Ultimátní průvodce různými druhy indického kari PLUS recepty

Jestliže byl někdy čas vychutnat si drzé kari, je to právě teď. Nic vás nepovzbudí tak jako kousavost a pikantnost kari, když jsou dny krátké a chladné. Abychom vám pomohli, připravili jsme pro vás průvodce různými druhy indického kari.

V Jihoafrické republice máme díky velkému počtu indických obyvatel velké štěstí, že můžeme sehnat docela autentické druhy kari. Ale sotva jsme se poškrábali na povrch, pokud jde o rozmanitost indických kari.

Historicky sahá indická kuchyně až do doby před téměř 5 000 lety, kdy Indii osídlily různé skupiny a kultury. To vedlo ke vzniku tavicího kotle chutí a regionálních kuchyní a indická kuchyně se skládá z řady těchto regionálních kuchyní. Rozmanitost půdních typů, podnebí, kultury, etnických skupin a povolání nakonec znamená, že se tyto kuchyně od sebe liší díky dostupnosti místního koření, bylinek, zeleniny a ovoce.

Indická jídla jsou také ovlivněna náboženstvím, stejně jako kulturními volbami a tradicemi. Myslíte si, že se vyznáte v kari? Podívejte se na našeho dokonalého průvodce různými druhy indického kari a zjistěte, jak jste na tom…

Achari

Achari vychází ze slova „achar“, což je, jak víme, nakládaná zelenina. Kari achari se tedy připravuje z nakládacího koření. Jedná se o tradiční kari v indické oblasti Paňdžáb, jakési severozápadní, ležící na hranicích s Pákistánem. Do kari se nejčastěji používá kurkuma, pískavice řecké seno, semena černé cibule, kašmírské červené chilli a také fenykl, kmín a hořčičná semínka. V tradičním kari achari je velmi důležitý hořčičný olej.

Balti

Balti je technicky vzato spíše způsob vaření než recept. Slovo balti odkazuje na používanou litinovou nádobu – má tvar woku a dvě rukojeti na obou stranách. Kolem kari balti panuje mnoho kontroverzí, protože se má za to, že je spíše britské než indické. Navzdory tomu můžete často očekávat, že kari balti bude mít hustou omáčku na bázi rajčat a že použité bílkoviny budou před přidáním zpět do kari omáčky v balti osmaženy.

Bhuna

Kari bhuna je kari, ve kterém bylo koření jemně osmaženo na velkém množství oleje, do kterého se přidalo maso a poté se nechalo pomalu vařit ve vlastní šťávě. Nejedná se o příliš omáčkovitý pokrm, ale má hlubokou, kořeněnou chuť.

Bhindi Ghosht

V podstatě stejné jako bhuna, bhindi ghosht je spíše relativně suché než omáčkovité kari, do kterého byla přidána okra.

Birjani

Birjani, pravděpodobně jeden z nejoblíbenějších pokrmů, není technicky vzato kari, ale je to kari, aromatický pokrm z rýže basmati, koření, masa, bylinek a buď tvarohu, nebo jogurtu. Biryani se může připravovat s jakýmkoli masem, zeleninou nebo dokonce s paneer, ale tradičně se připravovalo se skopovým.

Bombay

Běžně se připravuje z kuřecího masa, a proto se často nazývá Bombay chicken, Bombay curry se pozná podle přidání sušeného kokosu a octa. Tradičně se světlý vývar připravuje z celého kuřete, kůže a kosti se pak vyřazují. Poté se přidá koření a důležitý ocet a kokos.

Cejlonské

Cejlonské kari, které je technicky srílanským pokrmem, bylo převzato do indické kultury. Název cejlonské odkazuje na směs kari z kokosu, limetky a pálivého kari prášku. Díky tomu má výsledné kari pikantní a kyselou chuť.

Kuřecí 65

Kuřecí 65 je kultovní pokrm, který pochází z Čennaí ve východní Indii. V podstatě se skládá ze smažených kuřecích kousků, které jsou následně obaleny v superpálivé omáčce. Samotné kari se může lišit podle toho, kde se připravuje, ale obvykle musí omáčka obsahovat kašmírské červené chilli papričky, aby měla určitý říz. Může se jíst jako svačina nebo jako předkrm.

Dahi Wala

Dahi Wala pochází z oblasti Paňdžábu a vyžaduje, aby se bílkoviny (většinou kuřecí maso) marinovaly nejméně dvě hodiny v jogurtu. Spolu s rajčaty se do něj přidává koření. Jedná se pravděpodobně o nejbližší indické kari k máslovému kuřeti, které je tradičně pákistánské.

