám úplný a podrobný návod. V této části se dozvíte, co můžete při tomto uzení očekávat.

1. Předehřejte si udírnu. Pro toto vaření mám rád udírnu o něco teplejší. Při teplotě 275 stupňů F mi tato tenká žebírka dostatečně zakouří a udrží si super vlhkost.
2. Potřete a okořeňte. Lehká vrstva klasické žluté hořčice slouží jako pojivo pro naše koření. Doporučuji použít mé koření Signature Beef Seasoning (právě získalo 1. místo v kategorii koření na hovězí maso v soutěži NBBQA 2020 Award of Excellence)
3. Uzení. Položte tato žebra kostí dolů na rošt, zavřete víko a nechte ho zavřené následující tři hodiny (nekouřit).
4. Žebra zabalte. Vaše žebra mají nyní pěknou tmavou barvu, kůra je poměrně pevná a vnitřní teplota se pohybuje kolem 165 °C. Ke kontrole těchto teplot použijte pěkný teploměr s okamžitým odečtem. Je čas zabalit žebra do růžového řeznického papíru, abyste je udrželi vlhká, podpořili tmavší kůru a urychlili proces vaření.
5. Dokončete uzení. Zabalená žebra vraťte do udírny a zavřete víko. Po 90 minutách v udírně začněte žebra kontrolovat. Hledáte strukturu/pocit a teplotu. Chcete, aby byla žebra velmi pružná a maso se výrazně stáhlo od konce kostí. Když vložíte teploměr do masa, chcete, aby klouzal po mase jako po změklém másle. Dobrá teplota se pohybuje kolem 202 stupňů.
6. Odpočiňte, nakrájejte na plátky a podávejte. Hotová žebra vytáhněte z udírny a před krájením a podáváním je nechte alespoň 30 minut nebo až hodinu odpočívat.

Jak dlouho se udí hovězí zadní žebra

Celý proces uzení, balení a odpočinku trvá asi pět a půl hodiny. Vždy však doporučuji vařit podle teploty a struktury namísto pouhého nastavení časovače. Časové údaje u grilování jsou vždy jen volné návrhy, abyste se při vaření drželi na uzdě. Tato žebra mohou být hotová za pouhé 4 hodiny nebo za 6 hodin v závislosti na tloušťce žeber, teplotě v udírně a dalších faktorech. Užijte si to!

Časté dotazy k uzeným hovězím žebrům:

Vždy, když se s vámi podělím o recept na nízké a pomalé grilování, vyvstane mi na povrch několik častých otázek. Doufám, že je zde pro vás všechny pokryji, aby vaše hovězí žebírka vyšla perfektně hned napoprvé. Pokud máte otázku, na kterou jsem neodpověděl, zanechte ji v komentářích níže!

Můžu hovězí žebra připravovat v troubě nebo na běžném grilu?

Technicky vzato ano. Hovězí zadní žebra můžete připravit v troubě. Nebudou to však uzená hovězí zadní žebra. Přijdete o velkou část chuti a barvy, kterou získáte při uzení v udírně. Pokud máte plynový gril, mám pro vás několik jednoduchých tipů pro uzení na plynovém grilu, které by vám mohly pomoci!

Můžu místo řeznického papíru zabalit do fólie?

Jo! Žebra se mohou ve fólii rychleji upéct, takže na to dávejte pozor. Je také pravděpodobné, že uvidíte měkčí kůru, která nebude tak tmavá, protože řeznický papír umožňuje žebrům dýchat a fólie vytváří spíše efekt zapaření.

Musím použít hořčičnou pomazánku?

Ne! Rád používám hořčici jako pomazánku na žebírka (a bůčky a vepřové plece), protože působí jako pojivo i jako povrchový změkčovadlo. Pomáhá tak vytvořit opravdu pěknou kůru na vnější straně uzeného masa. Když je vše hotovo, hořčici vlastně necítíte. Pokud jste na hořčici alergičtí, s úspěchem jsem použil ostré omáčky nebo dresinky viniagrette a dosáhl jsem podobných výsledků.

Jakým dřevem mám udit?

Moje oblíbená kombinace je dub a třešeň. Dub úžasně chuťově doplňuje hovězí maso a třešeň mi dodává tu vytouženou tmavě červenou barvu. Můj manžel Todd miluje texaské BBQ, takže když děláme hovězí maso, držíme se jednoduchosti s potíráním solí a pepřem a dubem v jámě.

