Surové kešu ořechy – jsou opravdu syrové?
od John Kohler
Kešu ořechy jsou jedny z mých nejoblíbenějších ořechů na této planetě. Bohužel většina kešu ořechů označených jako „raw kešu ořechy“ není skutečně „raw“. Byly tepelně zpracovány, aby se lahodný ořech zbavil toxické skořápky.
Můžete se ptát, proč je označují jako „raw“… Často mě napadaly právě tyto otázky. Většina společností je označuje jako „raw“, protože pro ně ořech „nebyl“ zpracován, tedy: pražen. Ačkoli v procesu odstraňování vlastní skořápky byl ořech velmi zpracován… obvykle spařen a uvařen v oleji! Proto jsem se až donedávna nákupu syrových kešu ořechů vyhýbala. Pochutnávala jsem si na makadamových ořeších ve skořápce, které jsou mými nejoblíbenějšími ořechy. Při nákupu makadamových ořechů je důležité kupovat je ve skořápce. Jakmile se ořech dostane ze skořápky, mnohé z nich žluknou.
V tomto článku se dozvíte více o kešu ořechu a kešu jablku, plodu tohoto ořechu, a také o jeho původu a výživové hodnotě.
Kašu, Anacardium occidentale L., patří do čeledi Anacardiaceae neboli kešu. Dvě příbuzné rostliny z této čeledi jsou mangovník a pistácie.
Kašuovník pochází z Jižní Ameriky, kde se mu daří v Brazílii a Peru. V šestnáctém století jej portugalští obchodníci dovezli do Indie, kde se v poslední době stal významnou exportní plodinou, která se vyrovná brazilské. Mezi další země, které kešu ořechy pěstují a vyvážejí, patří Srí Lanka, Čína, Malajsie, Filipíny, Thajsko, Kolumbie, Guatemala, Venezuela, Západní Indie, Nigérie, Mosambik, Tanzanie a Keňa. Největším dovozcem kešu ořechů jsou Spojené státy.
Kašu je statný, rychle rostoucí stálezelený strom s deštníkovitou korunou. Za příznivých podmínek může dosáhnout výšky čtyřiceti až padesáti metrů. Strom má poněkud neuspořádaný vzhled se zkrouceným kmenem a křivými větvemi. Spodní větve se opírají o zem a mohou zakořeňovat, což ještě zvyšuje jeho rozložitost. Listy kešu stromu jsou čtyři až osm centimetrů dlouhé a dva až tři centimetry široké. Jeho aromatické květní úbory jsou žlutorůžové.
Kašu stromy plodí jak ovoce („jablko“), tak ořech a ze skořápky ořechu lze získávat cenný olej. Po odkvětu kešu se vytvoří ořech. Jablko později nabobtná mezi skořápkou ořechu a stonkem. Kešu jablko dozrává dva měsíce. Po sklizni vydrží jablko pouze 24 hodin, než začne kvasit. Přestože z plodů lze vyrobit mnoho typických ovocných výrobků (želé, džemy, šťávy, víno a likéry), jablko se často vyřazuje a hledá se ořech. Při správném zpracování a skladování lze kešu ořechy uchovávat rok i déle. Technicky vzato je vlastním ořechem semeno s tlustou skořápkou. Vnější skořápka (obal) semene obsahuje alergen jedovatého dubu urušiol a u přecitlivělých osob může způsobit dermatitidu.
Vnitřní vrstva skořápky obsahuje toxickou pryskyřici. Pokud se skořápka řádně neotevře, pryskyřice se dostane na kešu ořech a učiní ho nepoživatelným. Většina společností otevírá skořápku párou při vysoké teplotě, čímž se kešu ořech uvnitř uvaří. Jistý výrobce ořechů v Indonésii používá speciální techniku se speciálně navrženými nástroji (bez použití jakéhokoli tepla), díky níž se skořápka pokaždé čistě otevře, aniž by byl ořech kešu vystaven působení pryskyřice. Syrové kešu ořechy jsou mnohem sladší, chutnější a výživnější než jejich vařené protějšky.
Mnoho lidí se kešu oříškům vyhýbá kvůli vysokému obsahu tuku, ačkoli mají nižší celkový obsah tuku než mandle, arašídy, pekanové ořechy a vlašské ořechy. Kešu poskytují esenciální mastné kyseliny, vitaminy skupiny B, vlákninu, bílkoviny, sacharidy draslík, železo a zinek. Stejně jako ostatní ořechy mají i kešu ořechy malé procento nasycených tuků, avšak konzumované v malém množství jsou vysoce výživnou potravinou.
Jen na několika místech se prodávají skutečně RAW kešu ořechy. Doporučuji následující místo:
The Raw Food World.