Dhaba Curry

Toto kari se skládá z jehněčích kolínek vařených v rajčatové omáčce a je základem v severní Indii. Ocucávání kosti z kolínka se zřejmě doporučuje a my mu rádi vyhovíme. Tento pokrm se nejvíce podobá Rogan Josh, ale jsou do něj přidána rajčata.

Dhansak

Jedná se o oblíbený pokrm v Indii, který kombinuje parsíjskou (potomci perských domorodců) a gudžarátskou kuchyni. Tradičně obsahuje skopové nebo kozí maso spolu s čočkou (nebo dhalem) a podává se spolu s výraznou karamelizovanou hnědou rýží. Výsledkem pomalého vaření čočky, zeleniny a masa je něco, co rozhodně připomíná spíše guláš než kari.

Do Piyaz

„Do piyaz“ v doslovném překladu z hindštiny znamená dvojnásobek cibule, takže v podstatě máte v tomto kari co do činění se spoustou cibule. Tento postup vyžaduje, aby se na začátku přidala nadrobno nakrájená cibule spolu s kořením, která se pak nechá změknout a zkaramelizovat. Při podávání se pokrm posype smaženou cibulí.

Jaipur

Jaipurské kari, pojmenované podle hlavního města indického regionu Rádžasthán, se pozná podle přídavku kokosového mléka a kuřecího masa.

Jalfrezi

Jalfrezi, jedno z nejoblíbenějších indických kari, které spočívá v marinování kousků masa, ryb nebo zeleniny a jejich následném smažení v kořeněném oleji. Vznikne tak suchá, hustá omáčka, na rozdíl od polévkové, omáčkové. Protože pokrm obsahuje zelené chilli papričky, může být Jalfrezi od středně až po velmi pálivé a je známo, že obsahuje také papriky, cibuli, zelí a rajčata.

Jungli Maas

Toto červené kari pochází z oblasti Rádžasthánu v Indii. Připravuje se z jehněčího masa a je známé tím, že je ohnivé díky hojnému přidání kašmírských červených chilli papriček.

Karahi

Jídlo karahi je podobné balti, a proto se někdy může zaměňovat s recepty na balti. Nejznámější pokrm karahi se připravuje z kuřecího masa a pochází ze severní Indie.

Kašmír

Kašmír na severu Indie je domovem kašmírského kari. Toto mírně kořeněné kari, které se obvykle připravuje z kuřecího masa, celé garam masaly a sušeného ovoce, je sladké, krémové a bohaté.

Keema

Jedno z mála indických kari, které obsahuje hovězí maso, se pozná podle použití mletého masa a rajčat.

Kodi Kura

Kodi Kura se tradičně vyskytuje v oblasti Andhra Pradesh, která se nachází na jihovýchodním pobřeží. Většinou se připravuje z kuřecího masa, ale díky tropické poloze Indie se při přípravě tohoto kari používá také kokosové mléko.

Kofta

Tyto kořeněné masové kuličky téměř není třeba představovat, protože jsou nesmírně oblíbené po celém světě. Mohou se podávat buď jen tak, jako svačina, nebo v omáčce s kari, spolu s rýží a plochým chlebem.

Kolhapuri

Toto kari, pocházející ze západní oblasti Kolhapur, je velmi podobné máslovému kuřeti, protože omáčka je na bázi rajčat a jogurtu.

Korma

Stále oblíbená korma je definována jako pokrm, v němž se maso nebo zelenina dusí ve vodě nebo vývaru a poté se přidá buď jogurt, nebo smetana. Kombinace koření v Kormě obvykle zahrnuje mletý koriandr a kmín v kombinaci s jogurtem udržovaným pod teplotou srážení, který se pak emulguje s masovou šťávou. Korma je poměrně přizpůsobivá a může být jemně kořeněná nebo ohnivá a může obsahovat jakýkoli druh masa. Některé kormy dokonce kombinují maso a zeleninu, například špenát a tuřín.

Kozi Kari

Toto kari, které pravděpodobně zavedli židovští osadníci v Kočinu, pobřežním městě v Kerale, obsahuje do omáčky pražený kokosový ořech, čímž vzniká hustá, aromatická omáčka.

Kundan Kalia

Toto kari, které je rozpoznatelné díky svému zlatavému odstínu, jenž vzniká díky hojnému přidání kurkumy, obsahuje dva kusy jehněčího masa – kousky jehněčí kýty s kostí i jehněčí kýtu bez kosti. Kundan Kalia pochází tradičně z oblasti Uttarpradéš v severní Indii.