Další recepty na hovězí žebra

Miluju hovězí žebra! Podívejte se na tyto recepty na další chutná hovězí žebra.

Dokonalá uzená hovězí žebra
Uzená hovězí žebra

Recept na uzená hovězí zadní žebra

Jste připraveni stát se hrdinou grilování na dvorku? Připojte se k mé skupině The Grill Squad určené pouze pro členy a získejte plný přístup ke všem mým mistrovským kurzům o mase, potírání, omáčkách a nákupu masa, podcastům a mnohému dalšímu. Je to úžasná komunita grilujících, která vás pomůže podpořit a zvýší vaši důvěru ve vše, co se týká BBQ.

Příprava lahodného BBQ by měla být snadná a Hey Grill Hey je tu, aby vám pomohl! V našem internetovém obchodě s grilovacími potřebami Patio Provisions najdete mou charakteristickou řadu omáček, potěrů a dalších přípravků, které vám při uzení chutného masa ušetří čas i energii. Podívejte se tam ještě dnes!

Uzená hovězí zadní žebra

5 z 2 hlasů

Doba přípravy : 15 minut

Doba vaření : 5 hodin

Doba odpočinku : 30 minut

Celkový čas : 5 hodin 45 minut

Porce : 2

Kalorie : 125kcal

Ingredience

• ▢ 1 regál hovězích zadních žeber
• ▢ 3 lžíce. žlutá hořčice
• ▢ 2 lžíce koření Signature Beef

Pokyny

• Zapněte udírnu. Předehřejte udírnu na 275 stupňů F pro nepřímé uzení s použitím dubového dřeva.
• Připravte žebra. Vyjměte žebra z obalu a položte je stranou s kostí nahoru na velkou pracovní plochu. Pomocí nože na máslo uvolněte blánu připevněnou k žebrům a poté blánu stáhněte papírovou utěrkou. Pokud blánu odstranil již váš řezník, přejděte ke kořenění.
• Hovězí žebra okořeňte. Žebra potřete žlutou hořčicí a poté je ze všech stran vydatně okořeňte Kořením na hovězí maso. Tento krok pomůže potěru přilnout k žebrům a vytvořit pěknou tmavou kůru. Pokud nemáte po ruce žádné hovězí koření, postačí vám stejný díl soli a pepře.
• Udíte! Položte žebra kostí dolů na rošt udírny, zavřete víko a kouřte asi 3 hodiny.
• Žebra zabalte. V tuto chvíli chcete, aby vnější strana žebírek ztmavla a kůra se zatáhla. Pokud změříte teplotu vnitřním teploměrem, měla by se blížit 165 °C. Jakmile žebra dosáhnou této teploty, jsou připravena k zabalení. Na velké pracovní ploše rozválejte velký kus broskvového řeznického papíru (lze použít i fólii, ale ta nakonec kůru změkčí).
• Znovu je vyudíme. Žebra položte na řeznický papír a pevně je zabalte. Zabalená žebra vraťte do udírny a pokračujte ve vaření přibližně 2 hodiny, ale žebra začněte kontrolovat po 90 minutách od zabalení (budete se řídit teplotou a pocitem, ne časem).
• Upečte na teplotu. Chcete, aby byla žebra velmi pružná a maso se výrazně stáhlo od konce kostí. Když vložíte teploměr na maso, chcete, aby do masa vklouzl jako do změklého másla. Dobrá teplota, kterou byste měli hledat, je kolem 202 stupňů.
• Odpočiňte, nakrájejte a podávejte. V tomto okamžiku můžete žebra vyjmout z udírny a nechat je 30 minut odpočívat, než je nakrájíte na jednotlivá žebra a budete podávat.

Nutriční hodnoty

Kalorií: Uhlohydráty: 125kcal: | Bílkoviny: 1g | Tuky: 1g | Nasycené tuky: 1g | Cholesterol: 1mg | Sodík: 257mg | Draslík: 58mg | Vláknina: 1g | Cukr: 1g | Vitamin A: 105IU | Vitamin C: 1mg | Vápník: 53mg | Železo: 2mg

Jste připraveni stát se hrdinou grilování na dvorku?

1359shares