Co když vám v supermarketu zůstaly broskve nebo nektarinky, které vypadaly dobře, byly v neuvěřitelné slevě, voněly, že mají potenciál, když je necháte pár dní ležet na pultu, a když jste je tam nechali, nějak nedozrály? Jen byly uvnitř kašovité nebo měly strukturu světle žluté houby, s nevýraznou chutí, která tomu odpovídala, a u pecky se na nich vytvořila ošklivá hnědá gelovitá vrstva? A aby toho nebylo málo, nadšeně jste jich koupili pět nebo více?
Houbovité broskve, které potřebují zachránit
Zjistila jsem – těžce – že není vše ztraceno. Pokud jsou pouze bledé, nikoliv skutečně plesnivé nebo zkažené, lze zachránit i takové nepovedené broskve, jako jsou tyto.
Před mikrovlnným ohřevem lehce přecukrovat
Přecezení ovoce a jeho ponechání v klidu je starý trik pro získání plnější chuti – klasikou jsou jahody, ale funguje i u broskví a nektarinek. Samo o sobě to nestačilo k tomu, aby se broskve daly jíst syrové, ale řekla jsem si, že když je zavařím, chuť by se při vaření mohla objevit a struktura by se také mohla spravit. Tak jsem to zkusila na několik způsobů, jednou jen broskve samotné a další dvě verze smíchané s jiným chuťově výraznějším ovocem.
Mikrovlnný broskvový (nebo nektarinkový) kompot nebo džem
Nejdříve je třeba broskve dobře umýt a odkrojit co nejvíce použitelné dužiny z pecky. Vezmi malý kousek a ochutnej ho – pokud je jen mdlý nebo houbovitý, ale stále má alespoň náznak ovocné chuti, můžeš ho použít.
Broskve rozkrájej a vlož je do pyrexové misky. Nechte slupky – odtud bude pocházet alespoň část chuti. Posyp je několika lžícemi cukru a vymačkej na ně trochu citronové šťávy. Mísu přikryjte talířem a několik minut ohřívejte v mikrovlnné troubě na nejvyšší výkon (3-4 minuty v troubě o výkonu ~1100 W). Když misku odkryjete, měla by se z ní začít linout vůně a kousky budou průsvitné a vytvoří trochu růžovo-bronzové šťávy. Můžete ochutnat a zjistit, zda vám to stačí, nebo vařit ještě asi minutu, třeba s posypáním skořicí (velmi dobré) a/nebo tenkým plátkem čerstvého zázvoru. Možná ještě badyánový lusk nebo pár hřebíčků, pokud to děláte jako kompot a cítíte se ten den opravdu jídelně šmrncovní, ale ty jsem sama nezkoušela, takže za ně nemohu ručit. Vychlaďte, zchlaďte a podávejte s jogurtem nebo zmrzlinou.
Pro džem broskve před poslední minutou v mikrovlnné troubě rozmačkejte vidličkou. Po zchladnutí směs zhoustne a skořice a/nebo zázvor rozehrají broskvovou chuť, takže vznikne dobrý hustý džem.
Broskvový kompot do mikrovlnné trouby
Mixovaný ovocný kompot nebo džem
Druhá strategie kompotu/džemů vyžaduje smíchání čerstvých broskví nebo kousků nektarinek s jiným ovocem před mikrovlnným ohřevem. Mám zde dva návrhy, které se poměrně osvědčily – jedním je hrst nasekaných sušených meruněk, které se namočily asi na 1/2 hodiny do vroucí vody nebo pomerančové šťávy, a druhou volbou, možná trochu zvláštní, jsou nakrájené jahody smíchané s kousky broskví.
V obou případech jsem šla na cukr extrémně mírně ve srovnání s tím, co se požaduje při tradiční výrobě džemu. Nedělala jsem toho moc, šlo to rovnou do lednice a hodlala jsem to rychle spotřebovat. Navíc jsem v podstatě vždycky raději jedla džem, který je více ovocný a méně lepivý. Já vím, já vím, technicky vzato je to spíš „ovocná pomazánka“ než pořádný džem, ale je mi to jedno?
U rozmixovaného džemu se sušenými/namočenými meruňkami jsem hrstku asi 15 nakrájených meruněk dala na 2 minuty do mikrovlnky do vody, aby se zakryly, a nechala půl hodiny přikryté stát, pak jsem je dala do kuchyňského robotu s velkými kousky syrových broskví – v mém případě, broskve byly velké jako měkký míč, takže by stačily asi dva normální kousky velikosti tenisového míčku – a pár lžic cukru a rozmixovat je tak, aby se dobře spojily a neztratily veškerou strukturu. Pak jsem na směs vymačkala citronovou šťávu a nalila ji zpět do pyrexové mísy, kde jsem ji několik minut ohřívala v mikrovlnné troubě, jak je uvedeno výše. Horkou směs jsem nalila do velmi čisté horké litrové zavařovací sklenice a zašroubovala víčko – víčko se sice při chladnutí přisálo, ale s tím jsem nepočítala, takže jsem ho nechala v lednici a snědla ho během následujícího asi týdne.
Další broskev jsem nakrájela a rovnou ohřála v mikrovlnce s přimíchanými plátky jahod, protože byly v půllitru poslední. Opět si nemyslím, že jsem přidala víc než lžíci nebo dvě cukru a vymačkala citron, ale stalo se to, že jahody, místo aby se rozležely, dodaly teplému kompotu chuť jakoby pečeného pohodlí, což jsem nečekala, a také vypadaly hezčeji. Myslela jsem si, že vařené jahody budou vypadat stejně špatně jako v jahodové marmeládě, ale nevypadaly, a bez přílišného množství cukru (nebo kukuřičného sirupu, v komerčních marmeládách, které nesnáším) si zachovaly i část své jasné chuti.
Žádný z těchto nápadů není tak uspokojivý jako kousnutí do dokonale zralé, mimořádně šťavnaté broskve (nebo nektarinky) na vrcholu léta, ale všechny jsou samy o sobě docela dobré, netrvají dlouho a jsou šikovnou záchranou pro ovoce, kterého se ukáže být méně, než jste čekali.