Lal Maas

Lal Maas je v Indii velmi známé jídlo, zejména v Rádžasthánu, odkud pochází. Je to skopové kari s omáčkou z tvarohu a velkého množství červených chilli papriček.

Madras

Madrasová omáčka může být připravena s řadou různých bílkovin, ale obvykle je známa jako poměrně ostrá a velmi červené barvy (kvůli množství použitých červených chilli papriček). Předpokládá se, že omáčka pochází z Čennaje.

Makhani

Ačkoli samotné slovo makhani (hindustánština) může být neznámé, jeho překlad budou znát všichni Jihoafričané. Přímo se překládá jako „s máslem“, takže to znamená, že kuře makhani je – ano, hádáte správně – kuře na másle. Poznáte ho podle omáčky na bázi smetany a jogurtu a někdy také podle přídavku mletých kešu oříšků.

Mughlai

Mughlai označuje kuchyni v severní Indii a je klasickou indickou kulinářskou tradicí. Vznikla v době, kdy Indii vládli starověcí panovníci, Mughalové. Kuchyně ve svém stylu vaření a používání koření zahrnuje tradice Persie, Blízkého východu a Indie. Mughlajské kari je jemnější než průměrné indické kari a obsahuje mnoho voňavého koření, jako je skořice, muškátový oříšek a hřebíček, spolu s bohatými ořechovými pastami a smetanou.

Murgh Mussallam

V návaznosti na mughlajskou kuchyni je Murgh Mussallam tradičním pokrmem z této oblasti. Je to v podstatě celé kuře potřené masalou a pečené v peci tandoor.

Nihari

Nihari je pomalu vařené dušené maso, které se skládá z jehněčího masa s kostí (nebo v některých vzácných případech z hovězího masa) včetně kostní dřeně. Hlavním kořením používaným v Nihari je indický dlouhý pepř neboli pipli, který pokrmu dodává jedinečné pikantní chuťové tóny.

Pasanda

Tento známý pokrm vyžaduje, aby se maso (obvykle jehněčí) naložilo do jogurtu a koření a poté se vše společně uvařilo a vytvořilo krémové, omáčkové kari.

Pathia

Pathia je starobylé parsíjské kari, které je velmi oblíbené ve Velké Británii. Je pálivé, sladké a kyselé díky použití tamarindu. Aby byla tato rovnováha správná, je základem pokrmu Pathia směs tamarindu a limetky, přičemž kyselost koriguje jaggery (nerafinovaný třtinový cukr).

Phall

Původem z Bangalore, Phall je občerstvení z kořeněného kuřete. Toto kuře nesedí v omáčce ani v sosu.

Rogan Josh

Jedním z charakteristických pokrmů kašmírské kuchyně je Rogan Josh, který se vždy připravuje z jehněčího masa a velkého množství kašmírských chilli papriček, které mu dodávají ikonický červený odstín.

Saag

Vše, co má v názvu slovo saag, bude obsahovat špenát, kapustu, zelí, mangold nebo jakýkoli statný zelený list. Nejznámější je Saag Aloo Curry, což je kari směs brambor a špenátu.

Safed Maas

V podstatě stejné jako Laal Maas, ale s malým rozdílem – toto kari obsahuje skopové maso vařené v bílé omáčce z mletých ořechů.

Sowetta Maas

Toto kari na bázi masa obsahuje přídavek čerstvých kukuřičných zrn.

Tikka Masala

Jelikož je toto jídlo tak oblíbené, existuje dnes mnoho jeho různých verzí. S jistotou však víme, že obsahuje pečené kousky marinovaného kuřecího masa (často pečené v peci tandoori) a je obalené v mírně pikantní, oranžově zbarvené omáčce. Vyzkoušejte tento recept na Tikka Masala.

Vindaloo

Vindaloo je nechvalně proslulé pikantní jídlo, které pochází z oblasti Goa v Indii. Může se připravovat z různých druhů masa, ale většinou obsahuje vepřové maso jako návrat k pokrmu, který přivezli Portugalci, když přišli do Indie na konci 14. století. Vyzkoušejte tento recept na jehněčí Vindaloo.

Podívejte se na našeho průvodce přípravou nejlepšího kuřecího kari vůbec. Pokud se vám nechce vařit (hej, všichni jsme to zažili), podívejte se na tento seznam nejlepších indických restaurací v Kapském Městě.

.